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長(zhǎng)相思之名“Sauvignon Blanc”本意為“野性十足的白葡萄”，事實(shí)亦是如此，由其釀造的葡萄酒芬芳四溢，個(gè)性鮮明，往往帶有綠色水果和柑橘類水果的香氣，以及接骨木花、青草和蘆筍等草本氣息，酸度十足，令人一飲難忘。
長(zhǎng)相思的可塑性非常強(qiáng)，在不同風(fēng)土與釀酒師的魔法下都能大放異彩。從波爾多(Bordeaux)的復(fù)雜有深度，到盧瓦爾河谷(Loire Valley)的雅致清新，到馬爾堡(Marlborough)的果味奔放，再到加州(California)的醇厚，你想要的樣子它都有。淺情人不識(shí)，唯有長(zhǎng)相思，對(duì)長(zhǎng)相思情愫不深的人，恐怕難以領(lǐng)略到它的萬(wàn)千風(fēng)情。
1. 法國(guó)盧瓦爾河谷
盧瓦爾河谷坐落于法國(guó)西北部，從內(nèi)陸的奧佛涅大區(qū)(Auvergne)一直綿延至大西洋海岸。這里既有美妙絕倫的自然風(fēng)光，也有莊嚴(yán)宏偉的古老城堡，素有“法國(guó)花園”之美譽(yù)，同時(shí)它也是法國(guó)第三大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，依托著豐富多元的迷人風(fēng)土，孕育出了千姿百態(tài)的葡萄美酒。
盧瓦爾河谷是長(zhǎng)相思的故鄉(xiāng)，出產(chǎn)的長(zhǎng)相思葡萄酒以雅致清新的口感而聞名，堪稱法國(guó)長(zhǎng)相思最純凈的代表，在國(guó)際市場(chǎng)上也是標(biāo)桿般的存在。得益于總體偏涼爽的氣候，該產(chǎn)區(qū)的長(zhǎng)相思葡萄酒多了幾分輕盈感、飄逸感以及清新感，淺酌一口就如同春天爬上了舌尖一般。
盧瓦爾河谷的長(zhǎng)相思主要種植于中央產(chǎn)區(qū)(Centre Loire)和都蘭產(chǎn)區(qū)(Touraine)，其中尤以中央產(chǎn)區(qū)的桑塞爾(Sancerre)和普伊-富美(Pouilly-Fume)表現(xiàn)最佳。這兩大頂級(jí)產(chǎn)區(qū)的長(zhǎng)相思葡萄酒通常為干型，酸度高，散發(fā)著青蘋(píng)果和濕石頭的氣息。具體而言，典型的桑塞爾長(zhǎng)相思芳香四溢，口感爽脆，蘊(yùn)含醋栗、草本、柑橘和礦物質(zhì)的風(fēng)味，而普伊-富美長(zhǎng)相思則口感更為醇厚，結(jié)構(gòu)更為復(fù)雜，往往帶有獨(dú)特的燧石和煙熏風(fēng)味。
在長(zhǎng)相思葡萄酒的釀造上，產(chǎn)區(qū)內(nèi)不同生產(chǎn)商采用的釀酒工藝不盡相同。有的生產(chǎn)商為了釀制出口感清新、果味充沛的長(zhǎng)相思葡萄酒，只對(duì)葡萄進(jìn)行溫和的氣囊壓榨，且使用溫控不銹鋼罐來(lái)發(fā)酵;有的則選用舊橡木桶來(lái)發(fā)酵和熟成，并通過(guò)酒泥接觸來(lái)賦予成酒更醇厚的質(zhì)地;還有小部分生產(chǎn)商甚至?xí)褂萌孪鹉就皝?lái)釀制。在氣候偏冷的年份，盧瓦爾河谷的長(zhǎng)相思葡萄酒通常都會(huì)經(jīng)過(guò)蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation)，以柔和酸度。
2. 新西蘭馬爾堡
