波爾多和勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū)有何不同

　　波爾多和勃艮第都是法國(guó)首屈一指的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，都有著深厚的歷史底蘊(yùn)，都釀造著引人膜拜的頂級(jí)佳釀。歷史上這兩者之間的角逐從未停止，但勝負(fù)始終難分，畢竟你有你的精彩，我有我的美妙，各有所長(zhǎng)，各具特色。那它們之間到底有何不同?

　　酒莊命名：Chateau VS Domaine

　　波爾多的酒莊多以“Chateau”命名，比如拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)、拉圖城堡(Chateau Latour)、凱隆世家莊園(Chateau Calon-Segur)。“Chateau”一詞原義為“城堡”，但實(shí)際上，它代表的不僅僅是一座城堡，還包括圍繞在城堡周邊的自有葡萄園以及釀造車間等建筑設(shè)施。不過(guò)，并不是每一座名字中帶有“Chateau”的酒莊都有高大的城堡。
 

　　而在勃艮第，酒莊通常用“Domaine”來(lái)表示，如安慕拉夏酒莊(Domaine Arnoux-Lachaux)、路易雷米酒莊(Domaine Louis Remy)。不同于波爾多的酒莊，勃艮第酒莊的葡萄園可以環(huán)繞在釀造車間周邊，也可以分散在遠(yuǎn)離釀造車間的不同產(chǎn)區(qū)。

　　分級(jí)制度：以酒莊為單位VS以葡萄園為對(duì)象

　　波爾多的分級(jí)制度是以酒莊為單位的，評(píng)選時(shí)考察的是酒莊聲譽(yù)、酒款品質(zhì)及價(jià)格等多項(xiàng)指標(biāo)。除波美侯(Pomerol)以外，波爾多左右岸的知名子產(chǎn)區(qū)都確立了各自的分級(jí)制度，其中影響最為深遠(yuǎn)的要數(shù)梅多克的1855分級(jí)。該分級(jí)體系以酒莊的口碑和葡萄酒價(jià)格為主要依據(jù)，評(píng)選出了58座1855列級(jí)莊(因酒莊拆分等原因，現(xiàn)1855列級(jí)莊數(shù)量為61座)，并將它們分成一級(jí)莊到五級(jí)莊這5個(gè)等級(jí)。

　　而在“以地為王”的勃艮第，葡萄酒分級(jí)制度的核心是風(fēng)土，對(duì)象是葡萄園。根據(jù)風(fēng)土的優(yōu)越程度，這里的葡萄園被劃分為大區(qū)級(jí)(Regionale)、村莊級(jí)(Village)、一級(jí)園(Premier Cru)和特級(jí)園(Grand Cru)四個(gè)等級(jí)，位居金字塔最頂端的是分布于夏布利(Chablis)、夜丘(Cote de Nuits)及伯恩丘(Cote de Beaune)的33座特級(jí)園。
 

　　這種分級(jí)制度的差異在酒標(biāo)設(shè)計(jì)上體現(xiàn)得尤為直觀。波爾多葡萄酒酒標(biāo)上最突出的一般是酒莊的名字，而在勃艮第葡萄酒的酒標(biāo)上，最顯眼的往往是葡萄園名或村莊名。

　　釀酒方式：混釀VS單一品種

　　波爾多位于法國(guó)西南部，地處溫帶，鄰近大西洋，在海風(fēng)和洋流的作用下，該產(chǎn)區(qū)的天氣較為多變。若依賴于單一葡萄品種，會(huì)存在較大的變數(shù)。因此，波爾多的酒莊通常會(huì)種植多種葡萄，再依據(jù)每年的葡萄生長(zhǎng)狀況決定混釀比例，從而削弱惡劣天氣對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響。

　　波爾多混釀紅葡萄酒通常以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或梅洛(Merlot)為主導(dǎo)，再混以少量的品麗珠(Cabernet Franc)、味而多(Petit Verdot)、馬爾貝克(Malbec)或佳美娜(Carmenere)?；灬劙灼咸丫苿t主要采用賽美蓉(Semillon)、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)以及少量的密斯卡岱(Muscadelle)釀制。

　　勃艮第位于法國(guó)內(nèi)陸地區(qū)，四季分明，氣候穩(wěn)定，葡萄的產(chǎn)量和質(zhì)量享有較高保障。因此，這里的釀酒師能夠盡情地采用黑皮諾(Pinot Noir)和霞多麗(Chardonnay)釀制單一品種葡萄酒，借此更好地彰顯品種特色和展現(xiàn)風(fēng)土魅力。

　　總體而言，波爾多葡萄酒色澤更加深濃，風(fēng)格更加強(qiáng)勁宏大，需要更長(zhǎng)的時(shí)間去磨平棱角;勃艮第葡萄酒則色澤相對(duì)淺淡，口感更為細(xì)膩柔順、精致優(yōu)雅，年輕時(shí)更顯平易近人。

　　葡萄酒瓶：波爾多瓶VS勃艮第瓶

　　波爾多瓶是目前最常見的葡萄酒瓶，其瓶肩較寬，瓶身筆直，有暗綠色、淡綠色和透明無(wú)色三種，暗綠色的用于盛裝紅葡萄酒，淡綠色或無(wú)色透明的用于盛裝白葡萄酒。勃艮第瓶線條柔美，瓶頸細(xì)長(zhǎng)，瓶身較圓，瓶體厚重結(jié)實(shí)。

　　葡萄酒杯：波爾多杯VS勃艮第杯

　　波爾多杯呈郁金香形，杯身長(zhǎng)，杯口錐度小，可以留住大部分酒香，亦可調(diào)節(jié)酒液入口時(shí)的擴(kuò)散方向，在強(qiáng)調(diào)單寧的同時(shí)，讓果味和酸味達(dá)到良好平衡。

　　相較于波爾多杯，勃艮第杯直徑更大，杯身更矮。它最突出的特征就是近似球形的大杯肚，這種造型有利于散發(fā)果香，并可引導(dǎo)葡萄酒從舌尖漫入，實(shí)現(xiàn)果味和酸味的充分交融。