關(guān)注我們
關(guān)于影響葡萄酒口感的因素，我們已經(jīng)探討過不少，有品種因素，風(fēng)土因素也有侍酒上的影響，其中還有一個(gè)很多人會(huì)忽視的因素，就是酒杯的使用。
同一款酒，用不同的兩個(gè)杯喝，其實(shí)是不一樣的。
兩款杯子：
左邊的杯子杯肚大一點(diǎn)，杯口小一點(diǎn)，右邊的杯子是杯肚更小，杯口更大的杯子。我們用量杯嚴(yán)格地往兩個(gè)杯中倒入等量的酒液，分別在不搖杯及同步搖杯的情況下測試。
然后我們得出了什么結(jié)果呢?
最終我們發(fā)現(xiàn)，左邊玻璃呈現(xiàn)出了更多的果香和花香，味道更濃郁。而右邊杯子軟化了酒的酸度，更柔軟，使其水果味更少，草本味更濃。
所以杯子的形狀確實(shí)會(huì)對(duì)品鑒體驗(yàn)帶來變化的。
杯口大，品嘗時(shí)會(huì)讓更多的酒直接沖擊你的上顎，這種杯子更具有軟化葡萄酒的辣味(酸味)的作用，使其味道更加單一。正因?yàn)槿绱?，它品嘗起來更巧克力味，更柔順，但也減少了水果味。但總體來說稍稍不太強(qiáng)烈。不利的一面是，味道不持久。
而杯口小的，則使葡萄酒集中地進(jìn)入你的嘴里，并在你口腔中膨脹。這使得葡萄酒的口感略微酸化(好或不好，這取決于你如何看待它)，也使味道在口中持續(xù)時(shí)間更長。單寧也比較集中在舌頭前方，稍微強(qiáng)勁一些。
杯肚更大：有助于讓葡萄酒的香味散出而且聚集于杯中，品嘗時(shí)集中地進(jìn)入你的鼻子。葡萄酒聞起來更濃烈，果味更濃，也更有花香味。
杯肚小的：隨著杯肚形狀越來越小，酒中的香氣更易消散，進(jìn)入鼻子時(shí)變得更少。正因?yàn)槿绱?，這種葡萄酒聞起來不那么強(qiáng)烈，果味也較少，但可以帶來更多的草本等香味。
所以，對(duì)于認(rèn)真喝酒的人們，選對(duì)一款杯子，絕不是矯情那么簡單，會(huì)直接影響你對(duì)于葡萄酒細(xì)微的體驗(yàn)。
不過，不要以為那些品酒師等專業(yè)人士在品評(píng)的時(shí)候也會(huì)各種挑杯子，其實(shí)不然，他們更多時(shí)候是用一種土到你無法接受的ISO標(biāo)準(zhǔn)杯，如下圖：
這種杯子1974年由法國設(shè)計(jì)，它不會(huì)突出酒的任何特點(diǎn)，直接展現(xiàn)葡萄酒原有風(fēng)味，被全世界各個(gè)葡萄酒品鑒組織推薦和采用。無論哪種葡萄酒在ISO品酒杯里都是平等的。所以iso品酒杯這樣的杯子，被設(shè)計(jì)出來的目的更多是讓你去發(fā)現(xiàn)一款酒有哪些不足之處，而不是去欣賞一款酒的優(yōu)點(diǎn)。而我們現(xiàn)在討論的這些各種不同造型的杯子，是要去結(jié)合不同酒款的特點(diǎn)，揚(yáng)長避短，該突出香氣的就讓它香氣更好，要突出酸度和結(jié)構(gòu)的，就讓它更強(qiáng)勁地表現(xiàn)出來。
杯型分類
簡單來說，有幾種常見的葡萄酒杯：