馬爾堡位于新西蘭南島(South Island)的東北部，其西部為高大的山脈，東部臨近太平洋。得益于高緯度，該產(chǎn)區(qū)日照充足，年平均光照時(shí)長(zhǎng)達(dá)2,409小時(shí)，是新西蘭陽(yáng)光最充沛的地區(qū)之一，完美滿足了葡萄生長(zhǎng)的光照需求。另一方面，從太平洋拂來(lái)的海風(fēng)為其帶來(lái)了涼爽的氣候，加上顯著的晝夜溫差，這里的葡萄享有漫長(zhǎng)的成熟周期，能夠積累充分的風(fēng)味物質(zhì)，同時(shí)維持比較高的酸度。在一系列優(yōu)越風(fēng)土條件的共同作用下，馬爾堡出產(chǎn)的葡萄酒蘊(yùn)含極具穿透力的濃郁果味，酸度充沛，上佳的風(fēng)味純粹度與濃郁度平衡得巧妙絕倫。
馬爾堡的第一批長(zhǎng)相思葡萄樹(shù)栽種于20世紀(jì)70年代，直到1979年馬爾堡長(zhǎng)相思葡萄酒才開(kāi)始在市場(chǎng)上亮相。而彼時(shí)彼刻，根本沒(méi)人料到它會(huì)在短短數(shù)十年內(nèi)就變身為馬爾堡乃至整個(gè)新西蘭的超級(jí)明星?，F(xiàn)如今，長(zhǎng)相思無(wú)疑是馬爾堡產(chǎn)區(qū)最出色且種植最廣泛的品種，由其所釀成的葡萄酒占馬爾堡葡萄酒總產(chǎn)量的86%以上，且品質(zhì)上乘，牢牢奠定了馬爾堡在新西蘭葡萄酒界的霸主地位。
馬爾堡產(chǎn)區(qū)的長(zhǎng)相思葡萄酒是熱情洋溢的，百香果、鵝莓、柑橘類水果以及新鮮草本的馥郁芳香撲鼻而來(lái)，佐以輕盈的酒體和活潑明快的酸度，令人口舌生津、心醉神迷，不少酒評(píng)家甚至用“頗具穿透力，酸度激爽，顫動(dòng)心弦”等贊美之詞來(lái)表達(dá)對(duì)其的萬(wàn)分青睞。憑借著這般獨(dú)特魅力，馬爾堡長(zhǎng)相思在國(guó)際市場(chǎng)上掀起了一股新浪潮，引得眾多釀造者競(jìng)相效仿。
為了保持成酒的果香及其清新感，馬爾堡長(zhǎng)相思大多采用不銹鋼罐等惰性容器低溫發(fā)酵，不經(jīng)橡木桶陳釀，并且使用螺旋蓋封瓶。不過(guò)有的生產(chǎn)商也會(huì)釀制經(jīng)過(guò)橡木桶熟成的長(zhǎng)相思葡萄酒，以展現(xiàn)不一樣的風(fēng)格。
3. 法國(guó)波爾多
波爾多是個(gè)名字念在嘴里便唇齒氤氳酒香的地方，向來(lái)以盛產(chǎn)世界頂級(jí)的葡萄酒而高居神壇，是許多葡萄酒愛(ài)好者心目中的朝圣之地。在這個(gè)“左岸赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，右岸梅洛(Merlot)”的美酒之鄉(xiāng)，紅葡萄酒占據(jù)了難以撼動(dòng)的地位，但白葡萄酒也同樣精彩非凡，而長(zhǎng)相思就是其中的一大功臣。
長(zhǎng)相思是波爾多三大法定白葡萄品種之一，通常與賽美蓉(Semillon)一起混釀，能賦予葡萄酒檸檬、青草和礦物質(zhì)等風(fēng)味，并提供充沛的酸度和清爽的口感，賽美蓉則給成酒帶來(lái)更飽滿的酒體和更醇厚的口感，兩者互補(bǔ)，相得益彰。值得一提的是，如今單一品種的長(zhǎng)相思干白葡萄酒在波爾多也越來(lái)越常見(jiàn)。
