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不論是舊世界還是新世界的葡萄酒產(chǎn)國，幾乎大部分國家都有自己的葡萄酒分級制度，AOC、AOP、DOC，這些我們常見的分級詞匯，你是否知道呢?了解分級制度。能幫助我們買到最適合自己的酒，也能讓我們在買酒時(shí)不被坑。
因此，今天我們來談?wù)勥@些主要的葡萄酒產(chǎn)國，它們的分級制度是怎樣的?
AOC和1855分級制度是什么關(guān)系?勃艮第的特級園是怎么回事?德國葡萄酒到底看不看產(chǎn)區(qū)?新世界又是怎么劃分級別的?這篇文章都會(huì)帶給你答案。
法國篇
法國葡萄酒分級制度于1855年首次確立，至今發(fā)展為法國乃至全世界范圍內(nèi)最完善的葡萄酒分級制度之一。
1, AOC
Appellation d'Origine Controlee
AOC全稱為“法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(Appellation d'Origine Controlee,簡稱AOC)”，這個(gè)級別的葡萄酒需要遵守很多法例條文，包括法定葡萄園范圍、釀酒葡萄品種、葡萄栽培方式及修剪方法、葡萄產(chǎn)量、釀造和陳釀工藝、陳釀儲(chǔ)藏條件和最低酒精含量。
這些都是為保證法國AOC級別的品質(zhì)而確立的。由于這些嚴(yán)苛的法例條文，AOC級別是法國葡萄酒中質(zhì)量最高的葡萄酒。
2, VDQS
Vins Delimites de Qualite Superieure
VDQS指優(yōu)良地區(qū)葡萄酒(Vins Delimites de Qualite Superieure,簡稱VDQS或AO VDQS)。這些葡萄酒的生產(chǎn)釀造也需要符合很多條文規(guī)定，質(zhì)量僅次于AOC級別葡萄酒。
3, VDP
Vins de Pays
VDP指地區(qū)特色葡萄酒(Vins de Pays)，這個(gè)級別以上的葡萄酒可以標(biāo)示產(chǎn)區(qū)，并且必須使用該產(chǎn)區(qū)法定葡萄品種釀造。所釀出的葡萄酒需滿足最低酒精度的要求，質(zhì)量也需過關(guān)，葡萄酒品質(zhì)次于VDQS級別。
4, VDT
Vins de Table
VDT全稱日常佐餐葡萄酒(Vins de Table)，可采用歐盟內(nèi)不同國家的葡萄原料釀造或調(diào)配而成，酒標(biāo)上不允許標(biāo)注品種及產(chǎn)區(qū)名稱，是法國最低等級的葡萄酒。
2012年，法國葡萄酒分級制度進(jìn)行了重新改革，將AOC和VDQS級別合并為AOP，VDP改名為IGP，VDT改名為VDF。新的葡萄酒不能還以舊的等級方式在市場上銷售，不過已經(jīng)在銷售鏈中的酒不會(huì)被重新標(biāo)識(shí)。
雖然現(xiàn)在法國葡萄酒等級制度已更改，但人們還是習(xí)慣于舊的分級制度。因此在提到法國法定產(chǎn)區(qū)酒時(shí)，更習(xí)慣于說AOC級別。
不過，法國有太多的法定產(chǎn)區(qū)，普通法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒和最頂級的拉菲、拉圖等名莊，不論是從品質(zhì)還是價(jià)值上都不能相提并論。為了區(qū)分這些葡萄酒，AOC級別中的產(chǎn)地區(qū)分也同樣很重要。
