葡萄酒的顏色的是來自一種叫多酚的帶有顏色化學化合物，而這些多酚最主要是附著于葡萄果皮上的。在葡萄的釀酒過程中，花青素以及單寧都會被浸提出來，首先是果皮中的顏色，會隨著果汁的水分被浸提出來。接著就是隨著糖分逐漸轉化為酒精時，單寧也因為酒精度的濃度提升，從而被逐漸地浸提出來。
當然，我們需要了解的是，花青素和單寧的數(shù)量、顏色會因為葡萄品種、采摘時的成熟度以及浸提程度而有所不同。因為花青素是呈現(xiàn)紫色的，這就是新葡萄酒的顏色由來，只是花青素是不太穩(wěn)定，它會較單寧更早褪色。
1、花青素對顏色的影響
讓我們來了解一下花青素。它是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質，水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色，在酸性條件下花青素呈現(xiàn)紅色或紫色，在堿性條件下則呈現(xiàn)藍色。
花青素也是一種純天然的抗衰老營養(yǎng)補充劑，有研究表明它是現(xiàn)階段人類發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑，比維生素E高出50倍，比維生素C高出20倍，對人體的生物有效性達到100%，服用后很快就能在血液中體現(xiàn)出來。
2、單寧對顏色的影響
單寧是葡萄所含有的兩種酚化物中的一種，尤其是紅葡萄酒含有較多，它來源于葡萄本身的籽、皮以及梗，還有儲酒用的橡木桶之中。單寧在顏色上會呈現(xiàn)橙色、琥珀色以及黃色，隨著時間的不斷推移，這些顏色會逐漸聚合在一起，從而沉降成為沉淀物的一部分。
3、兩種酚化物對顏色的共同影響
由于花青素相對于單寧更容易褪色，因此對于那些成熟度高的葡萄酒，會呈現(xiàn)出單寧的橙色以及磚紅色。而單寧也因為時間的推移而褪色，但比花青素要緩慢很多，所以這就是為什么通過觀察葡萄酒顏色可以了解葡萄酒是否已經過了適飲期的原因。
4、葡萄酒顏色深淺的含義
正常而言，我們都更喜歡那些顏色較深的紅葡萄酒，因為這代表了豐富的口感，如果對于某種特定葡萄酒而言顏色明顯較淺，那么有可能是因為釀酒葡萄的產量過高，葡萄成熟度不夠、采摘季節(jié)降水過度或者浸漬不足;反之，如果顏色明顯深得較夸張的話，那么有可能是浸漬過度，或者添加了太多壓榨酒。這兩種情況都會造成葡萄酒品質的低劣。
