紅、白葡萄酒究竟有何區(qū)別?

　　紅葡萄酒和白葡萄酒之間有什么不同?沒錯，一般的紅葡萄酒是紅色的，而白葡萄酒是白色的，但其實除了顏色不同以外，紅、白葡萄酒在其他方面也有很大的區(qū)別，一起來瞧瞧!

　　1、使用不同的葡萄品種釀造

　　從本質上來說，紅葡萄酒是由紅葡萄品種釀制的，如黑皮諾(Pinot Noir)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等，而白葡萄酒則主要由白葡萄品種釀造，如霞多麗(Chardonnay)、灰皮諾(Pinot Gris)等。有趣的是，市面上我們所看到的葡萄酒幾乎最初都來源于同一個種屬——歐亞葡萄(Vitis Vinifera)。葡萄品種學家相信第一批歐亞葡萄是紅葡萄，之后由于自然變異才出現了白葡萄。舉個例子，黑皮諾(一種紅葡萄)、灰皮諾(一種粉灰色的白葡萄)和白皮諾(Pinot Blanc，一種白葡萄)就擁有相同的DNA。

　　2、使用葡萄的不同部分釀造

　　當葡萄被采摘以及運送至酒莊后，酒莊在釀造紅葡萄酒和白葡萄酒上所采用的加工方式會有所不同。其中一個最重要的區(qū)別是，一般來說，釀造紅葡萄酒時葡萄需要連皮帶籽一起發(fā)酵，而釀造白葡萄酒時則不需要。這是因為紅葡萄酒的顏色來源于葡萄皮和葡萄籽。

　　不過有些特殊葡萄酒的釀造方式與以上所說的有所不同，釀造出來的葡萄酒也擁有非常不同的口味。比如，有一種叫作“黑中白(Blanc de Noirs)”的香檳(Champagne)雖然是采用紅葡萄品種釀制的，但它的釀造方式卻與白葡萄酒的釀造方式相似，最終得到的酒液看起來也像白葡萄酒。采用這種釀造方式的還有黑皮諾白葡萄酒，或者叫作阿爾薩斯皮諾(Pinot d’Alsace)。

　　此外，還有一種叫作橙酒(Orange Wine)的特殊葡萄酒，它雖然是白葡萄酒，但其釀造方式卻與紅葡萄酒如出一轍，也是連皮帶籽一起發(fā)酵的，這種酒帶有單寧，喝起來跟紅葡萄酒頗為相似。不過這樣的釀造方式還是比較罕見的，而且釀出來的酒款跟其他酒也很不一樣。

　　3、采用不同的方法釀制

　　人們喜歡紅葡萄酒如天鵝絨般柔軟的口感以及豐富的風味，喜歡白葡萄酒清爽的酸度、花香和純凈的果味。紅葡萄酒和白葡萄酒釀造過程中最大的區(qū)別在于氧化，氧化可以讓葡萄酒失去花朵和水果的特征，換來的是豐富的堅果風味以及更順滑的口感。為了增加葡萄酒與氧氣接觸，釀酒師會使用橡木桶來釀酒，因為橡木桶可以“呼吸”，使氧氣進入到葡萄酒中。而為了減少葡萄酒與氧氣的接觸，釀酒師則會使用不銹鋼罐釀酒，讓葡萄酒保持水果和花朵的風味。

　　4、每種葡萄酒都擁有不同的化合物

　　以前你可能有過疑問：“哪種葡萄酒對我的健康更有益”?其實，葡萄酒的健康成分都來自于葡萄皮或葡萄籽，所以紅葡萄酒通常被認為對人們的健康更有益。不過這也并不是說所有紅葡萄酒的健康成分都一樣多?？茖W研究表明：葡萄籽內含有維生素E、亞麻酸、白藜蘆醇、花青素、槲皮素、類胡蘿卜素、植物固醇、兒茶素和表兒茶酸，葡萄皮里則含有花青素、黃烷-3-醇、黃酮醇、芪類、鞣花酸、羥基苯甲酸和羥基苯丙烯酸。

　　原來紅、白葡萄酒之間的區(qū)別還有這么多學問，不同的可不僅僅是顏色這么簡單吶!