在酒標(biāo)上，往往用“Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee”來表示AOC，當(dāng)中間的產(chǎn)區(qū)越小時(shí)，說明這款酒的品質(zhì)越高。以波爾多為例，“Appellation Medoc Controlee”質(zhì)量比“Appellation Bordeaux Controlee”要好，因?yàn)槊范嗫耸遣柖嘀械囊粋€(gè)子產(chǎn)區(qū);而“Appellation Margaux Controlee”則比“Appellation Medoc Controlee”更好，因?yàn)楝敻璐迨敲范嗫酥械囊粋€(gè)村莊。這樣以產(chǎn)地大小劃分品質(zhì)的情況只出現(xiàn)在AOC和AOP級別中，地區(qū)餐酒和日常餐酒不算在內(nèi)。
以上是法國通用的分級制度，無論是哪個(gè)產(chǎn)區(qū)、怎樣的葡萄酒，都被劃入這個(gè)分級制度之中。但在法國的幾個(gè)產(chǎn)區(qū)內(nèi)，又有自己獨(dú)特的分級，它們是AOC分級制度的補(bǔ)充。
波爾多
波爾多習(xí)慣將酒莊分級，并標(biāo)注在酒標(biāo)上，作為品質(zhì)的象征，其中最著名的就是1855梅多克分級制度。這份頂級酒莊名單包含了58個(gè)酒莊，命名為“列級酒莊(Grand Cru Classe)”,分為五個(gè)級別。
這58個(gè)列級莊幾乎都來自梅多克地區(qū)，唯一例外是侯伯王酒莊，她來自格拉夫產(chǎn)區(qū)，并且名列一級酒莊行列。在此后的150年間，原分級表只發(fā)生過兩次變化：佳得美莊園補(bǔ)選五級莊、木桐酒莊晉級一級莊。
現(xiàn)在，1855列級酒莊共有61個(gè)，其中一級莊5個(gè)，二級莊14個(gè)，三級裝14個(gè)，四級莊10個(gè)，五級莊18個(gè)，這些酒莊的酒標(biāo)上標(biāo)識(shí)有“Grand Cru Classe”，彰顯著自己的與眾不同。
除了梅多克，蘇玳和巴薩克地區(qū)也在1855年創(chuàng)立了酒莊分級。由于白葡萄酒列級酒莊的數(shù)量比較少，所以總共只分為三個(gè)等級，排名最高的是特等一級酒莊(Premier Cru Superieur )，僅滴金酒莊一家，其次是一級酒莊(Premiers Cru)，有9家，第三級是二級酒莊(Deuxiemes Cru)，有11家，入圍列級酒莊總數(shù)為21家。至2001年為止，由于分家和兼并的原因，一共有27個(gè)莊園列在分級表上。
在波爾多右岸，圣埃美隆也將酒莊進(jìn)行了分級，但這個(gè)分級制度是不斷變化的，每十年變更一次。評級分三等，由高至低依次是：Premier Grand Cru Classé A (一級A)，Premier Grand Cru Classé B (一級B)，Grand Cru Classé (列級)。酒莊也會(huì)將自己所屬的級別列在酒標(biāo)上，以示區(qū)別。
1855分級制度使得梅多克名聲大震，但這么多年過去了，總要給其余酒莊留些機(jī)會(huì)。在當(dāng)年的列級莊名單不可動(dòng)搖的情況下，梅多克官方只好另創(chuàng)一個(gè)新的名單，留給那些當(dāng)年來不及參加或品質(zhì)名聲不夠大的酒莊。
這就誕生了“波爾多中級莊(Cru Bourgeois)”。這些酒莊出產(chǎn)的葡萄酒介于波爾多村莊級和列級名莊之間，在酒標(biāo)上會(huì)有Cru Bourgeois的標(biāo)識(shí)。有人曾形容，欣賞一瓶中級莊葡萄酒就像是在尋寶，說不定就會(huì)有意想不到的驚喜在等著你。
勃艮第
與波爾多不同，勃艮第將產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄園進(jìn)行分級。波爾多AOC中的最高級別為村莊級，即AOC中產(chǎn)區(qū)最小可以標(biāo)識(shí)為村莊。