波爾多的長(zhǎng)相思葡萄酒大多都經(jīng)過(guò)蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵和橡木桶熟成，成酒為干型或甜型。最優(yōu)秀的波爾多干白來(lái)自格拉夫(Graves)子產(chǎn)區(qū)佩薩克-雷奧良(Pessac-Leognan)，這些葡萄酒通常由長(zhǎng)相思和賽美蓉混釀而成，常采用一定比例的新橡木桶發(fā)酵或熟成，口感濃郁復(fù)雜。佩薩克-雷奧良以外的格拉夫產(chǎn)區(qū)同樣有不少優(yōu)質(zhì)的干白葡萄酒，這些酒款往往僅采用長(zhǎng)相思釀制，未經(jīng)橡木桶處理，果香充沛，口感清新怡人。頂級(jí)的波爾多甜白則出自蘇玳(Sauternes)產(chǎn)區(qū)，主要由長(zhǎng)相思和感染了貴腐菌的賽美蓉混釀而成，散發(fā)著杏仁、柑橘皮、蜂蜜、無(wú)花果和烤面包的香氣，酸甜平衡，陳年潛力卓越。
4. 美國(guó)加州
美國(guó)加利福尼亞州也是長(zhǎng)相思的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，在這里長(zhǎng)相思有了專屬的稱號(hào)——白富美(Fume Blanc)。這個(gè)朗朗上口的新名字刻滿了加州長(zhǎng)相思崛起的印記。
20世紀(jì)60年代之前，美國(guó)市場(chǎng)上的長(zhǎng)相思葡萄酒普遍甜度過(guò)高，青草味過(guò)重，得不到消費(fèi)者的認(rèn)可，釀酒師也就不愿花費(fèi)心思去提升酒質(zhì)。這種“消費(fèi)者不疼，釀酒師不愛(ài)”的局面持續(xù)了數(shù)十年，直至20世紀(jì)60年代中期才迎來(lái)轉(zhuǎn)機(jī)。
當(dāng)時(shí)，美國(guó)的酒界傳奇人物羅伯特·蒙大維(Robert Mondavi)從葡萄種植農(nóng)處采購(gòu)了一批品質(zhì)極佳的長(zhǎng)相思葡萄后，做出了一個(gè)大膽的決定：擺脫當(dāng)?shù)蒯勚铺鹦烷L(zhǎng)相思的傳統(tǒng)，轉(zhuǎn)而釀造法國(guó)盧瓦爾河谷風(fēng)格的干型長(zhǎng)相思。他選用不銹鋼罐來(lái)發(fā)酵這批葡萄，又使用法國(guó)小橡木桶來(lái)熟成酒液，以去除過(guò)多的青草味和賦予成酒更復(fù)雜的香氣及風(fēng)味。正如其預(yù)料那般，最終釀出的葡萄酒確實(shí)有著出眾的品質(zhì)。
鑒于加州長(zhǎng)相思多年來(lái)一直名聲不佳，羅伯特便借鑒盧瓦爾河谷的頂級(jí)長(zhǎng)相思產(chǎn)區(qū)“Pouilly-Fume”一名，給自家的長(zhǎng)相思葡萄酒起了一個(gè)新名字——“Fume Blanc”，以與市面上的其它長(zhǎng)相思葡萄酒區(qū)別開(kāi)來(lái)，同時(shí)向消費(fèi)者表明這是一款盧瓦爾河谷風(fēng)格的加州長(zhǎng)相思。
可喜的是，白富美一經(jīng)上市便大獲成功。恰逢進(jìn)入70年代后，加州葡萄酒行業(yè)開(kāi)始高速發(fā)展，許多酒莊紛紛加入到生產(chǎn)干型長(zhǎng)相思的隊(duì)列中。在釀酒師的持續(xù)改良下，加州長(zhǎng)相思的品質(zhì)顯著提升，在國(guó)際舞臺(tái)上漸漸打開(kāi)了知名度，“白富美”也從此成為加州葡萄酒的一張亮麗名片。
需要注意的是，盡管羅伯特·蒙大維開(kāi)創(chuàng)的白富美經(jīng)過(guò)了橡木桶熟成，但相關(guān)釀酒法規(guī)并沒(méi)有對(duì)“Fume Blanc”一詞作出定義，所以它也可以指代未經(jīng)橡木桶處理的長(zhǎng)相思。最優(yōu)質(zhì)的加州長(zhǎng)相思產(chǎn)自納帕谷(Napa Valley)及索諾瑪縣(Sonoma County)等海岸地帶，成酒酸度高，蘊(yùn)含成熟的柑橘類水果風(fēng)味。
