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新的一年，萬象更新，熱愛葡萄的你有想探索的不一樣的葡萄酒類型嗎?如果還沒有，不妨看看今年葡萄酒的流行趨勢。本文將通過包括國際葡萄酒及烈酒調(diào)查機(jī)構(gòu)(International Wine and Spirit Research，簡稱IWSR)在內(nèi)的一些市場調(diào)查數(shù)據(jù)以及分析，談?wù)?022年全球葡萄酒流行趨勢的關(guān)鍵詞。
關(guān)鍵詞一：起泡酒(Sparkling Wine)
起泡酒將作為2022年關(guān)鍵詞，繼續(xù)在葡萄酒領(lǐng)域獲得吸引力。根據(jù)尼爾森公司(Nielsen，一家總部位于紐約的全球性市場監(jiān)測和數(shù)據(jù)分析公司)的零售銷售數(shù)據(jù)，在過去的兩年里，美國消費(fèi)者對于起泡酒的消費(fèi)需求增長了13%以上。即使是在香檳(Champagne)供給短缺、價(jià)格上漲的情況下，這一消費(fèi)勢頭也毫無任何減弱的跡象。毫無疑問，香檳占據(jù)著美國起泡酒的頭部市場，不過隨著越來越多的消費(fèi)者傾向選擇酒體更輕盈、口感更有活力的酒款類型，果香清新的普洛賽克(Prosecco)預(yù)計(jì)迎來爆點(diǎn)。
此外，不少消費(fèi)者也逐漸傾向于把起泡酒作為日常生活的一部分，不再需要在假日或特殊場合才開啟飲用。在這個(gè)轉(zhuǎn)變中，自然起泡酒(Petillant-Natural，簡稱Pet-Nat)起到了重要作用。這種起泡酒由祖?zhèn)鞣椒?Methode Ancestrale)釀制而成，酒精度較低，帶有微量氣泡以及些許殘?zhí)牵诌m合日常飲用。與香檳傳統(tǒng)的二次發(fā)酵法不同，自然起泡酒只需將正在發(fā)酵中的酒液直接裝瓶，便可將二氧化碳困于瓶中，得到帶有微量氣泡的酒液。同時(shí)，在釀制過程中，這種酒還會盡量避免人工干預(yù)，不添加二氧化硫等任何化學(xué)制劑，與自然酒“不添一絲外物，不除一毫本真”的釀造理念重合，因此隨著近年來自然酒大行其道，這種崇尚自然的起泡酒也得以復(fù)興。
關(guān)鍵詞二：有機(jī)、生物動(dòng)力和低干預(yù)葡萄酒
法國食品協(xié)會(Sopexa)通過對全球8個(gè)主要的葡萄酒進(jìn)、出口國以及1,044名葡萄酒專業(yè)人士的調(diào)研，發(fā)布了《2021年葡萄酒貿(mào)易調(diào)研報(bào)告》(Wine Trade Monitor 2021)。在報(bào)告中，45%的受訪者認(rèn)為，有機(jī)葡萄酒將會是銷售增長的領(lǐng)頭羊，不過這一趨勢在亞洲市場并不明顯。IWSR(該機(jī)構(gòu)致力于全球酒精飲品行業(yè)的數(shù)據(jù)調(diào)研)認(rèn)為，這一趨勢仍處于初期發(fā)展階段，有機(jī)葡萄酒僅占全球葡萄酒消費(fèi)的2.75%，但是預(yù)計(jì)到2024年這一數(shù)字將增長到4%。
IWSR的研究總監(jiān)丹尼爾·梅特耶爾(Daniel Mettyear)對此解釋道：“疫情凸顯了人類在自然界中的脆弱，消費(fèi)者對成分、真實(shí)性、親近的關(guān)系和健康愈發(fā)重視，同時(shí)對自己、社會和地球的關(guān)注都在快速攀升”。此外，隨著消費(fèi)者對環(huán)境問題的重視，可持續(xù)發(fā)展的重要性在消費(fèi)者心中得到了加強(qiáng)。這些都是有機(jī)、生物動(dòng)力和低干預(yù)葡萄酒銷售增長的重要推動(dòng)力。
關(guān)鍵詞三：復(fù)興與探索
在全球葡萄酒供應(yīng)鏈的變動(dòng)以及自然酒風(fēng)潮的影響下，越來越多的消費(fèi)者傾向于探索小眾的葡萄品種、葡萄酒產(chǎn)區(qū)以及葡萄酒風(fēng)格。例如橙酒(Orange Wine)，這種酒在格魯吉亞及斯洛文尼亞(Slovenia)的邊境地區(qū)有著數(shù)千年的釀造歷史，但它一直沒有在其他地區(qū)引起風(fēng)潮。直到20世紀(jì)90年代，在一群意大利釀酒師的嘗試下，橙酒才慢慢走進(jìn)人們的視線，開始了它的復(fù)興進(jìn)程。橙酒的釀造方式與自然酒類似，釀造時(shí)嚴(yán)格限制添加劑的使用。它是一種白葡萄酒，與普通白葡萄酒不同的是，橙酒在發(fā)酵過程中葡萄汁與葡萄皮和葡萄梗有長時(shí)間接觸，釀造時(shí)使得成酒略帶橙色調(diào)，故稱之為橙酒。
果味豐富、風(fēng)格較為輕盈的紅葡萄酒也受到了更多的關(guān)注，由于這些紅葡萄酒適合稍加冰鎮(zhèn)飲用，因此也有人稱之為“可冰鎮(zhèn)的紅葡萄酒”。這類葡萄酒的風(fēng)行除了因?yàn)橄M(fèi)者們對于小眾的葡萄酒風(fēng)格持有更開放的態(tài)度，也因?yàn)橐咔閹砹讼M(fèi)場景的改變。相較于在室內(nèi)，不少消費(fèi)者會選擇在戶外用餐，而在炎熱的戶外，風(fēng)格輕盈的葡萄酒會帶來更清爽的餐酒體驗(yàn)。
從這些關(guān)鍵詞中，我們不難看出，在未來一年的葡萄酒市場中，人們在葡萄酒消費(fèi)上更加追求個(gè)性、崇尚自然，正如酒虹(Winebow)公司的執(zhí)行副總裁伊恩·唐尼(Ian Downey)所說，“在未來的一年里，市場將對大膽的、全新的和創(chuàng)新的事物作出更多的回應(yīng)”。