而在勃艮第，AOC的最高級別是一塊葡萄園。在勃艮第，AOC分為四個(gè)等級，從上到下依次是：特級葡萄園(Grand Cru)、一級葡萄園(Premier Cru)、村莊級(Commune或Village)、大區(qū)級(Regional)。勃艮第共有33個(gè)特級園，包括26個(gè)紅葡萄酒特級園和7個(gè)白葡萄酒特級園。一級園有572個(gè)，但面積和產(chǎn)量都不大，僅占勃艮第總產(chǎn)量的11%。
所有大區(qū)級葡萄酒，都需要將“Bourgogne”放在酒標(biāo)中，村莊級和波爾多一樣，只需列出村莊的名稱。一級園需要同時(shí)列出葡萄園和所在村莊的名稱，在酒標(biāo)中也會(huì)有“Premier Cru”的字眼出現(xiàn)，而特級園只需列出葡萄園名稱，一般標(biāo)識(shí)有“Grand Cru”。
香檳
和勃艮第相同，香檳的分級制度也是建立在葡萄園風(fēng)土之上的。1911年，法國政府制定了香檳產(chǎn)區(qū)村莊分級制度“Échelle des Crus”(酒村分級階梯制)。從高到低分為特級村莊(Grand Cru)、一級村莊(Premier Cru)、普通村莊。目前被列為特級葡萄村莊有17個(gè)，一級葡萄村莊有44個(gè)。
但是，Grand Cru對香檳質(zhì)量的參考價(jià)值并不大，從2010年起，該制度被取消，香檳區(qū)的Grand Cru和Premier Cru不再有法律效益。
意大利篇
與法國類似，意大利葡萄酒的分級也按照不同產(chǎn)區(qū)劃分，是標(biāo)準(zhǔn)的“舊世界”模式。
1, DOCG
Denominazione di Origine Controllata e Garantita
DOCG指原產(chǎn)地控制保證葡萄酒，是意大利等級最高的葡萄酒。它的生產(chǎn)條件與規(guī)定最為嚴(yán)格，是從法定產(chǎn)區(qū)中挑選品質(zhì)最優(yōu)異的產(chǎn)區(qū)再加以認(rèn)證，接受更嚴(yán)格額葡萄酒生產(chǎn)與標(biāo)識(shí)法規(guī)管制，代表了意大利葡萄酒的頂尖水平。
2,DOC
Denominazione di Origine Controllata
DOC指法定產(chǎn)區(qū)級葡萄酒，與法國AOC同級。必須在法定產(chǎn)區(qū)內(nèi)，以法定葡萄品種，按照一系列規(guī)定好的栽培、釀造方法，出產(chǎn)出的葡萄酒才能被評選為DOC級別，質(zhì)量僅次于DOCG，在意大利共有200多種。
3, IGT
Indicazione Geografica Tipica
IGT指地區(qū)餐酒，與法國VDP級別相同。85%的葡萄原料需來自所標(biāo)定的產(chǎn)區(qū)，并且需要由該地酒商釀制。值得一提的是，IGT是1992年新加入分級制度中的，促使IGT出現(xiàn)的是那些對品質(zhì)有高要求的酒商們。
他們用不符合規(guī)定的葡萄品種釀出了比DOCG水準(zhǔn)還高的葡萄酒，但卻只能屈身于VDT級別下，致使很多VDT葡萄酒價(jià)格比DOCG還高，這些葡萄酒大多出產(chǎn)于托斯卡納產(chǎn)區(qū)，人們稱之為“超級托斯卡納”。為了緩解這一現(xiàn)象，意大利政府在1992年新增了IGT級別，如今，絕大多數(shù)超級托斯卡納葡萄酒位列其中。
4, VDT
Vino da Tavola
VDT指日常餐酒，與法國VDT級別相同，泛指最普通品質(zhì)的意大利葡萄酒，在產(chǎn)地、品種、釀造等方面均無太多要求。
西班牙篇
西班牙葡萄酒分級也遵循“舊世界”傳統(tǒng)，與法國的分級制度類似。不過，除了按照產(chǎn)地分級外，西班牙葡萄酒還按照陳年時(shí)間進(jìn)行了另一個(gè)分級。
