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作為一名葡萄酒愛(ài)好者，你可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)天然葡萄酒。大多數(shù)天然葡萄酒看起來(lái)和嘗起來(lái)與一般的葡萄酒都不太像。實(shí)際上，一些天然葡萄酒嘗起來(lái)更像是酸啤酒或康普茶。
天然葡萄酒的定義
其實(shí)，天然葡萄酒并沒(méi)有官方定義，最新版的《牛津葡萄酒指南》(The Oxford Companion to Wine)是這么定義天然葡萄酒的：
1、葡萄通常由小規(guī)模的獨(dú)立生產(chǎn)商種植
2、葡萄由人工采摘自可持續(xù)發(fā)展的、有機(jī)的葡萄園或采用生物動(dòng)力法管理的葡萄園
3、葡萄酒在發(fā)酵時(shí)不添加商業(yè)酵母(即采用天然酵母)
4、發(fā)酵時(shí)不使用添加劑(如酵母營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等)
5、加入少量或不加入二氧化硫
天然葡萄酒的特征
天然葡萄酒外觀渾濁，相比一般的葡萄酒，其果香更少，酵母氣息更多，風(fēng)格偏酸，聞起來(lái)像酸奶或德國(guó)酵母麥啤。當(dāng)然，也有一些天然葡萄酒比較純凈、果香濃郁。
以下是3個(gè)比較出名的例子：
1、橙葡萄酒(Orange Wine)：這是一種白葡萄酒，但其釀造方式跟紅葡萄酒更相似，發(fā)酵時(shí)葡萄皮和葡萄籽會(huì)與葡萄汁接觸。橙葡萄酒是采用古老的方法釀制的，在意大利的弗留利(Friuli)產(chǎn)區(qū)和斯洛文尼亞很受歡迎。
2、自然起泡酒(Petillant Naturel)：這種起泡酒采用古傳制法(Methode Ancestrale)釀造，葡萄酒在瓶中完成發(fā)酵，發(fā)酵所產(chǎn)生的二氧化碳使葡萄酒產(chǎn)生氣泡。你可以品嘗一下產(chǎn)自盧瓦爾河谷(Loire Valley)的白詩(shī)南(Chenin Blanc)自然起泡酒。
3、科豐杜普洛賽克(Col Fondo Prosecco)：這是一種未經(jīng)過(guò)濾的普洛賽克(Prosecco)起泡酒。
世界上的生產(chǎn)商在釀造各式各樣的天然葡萄酒(包括紅葡萄酒)。一些釀酒師使用雙耳細(xì)頸橢圓土罐來(lái)發(fā)酵葡萄酒，或者讓葡萄酒與葡萄皮長(zhǎng)期接觸(延長(zhǎng)浸漬)。天然葡萄酒很少使用新橡木桶來(lái)陳年，因?yàn)樯a(chǎn)商覺(jué)得這樣會(huì)影響葡萄品種特征的真實(shí)表現(xiàn)。
天然葡萄酒對(duì)人體健康更有利嗎?
許多人認(rèn)為天然葡萄酒對(duì)人體健康有利，因?yàn)樗鼈儾皇褂锰砑觿┗蚨趸颍胰斯じ深A(yù)較少。這個(gè)觀點(diǎn)有時(shí)是正確的，但有時(shí)也不一定。原因如下：
首先，葡萄酒中的二氧化硫不一定是有害的。添加二氧化硫其實(shí)是一個(gè)備受爭(zhēng)議的話(huà)題，但至今仍未有證據(jù)證明二氧化硫會(huì)引發(fā)酒后頭痛。
第二，天然葡萄酒未經(jīng)過(guò)濾或澄清，這意味著葡萄酒中的雜質(zhì)(微生物和蛋白質(zhì))會(huì)被留在瓶中。此外，天然酵母的使用有時(shí)候也會(huì)增加葡萄酒中生物胺的含量。酪胺就是其中一種生物胺，有研究表明它會(huì)引起頭痛和偏頭痛。
最后，長(zhǎng)期而言，不添加二氧化硫的葡萄酒品質(zhì)會(huì)相對(duì)不穩(wěn)定，因此在運(yùn)輸或零售的過(guò)程中，如果處理不當(dāng)?shù)脑?huà)，天然葡萄酒很容易會(huì)變質(zhì)。高酸的天然葡萄酒品質(zhì)相對(duì)更加穩(wěn)定，因?yàn)楦咚岬沫h(huán)境不利于微生物的生存(PH值低于3.5，最好接近3)。
飲用天然葡萄酒的注意事項(xiàng)
鑒于天然葡萄酒比一般的葡萄酒更脆弱，這里有一些飲用天然葡萄酒的小建議：
1、從當(dāng)?shù)氐牧闶凵烫庂?gòu)買(mǎi)天然葡萄酒，減少運(yùn)輸過(guò)程中變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)
2、購(gòu)買(mǎi)后一年之內(nèi)飲用(除非它們含有二氧化硫)
3、存放在葡萄酒酒柜、酒窖或冰箱中
4、不要讓天然葡萄酒的溫度超過(guò)26.7℃
5、避光保存
6、開(kāi)瓶后未喝完的葡萄酒應(yīng)該用瓶塞封住，然后置于冰箱保存
天然葡萄酒是當(dāng)今葡萄酒界中最讓人興奮的風(fēng)格之一，它們正在挑戰(zhàn)人們對(duì)于優(yōu)質(zhì)葡萄酒的常規(guī)認(rèn)識(shí)。盡管天然葡萄酒占全部葡萄酒的比例不足1%，但最近它們獲得了許多侍酒師的青睞，說(shuō)不定你也會(huì)喜歡上這種風(fēng)格的葡萄酒。
