關(guān)注我們
我們每次喝葡萄酒的時(shí)候都會(huì)細(xì)心去留意葡萄酒酒瓶上的標(biāo)簽?zāi)攴??；蛟S會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)奇怪，這個(gè)年份對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)真的有那么重要嗎?葡萄酒產(chǎn)地與年份可以提示一些什么信息?一起來(lái)了解一下吧。
葡萄酒產(chǎn)地與年份不再難解
由河北科技大學(xué)和中糧華夏長(zhǎng)城葡萄酒有限公司主持完成的《葡萄園生態(tài)因子、葡萄品質(zhì)及年份葡萄酒的關(guān)系研究》和《基于河北省優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)生態(tài)因子與葡萄品質(zhì)的年份葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究》日前通過(guò)了河北省科技成果轉(zhuǎn)化服務(wù)中心組織的專(zhuān)家鑒定。來(lái)自中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、河北農(nóng)業(yè)大學(xué)等單位的同行專(zhuān)家一致認(rèn)為，這兩項(xiàng)科研成果為產(chǎn)地和年份葡萄酒建立了科學(xué)、準(zhǔn)確、具有可操作性的判別體系，對(duì)于提升我國(guó)產(chǎn)地年份葡萄酒品質(zhì)和規(guī)范生產(chǎn)具有重要的實(shí)際指導(dǎo)意義，為我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)健康和可持續(xù)發(fā)展做出了突出貢獻(xiàn)。
葡萄酒產(chǎn)地
記者介紹，《葡萄園生態(tài)因子、葡萄品質(zhì)及年份葡萄酒的關(guān)系研究》項(xiàng)目針對(duì)昌黎產(chǎn)區(qū)地理因素對(duì)釀酒葡萄品質(zhì)的影響，提出了海拔高度、坡度、坡向、土壤類(lèi)型等是當(dāng)?shù)厣a(chǎn)優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄原料的關(guān)鍵地理因子，揭示了果實(shí)品質(zhì)隨年份變化的規(guī)律，并提出了葡萄成熟期活動(dòng)積溫、降雨量、水熱系數(shù)是判定昌黎產(chǎn)區(qū)年份葡萄酒等級(jí)的重要?dú)夂蛑笜?biāo)?！痘诤颖笔?yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)生態(tài)因子與葡萄品質(zhì)的年份葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究》項(xiàng)目在對(duì)昌黎產(chǎn)區(qū)葡萄園生態(tài)因子進(jìn)行縝密研究的基礎(chǔ)上，以釀酒葡萄轉(zhuǎn)色成熟期活動(dòng)積溫、降雨量和水熱系數(shù)為區(qū)劃指標(biāo)，利用GIS軟件對(duì)產(chǎn)區(qū)內(nèi)種植釀酒葡萄的主要鄉(xiāng)鎮(zhèn)進(jìn)行了區(qū)劃，制定了赤霞珠葡萄種植的優(yōu)質(zhì)區(qū)、次優(yōu)質(zhì)區(qū)和優(yōu)良區(qū)標(biāo)準(zhǔn)區(qū)劃指標(biāo)體系。
專(zhuān)家組在對(duì)這兩項(xiàng)科技成果鑒定中，一致認(rèn)為：《葡萄園生態(tài)因子、葡萄品質(zhì)及年份葡萄酒的關(guān)系研究》項(xiàng)目探明了浸漬、酵母菌種、葡萄酒澄清工藝等參數(shù)對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響，建立了赤霞珠葡萄釀酒關(guān)鍵技術(shù)工藝體系，運(yùn)用GC—MS分析技術(shù)確立了昌黎產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)赤霞珠年份葡萄酒的主體香氣為異戊醇、苯乙醇、異丁醇、乳酸抑制、琥珀酸單乙酯等。
《基于河北省優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)生態(tài)因子與葡萄品質(zhì)的年份葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)研究》項(xiàng)目創(chuàng)建了昌黎產(chǎn)區(qū)年份葡萄酒從葡萄種植到成品葡萄酒的生產(chǎn)管理模式和標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)體系，建立了昌黎產(chǎn)區(qū)年份葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范。
采用“昌黎產(chǎn)區(qū)葡萄酒安全追溯體系”，建立了地理標(biāo)志昌黎年份葡萄酒的電子檔案鑒別模式，解決了昌黎產(chǎn)區(qū)年份葡萄酒產(chǎn)品追溯的技術(shù)瓶頸。
結(jié)語(yǔ)：
葡萄酒產(chǎn)地與年份的信息其實(shí)可以讓我們知道葡萄的生長(zhǎng)情況，要有好的葡萄才能釀制出好的葡萄酒，可以大概知道葡萄酒的風(fēng)味是如何的，也可以用來(lái)看看陳年的潛力。對(duì)于消費(fèi)者而言，年份只是一種判斷風(fēng)味的標(biāo)準(zhǔn)。
