藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒的酸度有什么作用?

　　如何識(shí)別葡萄酒的酸度葡萄酒中的酸度是怎么樣的呢?大家要了解葡萄酒在品的時(shí)候，我們會(huì)注意到，對酸度高和低的評(píng)價(jià)，接下來跟著小編來一一學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)吧!

　　葡萄酒在品的時(shí)候，我們會(huì)注意到，對酸度高和低的評(píng)價(jià)，那么，這種酸是如何識(shí)別的，又有哪些作用呢?

　　什么是酸?

　　如果你吃過檸檬，想象一下當(dāng)你把檸檬汁擠在菜肴上是什么感覺，你就知道酸是什么味了。

　　酸可分為固定酸(FixedAcids)和揮發(fā)性酸(VolatileAcids)。簡單來講，固定酸體現(xiàn)在口腔里面如酒石酸和蘋果酸，而揮發(fā)性酸是那些能夠聞得到的酸，如醋酸以及乳酸。

　　白葡萄品種如雷司令(Riesling)、白詩南(CheninBlanc)和長相思(SauvignonBlanc)都是高酸的葡萄。相反，維歐尼(Viognier)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)酸度較低。葡萄的酸度大都與葡萄產(chǎn)地以及采摘時(shí)間有關(guān)。例如，霞多麗(Chardonnay)的酸度就決定于葡萄是栽種在溫暖還是寒冷的地區(qū)。
 

　　1、酸在葡萄酒中的作用

　　紅葡萄的酸度也不盡相同，很多意大利葡萄如內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)或是巴貝拉(Barbera)酸度非常高，而歌海娜(Grenache)的酸度則很低。

　　酸在葡萄酒中的作用：讓葡萄酒更加平衡;預(yù)防一些病菌的感染。

　　酸度給葡萄酒增添了活力與清爽之感。它能使得葡萄酒的風(fēng)味更加突出。酸具有開胃的作用，讓你還想再來一杯。

　　在葡萄酒中，適度的酸度能起到平衡的作用。不過，如果酸度過高，葡萄酒則會(huì)顯得過于尖酸。相反，如果酸度過低，葡萄酒就會(huì)缺乏清爽之感，顯得松弛肥胖，毫無活力。酸度過低的葡萄酒嘗起來十分厚重，毫無魅力。

　　酸度的預(yù)防功效基于大多數(shù)菌類無法在這種環(huán)境里生存，酸度通常是白葡萄酒儲(chǔ)存的一大主要因素。其次，低pH(也就是高酸度)有助于二氧化硫的保鮮作用。

　　2、如何描述葡萄酒中的酸?

　　酒評(píng)家通常會(huì)用一系列的詞匯來描述葡萄酒中的酸。比較常用的有：爽脆的(crisp)、活潑的(brisk)、清爽的(fresh)、明快的(bright)、柔弱的(soft)或者是松弛的、毫無生機(jī)的(flabby)。

　　3、總結(jié)

　　關(guān)于如何識(shí)別葡萄酒的酸度葡萄酒中的酸度以上都做了詳細(xì)的說明，也是在感受其中的變化，希望對大家有所幫助，想了解更多的葡萄酒知識(shí)，記得關(guān)注哦!