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除了葡萄酒本身是適合陳年的葡萄酒之外，瓶子、塞子和儲(chǔ)存方法也會(huì)極大地影響葡萄酒的陳年時(shí)間。陳年好的葡萄酒與陳年不好的葡萄酒相比有什么特點(diǎn)?當(dāng)葡萄酒專家認(rèn)為一款葡萄酒可以陳年時(shí)，他們會(huì)尋找什么?
決定一種酒是否能持久并不是一門精確的科學(xué)。大多數(shù)葡萄酒專家使用基于他們過(guò)去經(jīng)驗(yàn)的演繹推理來(lái)確定什么葡萄酒陳年得好。然而，在品嘗葡萄酒時(shí)，大多數(shù)葡萄酒愛(ài)好者都認(rèn)同四個(gè)特征來(lái)決定它是否能持久。請(qǐng)記住，存放了12年的葡萄酒在它生命的最初幾年很可能嘗起來(lái)不那么美味。我們葡萄酒愛(ài)好者在陳年葡萄酒中尋找的四個(gè)特征是高酸度、單寧結(jié)構(gòu)、低酒精含量和殘?zhí)恰?/span>
酸性
酸度較高的葡萄酒往往更持久。隨著酒齡的增長(zhǎng)，它會(huì)慢慢失去酸味，變淡。一款酸度較低的葡萄酒可能無(wú)法長(zhǎng)久保存?；旧?，隨著年份的增長(zhǎng)，酸度越高的葡萄酒，其跑道越長(zhǎng)。
單寧
丹寧是一種結(jié)構(gòu)成分，丹寧酸含量高的紅酒比丹寧酸含量低的紅酒更容易陳年。單寧來(lái)自釀酒過(guò)程中與葡萄核和皮的接觸，也來(lái)自橡木桶陳釀。隨著單寧的分解，單寧平衡的葡萄酒(葡萄單寧和木材單寧之間的平衡)會(huì)隨著時(shí)間慢慢變得“平滑”。盡管單寧有助于葡萄酒陳年，但如果葡萄酒一開(kāi)始就沒(méi)有很好的平衡，它將永遠(yuǎn)不會(huì)隨著時(shí)間的推移而改善。有許多長(zhǎng)壽白葡萄酒，白葡萄酒不需要丹寧就能很好地陳年。
酒精
酒精在非強(qiáng)化葡萄酒中是易揮發(fā)的，會(huì)使葡萄酒更快變成醋。一般來(lái)說(shuō)，非強(qiáng)化葡萄酒的酒精含量越低，保存的時(shí)間就越長(zhǎng)。當(dāng)然，這個(gè)規(guī)則也有例外。然而，這是許多干紅和干白葡萄酒的情況。在挑選陳釀葡萄酒時(shí)，檢查酒精含量，希望ABV低于13.5%。盡管事實(shí)上高度酒精會(huì)破壞正常的無(wú)氣葡萄酒，但強(qiáng)化葡萄酒可能是所有ABV為17-20%的葡萄酒中壽命最長(zhǎng)的。
殘?zhí)?/span>
由于陳年干葡萄酒的流行，葡萄酒的這一成分經(jīng)常被忽視。事實(shí)證明，壽命最長(zhǎng)的葡萄酒往往是甜酒，包括波特酒、雪利酒、蘇玳葡萄酒和雷司令酒。
