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在奧地利，空氣中充滿著音樂音符，這些音符透過葡萄傳遞到我們的味蕾，讓我們感受到人生的美好。
2002年10月30日，英國兩位葡萄酒大師(Master of Wine) Jancis Robinson 跟Tim Atkin，舉辦了一場奧地利白葡萄酒與世界頂級白葡萄酒PK比賽，他們挑選了多款奧地利有名酒莊釀造的Grüner Veltliner(GV)及Chardonnay 白葡萄酒，也挑選了世界各地著名的白葡萄酒，例如美國Mondavi酒莊，意大利Gaja酒莊，法國勃艮第酒商Louis Latour 的名酒Corton Charlemagne(!) 及Domaine Thenard 的Montrachet，還有澳洲Penfolds 的Yattarna Chardonnay 等共36款酒。
比賽結(jié)果有七款奧地利白葡萄酒在前十名，前三名也是。 比賽第一名是位于Wachau 區(qū)Knoll酒莊的1990 Grüner Veltliner "Vinothekfüllung" Smaragd，第二名是位于Kamptal 區(qū)Bründlmayer的1997 Grüner Veltliner "Ried Lamm"，第三名是 1996 Tiglat 酒莊的Chardonnay。 如此優(yōu)異的表現(xiàn)，讓在場酒評家及記者們，給予奧地利葡萄酒很高的評價。
十多年過去了，奧地利葡萄酒的形象，從原本生產(chǎn)廉價酒的國家，變成頂級葡萄酒的產(chǎn)國，也讓許多人以前提到奧地利，只想到古典音樂，多瑙河，心理學(xué)家佛洛伊德，現(xiàn)在多了一樣 – 葡萄酒!
羅馬帝國與熙篤會(Cistercians)
奧地利有著歷史悠久的釀酒歷史，遠(yuǎn)自西元前700年，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)凱爾特(Celts) 人就已經(jīng)在奧地利境內(nèi)種植葡萄。 羅馬帝國時期，許多人開始在多瑙河兩岸開墾葡萄園，甚至到西元272年，羅馬帝國國王Marcus Aurelius Probus 同意讓軍隊在阿爾卑斯山的北邊Pannonian 平原開墾葡萄園。 西元十至十二世紀(jì)，熙篤會(Cistercians) 教士來這里設(shè)立教會，同時也引進(jìn)法國勃艮第的釀酒技術(shù)，讓這里的葡萄酒品質(zhì)提升許多。
皇家御用甜酒
奧地利的貴腐甜酒，曾經(jīng)因為是皇家御用酒品而聲名大噪。 1526年，Burgenland Pannonian平原的 Donnerskirchen小鎮(zhèn)，在von Leisser 公爵的葡萄園里面，采收到一大批像葡萄干一樣的葡萄，釀成甜葡萄酒后品質(zhì)極佳。 1653年，奧地利皇室Esterhazy家族的王子Paul Esterhazy 與von Liesser 公爵，把這批甜葡萄酒買下，然后分裝在幾個小橡木桶。 他們?yōu)榱伺戮蒲趸?，倒出酒后他們會放入煮過的石頭來填補(bǔ)空隙，讓橡木桶一直都是滿的，直到1852年倒出最后一滴的甜酒后才結(jié)束。 有將近300多年，許多歐洲皇親貴族都曾品嘗到這款甜酒而贊嘆不已。
德國酒分級系統(tǒng)
第一次世界大戰(zhàn)期間，奧地利躍升為全世界第三大產(chǎn)酒國，不過大部分生產(chǎn)的酒品都被運(yùn)到德國與當(dāng)?shù)仄咸丫苹灬劤梢话懔畠r酒品。 第二次世界大戰(zhàn)期間，奧地利葡萄酒業(yè)引進(jìn)德國葡萄酒分級制度，以采收到的葡萄甜度來區(qū)分品質(zhì)，甜度越高品質(zhì)越好，這套分級制度雖然在1985年有做小許修改，在奧地利至今仍是許多釀造甜酒的酒莊品質(zhì)依據(jù)。
與德國葡萄酒分級制度相似，奧地利葡萄酒分級制度也是從一般餐酒Tafelwein 到特選系列 Prädikatswein，Prädikatswein 里面再根據(jù)采收到的葡萄甜度，分成不同的級別。 Prädikatswein 從Spätlese開始，然后是 Auslese，接著是Beerenauslese，Ausbruch，最高等級的是Trockenbeerenauslese(TBA)，除此之外，冰甜酒Eiswein 跟稻草甜酒Strohwein 也在規(guī)范在內(nèi)。 基本上用來釀造Beerenauslese，Ausbruch 跟Trockenbeerenauslese的奧地利甜酒 ，因為采收甜度跟德國的Beerenauslese 及Trockenbeerenauslese 差不多，所以品質(zhì)也不分上下。 在奧地利甜酒中，品質(zhì)最好的應(yīng)該是用貴腐葡萄釀造的 Ausbruch 跟Trockenbeerenauslese。
危機(jī)變轉(zhuǎn)機(jī)
1985年， 部分德國葡萄酒商在白葡萄酒里面“不合法”添加奧地利葡萄酒， 而奧地利葡萄酒里面竟然含有有毒的二甘醇(diethylene glycol)， 防凍劑的主要原料， 查出后引起恐慌。 據(jù)了解加了二甘醇的酒喝起來比較甜口感更佳。因為這個丑聞奧地利酒出口量一落千丈， 許多國家禁止奧地利葡萄酒進(jìn)口， 奧地利原有的外銷甜酒市場， 也因為丑聞后完全消失。
