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對(duì)于葡萄酒小白們來(lái)說(shuō)，每當(dāng)看著其他酒友們侃侃而談聞到了葡萄酒的哪些香氣時(shí)，都不禁想要問(wèn)，這香氣，究竟要怎么聞才對(duì)?為什么自己什么都聞不出來(lái)呢?紅酒代理商在回答這個(gè)問(wèn)題之前，先帶大家來(lái)了解一下葡萄酒中有哪些香氣。
一類香氣
葡萄酒的一類香氣為果香，是指由葡萄自身帶來(lái)，表現(xiàn)其品種特性的香氣。對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，果香就是它生命力的象征，我們可以通過(guò)酒中的果香來(lái)判斷葡萄酒是否已經(jīng)進(jìn)入衰老階段。
同時(shí)，果香也是葡萄酒典型性的具體體現(xiàn)，不同葡萄品種、氣候環(huán)境和栽培條件都會(huì)影響到酒的果香。經(jīng)典的一類香氣包括赤霞珠的黑醋栗味、黑比諾的櫻桃味、長(zhǎng)相思的青草味、瓊瑤漿的荔枝味等。
二類香氣
二類香氣指在葡萄酒在釀造過(guò)程中產(chǎn)生的味道，又稱酒香，主要由參與發(fā)酵的微生物帶來(lái)。常見(jiàn)的二類香氣包括奶油、黃油、烤面包、啤酒、酵母、干酪、馬廄、谷倉(cāng)等等，它們有些來(lái)自酵母的酒腳接觸，有些來(lái)源于蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵，而像馬廄這類看似奇葩的味道，則是來(lái)源于一種特殊的酵母——酒香酵母。
通常，二類香氣在葡萄酒陳釀過(guò)程中會(huì)漸漸淡化，它是葡萄酒三類香氣中最難感知到的一類香氣。
三類香氣
三類香氣指陳釀過(guò)程給葡萄酒帶來(lái)的香氣，又稱醇香，是葡萄酒在成熟過(guò)程中逐漸形成的。這些香氣有些來(lái)源于橡木桶的風(fēng)味，有些則是由果香、酒香經(jīng)過(guò)一系列化學(xué)變化發(fā)展而來(lái)。
經(jīng)過(guò)陳釀的葡萄酒，各種香氣趨于協(xié)調(diào)與融合，香氣的復(fù)雜性也隨之上升。常見(jiàn)的三類香氣有皮革、咖啡、煙熏、香草、堅(jiān)果、香料等。
如何正確的聞香?
1、準(zhǔn)備工作要做好
在開(kāi)始正式聞香前，準(zhǔn)備工作是不能出錯(cuò)的。杯子是否潔凈無(wú)異味，葡萄酒是否處于合適的品酒溫度，是否已經(jīng)完全醒酒，葡萄酒有無(wú)明顯異味……當(dāng)確認(rèn)好一切準(zhǔn)備工作后，就可以開(kāi)始進(jìn)行聞香了。
2、先靜止后搖杯
很多人在聞香前都會(huì)下意識(shí)做一個(gè)動(dòng)作，那就是搖杯。雖然搖杯確實(shí)能有幫助香氣溢出的作用，但聞香的第一個(gè)步驟卻是在靜止?fàn)顟B(tài)下感受香氣。將酒杯慢慢舉起，稍稍傾斜酒杯，將鼻腔探入杯口，深吸一口氣感受葡萄酒的靜止香氣。這時(shí)所感受到的香氣雖然不濃郁，但它們也是葡萄酒香氣的一部分?；伪?，寶貴的靜止香氣可能就很難再感受到了。
當(dāng)感受到靜止香氣后，我們就可以輕輕搖晃酒杯，讓酒液與空氣進(jìn)行一定接觸。此時(shí)，葡萄酒中的香氣物質(zhì)會(huì)聚集在杯口處，將鼻子湊到杯子前，輕柔而短促的感受香氣即可。
在一些盲品比賽中，有些人為了更好的感受酒中味道，通常會(huì)采用“破壞式聞香”，即使勁晃動(dòng)酒杯，酒液經(jīng)過(guò)天旋地轉(zhuǎn)后會(huì)流露出更多香氣特點(diǎn)，酒中不好的氣味也能充分散發(fā)出來(lái)。看似不雅，但對(duì)聞香而言非常有效。
3、準(zhǔn)確識(shí)別和表述香氣
在感受過(guò)葡萄酒中的香氣后，下一步便是準(zhǔn)確地識(shí)別和表述香氣了，這對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)是最難的一步。選擇風(fēng)味接近的東西來(lái)描述葡萄酒看似簡(jiǎn)單，卻需要長(zhǎng)期的積累。
水果攤、菜市場(chǎng)、花店、咖啡館……這些都是幫助我們認(rèn)知香氣的好地方。當(dāng)你仔細(xì)去發(fā)掘它們時(shí)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)香氣早就存在于我們的記憶里，我們需要做的僅僅是將每種香氣單獨(dú)拎出來(lái)，貼上標(biāo)簽，再與葡萄酒中的風(fēng)味一一對(duì)應(yīng)即可。
附葡萄酒香氣輪盤(pán)：