波爾多紅葡萄酒杯：杯子較長，杯口較窄，將酒的氣味聚集在杯口，杯壁的弧度可以調(diào)整葡萄酒在嘴里的擴(kuò)散方向，香氣四溢。波爾多紅葡萄酒杯一般也適用于除勃艮第紅酒外的其他新舊世界紅酒。因?yàn)椴柖嘧鳛樾袠I(yè)的標(biāo)桿，很多新舊世界的紅葡萄酒都有模仿波爾多混釀或者波爾多風(fēng)格。
勃艮第紅葡萄酒杯：杯身較矮，被大家稱為酒杯里面的矮胖子，也就因?yàn)楸禽^胖使酒體和空氣的接觸面積比較大，讓酒體通過酒杯散發(fā)出來的香味更多。它的大肚子杯身還可以滿足葡萄酒先到舌尖之后擴(kuò)散的作用，令紅酒的果味和酸味充分交融，寬大的杯口適合鼻子聞香。
白葡萄酒杯：相對(duì)紅葡萄酒杯它的開口會(huì)小一些、杯身和杯肚都較瘦，它就像一朵待放的郁金香，也因?yàn)榘灼咸丫票菀恍瑴p少了酒和空氣的接觸，令香氣更持久一點(diǎn)。
香檳杯/笛型杯：最大的特點(diǎn)是杯身細(xì)長，像一朵纖細(xì)的郁金香，纖長的杯身是為了讓汽泡有足夠的上升空間，當(dāng)你在品嘗一杯香檳的時(shí)候，你應(yīng)該注意到，標(biāo)準(zhǔn)的香檳杯在杯底有一個(gè)尖的凹點(diǎn)，仔細(xì)觀察就是這個(gè)小小的設(shè)計(jì)，使得汽泡更豐富更漂亮，仿佛所有的小氣泡都是從這個(gè)小圓點(diǎn)里面冒出來一樣。
如何快速選擇杯型?
一般按下面這個(gè)圖來選杯即可
對(duì)于紅葡萄酒，還可以再簡單細(xì)分如下：
玻璃杯和水晶杯的區(qū)別
在我們的實(shí)踐中，如果不考慮價(jià)格因素，在完全相同的杯形情況下，品嘗同一款酒，兩者之間是沒什么明顯區(qū)別的。
但是，由于水晶杯能做得更晶瑩剔透，杯身更薄(玻璃杯做薄就易碎)，更輕，所以在品酒的體驗(yàn)上要明顯優(yōu)于玻璃杯，也就是大家所說的逼格更高吧。
所以呢，如果你是居家實(shí)用型的同學(xué)，因?yàn)椴ＡП瓕?shí)惠，價(jià)錢大約只需要水晶杯的三分之一甚至更少，就算打碎了也不會(huì)心痛，也未嘗不是好選擇。如果你是樂活主義、完美主義者或葡萄酒發(fā)燒友，價(jià)格雖然貴，但水晶杯還是能給你帶來額外的享受和體驗(yàn)的，甚至?xí)侥愕念A(yù)期。
無鉛水晶與含鉛水晶
天然水晶里是不含鉛的，但如果直接用天然水晶去做成酒杯，恐怕只能是藝術(shù)品了，因?yàn)榉浅Ｈ菀灼扑?，而且透光度不好?/p>
所以最早的時(shí)候，人們想到了在天然水晶中加入了氧化鉛。它的硬度、透明度、析光率都超過了天然的水晶，而且含鉛量越高，它的透明度，析光率就越好。
但凡是都有利有弊，鉛含量過高容易被酸性飲料稀釋出,長期使用不利于人體健康，容易造成鉛蓄積而引起中毒。
這個(gè)時(shí)候，無鉛水晶出現(xiàn)了。
通過把新型的元素混合后代替原本生產(chǎn)過程中所使用的鉛加入玻璃中。新一代的無鉛水晶產(chǎn)品顯著提高了表面硬度,很難產(chǎn)生刮痕,有柔韌性,故不易折斷,大大增強(qiáng)了使用壽命. 而且不含鉛,更加的健康環(huán)保。
