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隨著經(jīng)濟(jì)不斷的發(fā)展，我們都有閑錢消費(fèi)自己想要的東西了。很多人都喜歡喝葡萄酒，有時(shí)候會(huì)去酒莊或者超市購買一些回來品嘗。不知道你們會(huì)不會(huì)這么做呢?我們在品葡萄酒的時(shí)候都會(huì)想一下：葡萄酒的年份是什么時(shí)候、產(chǎn)地在哪?不知道你們會(huì)不會(huì)去評(píng)估葡萄酒的陳年潛力呢?你又是怎么去評(píng)估的呢?
葡萄酒的結(jié)構(gòu)主要包含糖、酸度、酒精，紅葡萄酒還包含單寧。為了讓這些元素能夠經(jīng)受時(shí)間的洗禮，他們在葡萄酒中的存在必須十分明顯。因此，一瓶可以陳年的葡萄酒，一般如果在它年輕時(shí)飲用的話，你可以明顯地感覺到它的單寧、酒精度、甜度或者酸度比較強(qiáng)烈。但是，請注意：當(dāng)評(píng)估一瓶酒的陳年潛力時(shí)這些元素的參考價(jià)值并不相等。事實(shí)上，我們在評(píng)估葡萄酒的陳年潛力的時(shí)候，應(yīng)該將每種元素都充分考慮進(jìn)去。在品嘗葡萄酒時(shí)分別專注于這些元素中的每一種，就能鑒定口中的葡萄酒是否一款能在年輕時(shí)陳年的葡萄酒。
一、酒精和糖：葡萄酒的防腐劑
重要性最小的元素是酒精。酒精在葡萄酒的貯藏中扮演著重要的角色，但它對(duì)葡萄酒隨著年份產(chǎn)生的味道變化卻影響不大。當(dāng)然，隨著陳年時(shí)間的增加，酒精會(huì)有部分揮發(fā)，但是這對(duì)酒的味道并沒有決定性的作用。第二個(gè)元素是糖。它也是一種好的防腐劑，但是，隨著陳年時(shí)間的增加，葡萄酒中的糖分會(huì)逐漸減少。值得一提的是，高糖分含量是葡萄酒能夠長期保持的關(guān)鍵因素之一。事實(shí)上，蘇玳(Sauternes)這種為眾人所熟知的葡萄酒，就是一款陳年潛力非常強(qiáng)的葡萄酒。
二、酸度和單寧：決定陳年潛力的兩大功臣
葡萄酒演化過程中兩大重要元素是酸度和單寧。酸度當(dāng)然是影響白葡萄酒的重要元素，因?yàn)榘灼咸丫浦胁缓瑔螌?，但是酸度?duì)紅葡萄酒的影響也很大。事實(shí)上，酸度是存在于葡萄酒中的有機(jī)酸，它在葡萄酒年輕的時(shí)候表現(xiàn)為酸度，隨著時(shí)間的發(fā)展演變?yōu)橄銡狻Ａ硗?，隨著時(shí)間的發(fā)展，紅葡萄酒中的單寧會(huì)變得柔和。
最后總結(jié)一下在品酒時(shí)評(píng)估葡萄酒陳年潛力的方法：首先忽略酒精，然后通過舌尖感知糖分的水平，之后集中注意力感知舌頭兩側(cè)的酸度，最后感知單寧——一種讓口腔變干，并讓緊鄰著喉嚨的舌頭底部感覺苦味的物質(zhì)。
很多人都覺得評(píng)估葡萄酒的陳年潛力是從葡萄酒的年份上就可以評(píng)估出來的，其實(shí)并不是這樣的。上述小編我已經(jīng)說的很清楚了，不知道你會(huì)不會(huì)用上述小編說的去評(píng)估葡萄酒的陳年潛力呢?對(duì)于葡萄酒其實(shí)很多人都只是僅限于喝，而不是去品飲。如果你想知道怎么品飲葡萄酒的話，不妨多多關(guān)注小編我哦!
