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在了解和選擇葡萄酒的時(shí)候，繞不開(kāi)“年份好壞”這一概念，很多人把年份當(dāng)作選酒的指標(biāo)。那么，什么是年份呢?如何定義年份好壞呢?年份好的葡萄酒才算好酒嗎?
什么是年份?
葡萄酒年份不是陳釀的年份，而是釀酒葡萄采摘的年份。一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的年份是判斷葡萄酒質(zhì)量的重要因素之一。如果采摘年份的氣候好，那么釀酒葡萄的質(zhì)量也相對(duì)較高，釀成的葡萄酒品質(zhì)也比較優(yōu)越。
知道了年份酒可以通過(guò)葡萄的采摘年份，再結(jié)合該地區(qū)當(dāng)年的天氣等情況，初步判斷該酒的基本品質(zhì)和特征，以此來(lái)為我們選擇陌生酒款時(shí)作參考。同時(shí)，年份信息也能告訴我們?cè)摼频年惸陼r(shí)間長(zhǎng)短，以此來(lái)判斷它現(xiàn)在的狀態(tài)，選擇我們理想的開(kāi)瓶時(shí)間。
當(dāng)然，也并非所有的酒都會(huì)標(biāo)注年份，有些酒莊為了保持自家酒款的品質(zhì)和風(fēng)格的穩(wěn)定性，會(huì)在釀造或熟成階段，加以不同年份的基酒混合，所以無(wú)法標(biāo)注具體年份。
如何定義年份好壞?
在釀酒師們看來(lái)，影響年份的三大因素是雨水、氣溫和日照;而在這兩者之中，雨水和日照對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響更加顯著。
例如，在葡萄成長(zhǎng)期早期如果陰雨天過(guò)多，會(huì)影響年輕葡萄藤的光合作用，降低產(chǎn)量;而如果在成長(zhǎng)期的末期出現(xiàn)降雨，會(huì)導(dǎo)致葡萄果實(shí)由于水分太多而喪失風(fēng)味。
而到了葡萄成熟期又需要光照充足、溫度足夠高的天氣，以使葡萄達(dá)到理想的成熟度，但過(guò)于炎熱的天氣可能會(huì)使葡萄糖分過(guò)高，酸度不足，進(jìn)而導(dǎo)致釀造出的葡萄酒出現(xiàn)酒精度過(guò)高以及口感不平衡等問(wèn)題。
總體而言，對(duì)葡萄來(lái)說(shuō)，無(wú)論什么季節(jié)，過(guò)多的降雨都會(huì)帶來(lái)困擾。也正因如此，氣候相對(duì)穩(wěn)定的加州等新世界產(chǎn)區(qū)對(duì)于年份差異就不太敏感，而像勃艮第、波爾多、意大利北部以及美國(guó)俄勒岡州等氣候變化波動(dòng)較大的地區(qū)，不同年份間的降雨也會(huì)相差較大，因而葡萄酒的年份也就顯得異常重要了。
年份好的葡萄酒才算好酒嗎?
那倒不見(jiàn)得。葡萄酒有“天、地、人”之說(shuō)，也就是“天候、風(fēng)土、人為”，壞年分就是考驗(yàn)酒莊和釀酒師功力的時(shí)候，有時(shí)候反而能喝出人們和天拚搏、“逆天而行”釀出神級(jí)好酒的感動(dòng)，畢竟好年份的酒好喝是理所當(dāng)然的，壞年分還能釀出好酒才是真正了不起不是嗎?
葡萄酒年份越來(lái)越好嗎?
大多數(shù)葡萄酒的最佳適飲期都在開(kāi)始陳釀后3-5年內(nèi)，不過(guò)這也和不同酒的釀造工藝有關(guān)，比如不經(jīng)過(guò)橡木桶釀造的新酒，一般適合在1-2年內(nèi)喝完，但有的葡萄酒在橡木桶中釀造，所以其成熟期會(huì)晚些，因此可以適當(dāng)保存。
但是，如果把紅酒和白酒一樣，封存起來(lái)，且放置很長(zhǎng)時(shí)間，這顯然是不可取的。因?yàn)榫退闶前拙?，想要珍藏多年也是需要條件的，通常我們會(huì)認(rèn)為，白酒貯藏時(shí)間越久，其酒香越濃，其質(zhì)量會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。但是生活中我們也會(huì)見(jiàn)到，很多白酒在存放時(shí)間較長(zhǎng)之后，隨著酒精揮發(fā)，其質(zhì)量也會(huì)變差，尤其是一些中低端的白酒，更是如此。所以轉(zhuǎn)換到紅酒身上，也是一樣的道理。
如今，隨著釀酒技術(shù)的精進(jìn)，年份的差異也越來(lái)越小了。大家不需要太過(guò)糾結(jié)于年份這個(gè)概念了。