奧地利葡萄酒莊為了重建形象， 紛紛轉(zhuǎn)型釀造干白葡萄酒，沒想到轉(zhuǎn)型釀造干白葡萄酒后，發(fā)現(xiàn)只要酒莊掌控葡萄園的葡萄產(chǎn)量，一樣可以釀造出世界級的干白葡萄酒。 此外歐美人士健康意識抬頭，飲食習(xí)慣也從大魚大肉改為清爽輕食，所以在餐酒搭配上，干白葡萄酒的需求變多。
Wachau 區(qū): 預(yù)知未來提前規(guī)劃
部分Wachau 區(qū)的酒莊，早在奧地利酒丑聞前，為了凸顯自己比其他奧地利產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)好，于是團(tuán)結(jié)起來針對干白葡萄酒部分，訂定一套標(biāo)準(zhǔn)，將釀造出來的干白酒分成三種等級: Steinfeder，F(xiàn)ederspiel 跟Smaragd。 Steinfeder 為一般餐酒，F(xiàn)ederspiel 品質(zhì)好一些，釀造規(guī)范也嚴(yán)格一點(diǎn)，例如酒精度不能低于11.5度至12.5度，葡萄采收甜度也要到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)。 Smaragd(意思是綠寶石蜥蜴)等級最高，酒品酒精度最少12.5度，甜度不可以超過一公升9公克。 當(dāng)時許多奧地利頂級的干白酒，都是Wachau Smaragd，2002 年奧地利白葡萄酒與世界頂級白葡萄酒PK比賽，第一名的酒品就是Wachau Smaragd。
法定產(chǎn)區(qū)精選 DAC Reserve
Wachau 區(qū)的干白葡萄酒釀造規(guī)范，其他產(chǎn)區(qū)看到后也想跟進(jìn)，紛紛要求奧地利政府，針對干白葡萄酒或是法定產(chǎn)區(qū)規(guī)范上，能夠訂定更符合國際葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)，加上歐盟希望各國葡萄酒在酒標(biāo)標(biāo)示上，或是法定產(chǎn)區(qū)規(guī)范上，能夠有一套相同的標(biāo)準(zhǔn)。 法國的法定產(chǎn)區(qū)規(guī)范AOC，后來意大利的DOC/DOCG 及西班牙DO/DOa，都是以產(chǎn)區(qū)作為規(guī)范范圍。 于是奧地利政府，依據(jù)這一套法定產(chǎn)區(qū)系統(tǒng)，訂定了奧地利法定產(chǎn)區(qū)(Districtus Austriae Controllatus DAC)規(guī)范。 在2001年先從Weinviertel 產(chǎn)區(qū)開始策畫，使用2002年的采收為第一個年份，然后在2003年酒標(biāo)上以DAC 方式標(biāo)示。 至今奧地利已經(jīng)成立9個DAC ，范圍包含紅白葡萄酒。
Mittelburgenland 是奧地利第二個DAC，當(dāng)時除了參考Weinviertel 產(chǎn)區(qū)規(guī)范外，還增加了一個精選Reserve 級規(guī)范。 符合Reserve 級的酒品，酒精度比一般DAC級高，釀造方法及品質(zhì)也有更高的要求。 之后設(shè)立的DAC，也都有精選級的規(guī)范。
單一葡萄園/一級園
90年代初期，許多位在多瑙河畔的酒莊，想替自己葡萄園找回歷史定位，讓更多酒友了解奧地利白葡萄酒，于是成立奧地利傳統(tǒng)酒莊協(xié)會(Association of Austrian Traditional Wine Estates)，希望透過這個協(xié)會，讓更多酒莊能夠互相分享釀造心得，進(jìn)而找出能夠生產(chǎn)具有獨(dú)特風(fēng)格而且品質(zhì)極佳酒品的葡萄園。 經(jīng)過20年的研究及應(yīng)證，終于在2010年，協(xié)會列出62個葡萄園，然后像法國勃艮第一樣，稱這些單一葡萄園為一級葡萄園(Eerste Lage)。
因為認(rèn)證過的葡萄園幾乎全在Kamptal，Kremstal，Traisental 及Wagram(原Donauland)產(chǎn)區(qū)，Kamptal，Kremstal 及Traisental后來也成立DAC 法定產(chǎn)區(qū)，這里的葡萄園也要符合DAC 法定產(chǎn)區(qū)規(guī)范。 在葡萄品種上，只認(rèn)證Gruner Veltliner 及Riesling這兩種葡萄品種，也只認(rèn)證不甜的干白酒。 協(xié)會會長Michael Moosbrugger 去年來臺參訪時，曾提到希望未來這62個一級葡萄園，有幾個葡萄園會被分級為頂級園。 至于協(xié)會的分級制度，他希望未來奧地利政府能夠認(rèn)同，參考協(xié)會的分級制度后訂定另一個法定產(chǎn)區(qū)規(guī)范，讓這些葡萄園能夠得到更多人的重視，也能有更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠焚|(zhì)保證。
下次在奧地利白葡萄酒的酒標(biāo)上，看到TBA，或是Smaragd，甚至DAC Reserve 及(Erste Lagen)，記得這些都是奧地利的特選白葡萄酒!
