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  • 藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒開瓶后如何保存?

    時間:2021-08-14 作者:www.bluefite.com 點擊: 236次

      靜止葡萄酒

      1. 懶漢法:重新塞上軟木塞,放進冰箱

      將軟木塞重新塞回瓶口,放進冰箱,這大概是最常見的存酒方法,雖然省事,但效果并不是最佳,一瓶正常酒精度的干型葡萄酒大約可以保存1-3天。

      如果你遇到的是一瓶螺旋塞葡萄酒,直接擰上瓶塞即可,但如果是軟木塞,或許事情并沒有那么好應付。

      首先你要確定,你的軟木塞并沒有碎掉的趨勢。由于原先與酒液接觸的那一端塞子一直保持著濕潤,彈性較佳,在拔出后會變得略微膨大一些。

      當這一頭無法塞回瓶口時,有些人會選擇塞另外一頭。但需要注意的是,暴露在空氣中的這端瓶塞一直與外界有接觸,在塞回酒瓶前需要將塞子擦干凈,并讓酒瓶保持直立狀態(tài),一來可以避免與塞子接觸,而來也減少了與空氣的接觸面積,避免過多氧化。
     


     

      2. 專業(yè)法:真空塞塞上瓶口,抽出空氣后放入冰箱

      對于經常喝酒的老司機們來說,真空塞一定是他們必備的喝酒神器。真空塞存酒的原理很簡單,當把真空塞放入瓶口后,利用抽氣閥將酒瓶內的空氣抽出,使瓶內始終保持在真空的狀態(tài),從而避免葡萄酒的氧化。

      抽真空后的葡萄酒可在冰箱內保存3-4天,存酒時同樣要保持酒瓶直立,避免被塞子污染。目前市場上真空塞的質量參差不齊,在購買時還需挑選一只質量過硬的真空塞

      3. 性價比最高法:葡萄酒換瓶

      在老司機的世界里,各種用來裝酒的小瓶子也是喝酒必備。當有剩余的葡萄酒時,只需要將其換個瓶,裝入合適容量的小瓶中,就可完美的解決葡萄酒氧化的問題。

      不過,這種方法雖然簡便但卻并不實用,畢竟你無法估量每次都剩多少酒,總不能在家準備一套不同大小的瓶子。這個時候就需要祭出一個神器——礦泉水瓶。

      用礦泉水瓶裝酒是很多行業(yè)內侍酒師共同的秘密。礦泉水瓶質地軟,易變形,將酒倒入瓶中后,我們可以通過捏癟瓶子來改變它的容積,擰上蓋子就可定型。

      這招不僅用于侍酒,更很好的應用在高校實驗室中,用礦泉水瓶保留酒樣,省錢省心又有效。雖然從礦泉水瓶中倒酒喝感覺有些奇怪,但若瓶中裝的是康帝,誰又在乎裝酒的容器長什么樣呢?

      4. 土豪法:真空取酒器

      大名鼎鼎的Coravin針管取酒器,利用氣體覆蓋的原理,成功將開瓶后葡萄酒的保質期延伸到幾個月甚至幾年。

      這個取酒器是由不銹鋼和鋁合制而成,無需打開酒瓶,而是通過將一根細長且耐用的吸管插入軟木塞中取出葡萄酒。當饑渴的酒迷舉起酒瓶時,葡萄酒就會順著吸管流入杯中,但氧氣卻無法進入瓶內。

      同時,裝備會將氬氣注入瓶中,以代替被取出的葡萄酒。當吸管被拔出時,軟木塞也會恢復原樣,讓剩下的酒保存在原始的狀態(tài)中。

      同樣利用氣體覆蓋原理保鮮的還有很多酒鋪中常見的分杯機,以滿足杯售葡萄酒對保鮮程度的要求。然而,一般這樣的機器都價格不菲。一個Coravin取酒器大約售價2000RMB,如果你買了一瓶十分昂貴的名莊酒,或許可以嘗試一下這種方法。

      起泡酒

      1. 簡易法:封住瓶口,低溫儲存

      相較于靜止葡萄酒,起泡酒的保鮮要同時留住酒的氣泡和風味,保鮮難度更大。在沒有專業(yè)設備的情況下,可以簡單的用保鮮膜裹住瓶口,再用橡皮筋固定住,使瓶口封住并將葡萄酒置于冷凍狀態(tài)下。這種方法能最大程度的減少氣泡活動,同時也能留住風味。

      2. DIY改造法:將瓶塞削尖,塞回瓶口

      如果說將軟木塞重新塞回酒瓶只是有些費力,那將香檳塞塞回酒瓶簡直就是不可能。不過,我們也能將瓶塞動手改造一下,只需把瓶塞用小刀削尖,再塞回酒瓶就可以了。但之后必須用鐵絲網對瓶塞進行固定,以免氣泡將瓶塞頂出。
     


     

      3. 玄學法:勺子保鮮法

      一只金屬湯勺就能起到保存香檳的作用,這大概是最玄學的葡萄酒保存法了吧。

      傳說,金屬勺子可以讓酒瓶的瓶頸變冷,使得一層冷空氣覆蓋在酒液上方,因此只需將湯勺柄插入香檳瓶內,就能保證氣泡不溢出。也有日本網友專門做了實驗,證明在香檳開瓶24小時后,其味道和氣泡確實沒有任何改變。

      不過,這種方法至今并未得到專家們一致的認可,有人認為這與儲存環(huán)境有關,也有人認為這完全就是運氣。但不管怎樣,當你實在沒有別的招時,試一試也無妨。

      4. 專業(yè)法:專業(yè)保鮮器保存法

      和靜止葡萄酒一樣,起泡酒也有專門的保鮮瓶塞。這種保鮮器會牢牢的塞住瓶口,抓住瓶頸,避免氣泡流失。再將其放入冰箱中冷藏,可以將香檳保存2-4天的時間。

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