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一方水土養(yǎng)一方人，葡萄酒的世界亦是如此。風(fēng)土對(duì)葡萄酒的品質(zhì)和風(fēng)格有著決定性的作用，而在風(fēng)土的各項(xiàng)組成因素中，土壤又扮演著十分重要的角色。世界各地能夠栽培葡萄藤的土壤形形色色，有些土壤在各大葡萄酒產(chǎn)區(qū)隨處可見(jiàn)，而有些土壤卻成為了某個(gè)產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土特色。
香檳(Champagne)：白堊土(Chalk)
白堊土是香檳產(chǎn)區(qū)的一種特色土壤，主要分布在白丘(Cote des Blancs)、塞扎納丘(Cote de Sezanne)和蘭斯山(Montagne de Reims)子產(chǎn)區(qū)。
白堊土富含海洋微生物化石，透氣性好，質(zhì)地疏松，是一種不錯(cuò)的儲(chǔ)水介質(zhì)，其每立方米可儲(chǔ)存300-400升的水，所以即使是在非常干旱的夏季，也能為葡萄藤提供穩(wěn)定的水分。雨水過(guò)多時(shí)，白堊土又能將多余的水分排出。此外，它還能在白天吸收太陽(yáng)光的熱量，并在晚上將其釋放出來(lái)，可促進(jìn)果實(shí)成熟。
夏布利(Chablis)：?jiǎn)⒛镫A土(Kimmeridgian)
勃艮第最北端的夏布利產(chǎn)區(qū)以出產(chǎn)頂級(jí)霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒而聞名于世，這在很大程度上要?dú)w功于夏布利葡萄園內(nèi)獨(dú)特而又典型的啟莫里階土。
啟莫里階土由泥灰土和石灰?guī)r構(gòu)成，土壤中富含海洋生物化石。實(shí)際上，在距今約1.5億年前的上侏羅紀(jì)時(shí)期，夏布利所在的地區(qū)并非陸地，而是一片汪洋大海，有大量的海洋生物棲息于此。在海洋因地殼運(yùn)動(dòng)而演變成陸地后，這些海洋生物的遺體就變成了化石，混雜在這里的土壤中，形成了如今獨(dú)特的啟莫里階土。這種土壤能賦予酒液純凈清爽的口感以及美妙的礦物質(zhì)氣息，成就了如今為人稱道的夏布利葡萄酒。
除了夏布利產(chǎn)區(qū)，法國(guó)盧瓦爾河谷(Loire Valley)東部以及香檳產(chǎn)區(qū)的南部地區(qū)也含有啟莫里階土。
庫(kù)納瓦拉(Coonawarra)：紅土(Terra Rossa)
庫(kù)納瓦拉是澳大利亞南澳州(South Australia)享負(fù)盛名的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)產(chǎn)區(qū)，在酒界以“桉樹(shù)葉”和“紅土”這兩個(gè)關(guān)鍵詞而為人熟知。
富含桉樹(shù)葉風(fēng)味是庫(kù)納瓦拉葡萄酒的迷人之處，而紅土則是庫(kù)納瓦拉產(chǎn)區(qū)風(fēng)土不可或缺的一部分。紅土是一類由石灰?guī)r經(jīng)過(guò)數(shù)千年風(fēng)化而成的黏土，因富含氧化鐵元素而呈紅色。這種土壤表層易碎，排水性極佳，非常適合葡萄藤向下扎根，汲取養(yǎng)分。同時(shí)，紅土之下的石灰?guī)r層因受到地下水的浸潤(rùn)，擁有優(yōu)秀的持水性能，可以給予葡萄藤生長(zhǎng)必需的水分。
普里奧拉托(Priorat)：紅板巖(Llicorella)
西班牙加泰羅尼亞(Catalonia)的普里奧拉托產(chǎn)區(qū)是除里奧哈(Rioja)之外的另一DOCa級(jí)產(chǎn)區(qū)，以種植歌海娜(Grenache)和佳麗釀(Carignan)為主。這兩種葡萄都屬于晚熟品種，需要有充足的光照來(lái)促進(jìn)成熟，而普里奧拉托獨(dú)特的紅板巖便為它們提供了適宜的生長(zhǎng)條件。這種土壤主要由板巖、云母和石英組成，不僅能夠反射光照，傳遞熱量，使葡萄得以充分成熟，還能在葡萄生長(zhǎng)季儲(chǔ)存充足的水分。
摩澤爾(Mosel)：板巖(Slate)
德國(guó)摩澤爾產(chǎn)區(qū)以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的雷司令(Riesling)葡萄酒見(jiàn)長(zhǎng)，其葡萄園里的土壤大多為藍(lán)色板巖和紅色板巖。這兩種土壤都較為貧瘠，擁有良好的排水性，在潮濕的生長(zhǎng)季能防止葡萄根系因積水而腐爛。同時(shí)，它們的儲(chǔ)熱性也十分優(yōu)秀，即使是在涼爽的年份，也能幫助葡萄藤順利成熟。此外，板巖土壤中富含酵母與細(xì)菌等微生物，產(chǎn)自這種土壤的雷司令葡萄酒往往帶有獨(dú)特的礦物質(zhì)風(fēng)味。
藍(lán)色板巖與紅色板巖對(duì)葡萄酒風(fēng)格的影響有著細(xì)微的差別：藍(lán)色板巖孕育的葡萄酒蘊(yùn)含更多的花香;富含鐵的紅色板巖含有更多的黏土，孕育的葡萄酒也擁有更為飽滿濃郁的口感。
