藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨關(guān)于葡萄酒甜度的一些問與答

　　有些酒太干了，會刮去舌頭上的水分，讓口腔內(nèi)部粘在牙齒上。另一方面，有些葡萄酒太甜了，以至于像機(jī)油一樣粘在你的酒杯上。

　　為什么有些干葡萄酒嘗起來比其他的“更干”

　　單寧，以及酸性是葡萄酒嘗起來“干”的關(guān)鍵因素。

　　你可能比其他人對單寧酸更敏感

　　有什么有趣的關(guān)于單寧最近的一項研究表明，根據(jù)唾液中天然存在的蛋白質(zhì)含量，有些人對單寧更敏感。

　　唾液中蛋白質(zhì)較多的人不會像蛋白質(zhì)較少的人那樣感受到單寧的干燥效果。另一個有趣的事實是，當(dāng)與咸和高脂肪的食物搭配時，單寧的味道會降低。

　　酸度會欺騙我們對葡萄酒甜度的感知

　　酸中和甜。酸度較高的葡萄酒會比酸度較低的葡萄酒嘗起來更“干”。幾家新西蘭長相思生產(chǎn)商會在他們的葡萄酒中留下幾克殘?zhí)?，因為酸度太高了?/span>

　　嗅覺“激發(fā)”了我們的味覺

　　我們的嗅覺也極大地影響了我們對甜味的感知?？上攵?，聞起來越甜的酒，嘗起來也會越甜。葡萄酒品種通常被稱為“芳香”,因為它們有甜甜的花香。