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葡萄酒是世界級(jí)的葡萄酒類別，在葡萄酒中分為許多類別，如比如紅葡萄酒和白葡萄酒。具體來(lái)說(shuō)，有干紅和干白，但事實(shí)上，有一種葡萄酒是非常薄和受歡迎的，即甜葡萄酒，葡萄酒是流行的葡萄酒類型。許多朋友想知道甜葡萄酒是如何釀造的，它的甜味是怎么來(lái)的，加了糖嗎?
甜葡萄酒是說(shuō)葡萄酒的味道是甜的嗎
甜葡萄酒，首先需要說(shuō)明的是：甜葡萄酒不等于帶有甜味的葡萄酒。這可不是繞口令!甜葡萄酒就是含糖量大于50克每升的葡萄酒，而且這部分糖必須是來(lái)自葡萄果實(shí)——也就是說(shuō)或者對(duì)于釀酒工藝，或者對(duì)于葡萄的質(zhì)量有相當(dāng)高的要求。所以甜葡萄酒，有時(shí)被喻為“液體黃金”，可見(jiàn)其珍貴。中國(guó)人喜食甜食，甜型的葡萄酒在中國(guó)具有廣闊的市場(chǎng)，但是，令許多消費(fèi)者困惑的是，在中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)中，甜葡萄酒被等同于“帶有甜味的葡萄酒”，許多甜葡萄酒是通過(guò)添加外源糖份獲得的甜味。
真正的甜葡萄酒由于含有足夠的有機(jī)酸，甜而不膩那么，甜葡萄酒是如何獲得的呢?常見(jiàn)的葡萄酒有以下幾種類型：
1、遲采收類型甜葡萄酒
在葡萄正常成熟后，仍然將葡萄果實(shí)留在樹(shù)體上不采收，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間之后，果實(shí)進(jìn)一步積累糖份，同時(shí)，也有一定程度失水使得葡萄含糖量進(jìn)一步提高，采用這樣的葡萄釀造出正常酒精度的葡萄酒，仍然可以保留超過(guò)100克每升的糖份。
這種類型的甜葡萄酒在標(biāo)簽上注明“晚采收”或者“遲采收”葡萄酒(英語(yǔ)稱為“lateharvest”，法語(yǔ)稱為“vendangetartive”)，多分布在法國(guó)的盧瓦河谷和阿爾撒斯地區(qū)、德國(guó)等。
由于葡萄過(guò)熟除了正常品種特有香氣以外，而給葡萄酒帶來(lái)一些特殊香氣，如：類似熟透的哈密瓜、果醬、桃脯等。
2、冰葡萄酒
葡萄成熟過(guò)程中，遇到零下6-8度的低溫，果實(shí)中的部分水分凝結(jié)成固體冰晶，而糖份等風(fēng)味物質(zhì)仍然呈液態(tài)，保持在該溫度下，將葡萄進(jìn)行壓榨，由于那部分結(jié)成冰晶的水被分離，獲得的液體部分，相對(duì)于結(jié)冰前壓榨糖份、酸度濃度高，好的冰葡萄酒酸甜和諧，香氣清新。
冰葡萄酒的珍貴在于適宜的低溫條件，使得葡萄果實(shí)中部分水分凝結(jié)，而不是整個(gè)果實(shí)全部?jī)鼋Y(jié)，并且采收、運(yùn)輸、壓榨等環(huán)節(jié)都需要在該溫度下完成，這種自然條件不是每年都能獲得的。并且過(guò)低的溫度也會(huì)導(dǎo)致葡萄樹(shù)死亡。
甜葡萄酒是葡萄酒，它每升含有50克以上的糖，而這種糖是來(lái)自葡萄果實(shí)，也就是說(shuō)，它對(duì)釀酒技術(shù)或葡萄品質(zhì)有很高的要求。因此，甜葡萄酒有時(shí)被稱為“液體黃金”，這表明它的珍貴。
