無酒精飲料這一類別正呈現(xiàn)出指數(shù)級增長。在無酒精飲料的崛起大潮中,無酒精葡萄酒在產(chǎn)量和銷量方面往往落后于無酒精啤酒和烈性酒。然而,葡萄酒替代品正準(zhǔn)備縮小這一差距,現(xiàn)有的葡萄酒品牌和新企業(yè)都進入了無酒精領(lǐng)域,以吸引人們對這些產(chǎn)品日益增長的興趣。
然而,并不是所有的無酒精葡萄酒都是一樣的,不同的方法和工藝導(dǎo)致了產(chǎn)品的不同,就像傳統(tǒng)葡萄酒本身一樣。在這里,我們來看看制作無abv葡萄酒的三種不同方法。
品種葡萄汁
雖然由葡萄制成的葡萄品種葡萄汁不一定是為了替代葡萄酒而開發(fā)的,但對于那些尋求替代品的人來說,它仍然是一個有趣的選擇。
在生產(chǎn)方面,這不是一種容易生產(chǎn)的產(chǎn)品,因為不會只是把它放在水箱里,然后直到裝瓶季節(jié)才把它忘掉。實際上,會努力過濾,在大約15到21天內(nèi)從葡萄園到瓶子里,所以當(dāng)你品嘗葡萄汁時,它的體驗與我們剛從壓榨鍋里拿出來的非常相似。
與葡萄酒一樣,這種努力也始于葡萄園,在那里,酸度和甜度精確平衡的葡萄串被挑選出來榨汁。這使得果汁略帶甜味,很容易讓人聯(lián)想到用同樣的葡萄釀制的葡萄酒的味道,同時也與通常用葡萄釀制的傳統(tǒng)瓶裝果汁截然不同。
酸果汁——未成熟葡萄未經(jīng)發(fā)酵的汁液——在釀酒國家很常見,但通常被用作料酒的替代品。
脫醇葡萄酒
脫醇葡萄酒是最容易獲得的無醇葡萄酒形式,比瓶裝品種果汁更進一步,采用完全釀酒的葡萄酒,然后去除酒精。
生產(chǎn)不含酒精的葡萄酒與生產(chǎn)傳統(tǒng)葡萄酒沒有太大區(qū)別,至少在最初階段是這樣。在確定特別有表現(xiàn)力的葡萄時,選址起著重要作用,而且經(jīng)過發(fā)酵和脫醇的雙重打擊,仍然可以提供香氣和風(fēng)味。收獲后,用傳統(tǒng)的釀造方法釀造果汁,以達(dá)到豐富的口感和平衡。
旋錐技術(shù)是真空蒸汽蒸餾的一種形式,然后用于從葡萄酒中去除酒精,同時保留葡萄酒的精華。赤霞珠仍然像赤霞珠一樣,有著深色的水果特征,石墨的味道和單寧的質(zhì)地——減去了酒精帶來的熱量,比瓶裝果汁的甜度要低。
旋錐技術(shù)不僅適用于無酒。abv較低的葡萄酒也可能依賴于旋轉(zhuǎn)錐技術(shù)去除一部分酒精,在一些地區(qū),它被允許糾正abv超過16%的特別強勁的葡萄酒,由于世界各地的葡萄酒越來越熱,這種做法正在增加。
從頭模擬葡萄酒風(fēng)味和酒體
根據(jù)定義,代理人是指有權(quán)代表他人的人——這是為模仿葡萄酒而設(shè)計的產(chǎn)品的合適標(biāo)簽。與脫醇葡萄酒不同,脫醇葡萄酒是要把一些東西拿出來,這種是從頭開始打造代理葡萄酒。將釀酒葡萄、水果、茶、香料、苦味等成分分層,以產(chǎn)生葡萄酒固有的復(fù)雜性、單寧、質(zhì)地、酸度和酒體。
通過替代品,可以創(chuàng)造出具有必要質(zhì)地、豐富度和互補風(fēng)味的東西,沒有酒精,實際上是更好的配對體驗,食物和飲料可以不受限制地一起工作。由于其實驗性質(zhì),在這種葡萄酒中沒有品種限制。