一 產(chǎn)地分級
1, VP
Vino de Pago
VP等級是2003年西班牙的新增等級，也是西班牙分級中最特殊的一個(gè)等級。VP不針對具體的產(chǎn)區(qū)，而是像波爾多一樣，針對單一酒莊的葡萄酒。
這些酒莊被認(rèn)為是西班牙最優(yōu)秀的酒莊，擁有良好的聲譽(yù)。截至2014年，西班牙共有15個(gè)VP酒莊，并且每個(gè)酒莊可以按照自己的方式釀造葡萄酒，充分體現(xiàn)了西班牙對酒莊的“黑貓白貓，抓到老鼠就是好貓”的態(tài)度。這在舊世界是很難得的。
2, DOCa
Denominacion de Origen Calificada
DOCa是傳統(tǒng)意義上西班牙最高等級的葡萄酒，意為“法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒”，類似與意大利的DOCG級別。目前，西班牙共有兩個(gè)DOCa產(chǎn)區(qū)，分別是大名鼎鼎的里奧哈和新晉鮮肉普奧拉托。
3, DO
Denominacion de Origen
DO級別相當(dāng)于法國AOC，即法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒。這一級別的葡萄酒需要滿足各種各樣的生產(chǎn)法規(guī)，從栽培到釀造再到陳年，都需要符合一定標(biāo)準(zhǔn)。目前，西班牙大約有70個(gè)DO產(chǎn)區(qū)。
4, VCIG
Vinos de Calidad con Indicacion Geografica
VCIG指有地理標(biāo)志的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，相當(dāng)于法國的VDQS，是一個(gè)過渡等級，未來也可能與DO合并在一起。
5, VdIT
Vino de la Tierra
VdIT指西班牙地區(qū)餐酒，類似于法國的VDP。這類葡萄酒只限定原料來源產(chǎn)區(qū)，對葡萄酒的質(zhì)量和風(fēng)格并不做過多要求。
6, VM
Vino de Mesa
VM指日常餐酒，相當(dāng)于法國VDT，是西班牙最低等級的葡萄酒，沒有產(chǎn)區(qū)標(biāo)識(shí)。
二 陳年時(shí)間分級
陳年時(shí)間的分級體系主要存在于里奧哈、杜羅河岸和納瓦拉等法定產(chǎn)區(qū)。這個(gè)體系下所有分級適用于DO或DOCa葡萄酒，由下至上依次為Joven(年輕)、Crianza(培養(yǎng))、Reserva(珍藏)、Gran Reserva(特級珍藏)。
德國篇
德國葡萄酒分級可謂是舊世界中的一股清流，除了產(chǎn)區(qū)外，葡萄的成熟度也十分重要。不過，這也是由德國的特殊地理位置導(dǎo)致的。在一個(gè)葡萄成熟或許都成問題的國家，對于葡萄酒質(zhì)量來說，葡萄成熟度遠(yuǎn)遠(yuǎn)比產(chǎn)區(qū)和風(fēng)土要重要的多。
依照產(chǎn)區(qū)劃分，德國葡萄酒從上到下可以分為三個(gè)等級：QmP(優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒)、QbA(高級葡萄酒)、Landwein(地區(qū)餐酒)、Tafelwein(日常餐酒)。
其中，QmP是最高等級的葡萄酒，葡萄原料需來自產(chǎn)區(qū)中特定的村莊。這個(gè)級別的葡萄酒禁止人工添加糖分，并且按照葡萄成熟度又細(xì)分了六個(gè)等級。
QbA的葡萄原料需來自德國劃分的13個(gè)產(chǎn)區(qū)之一，禁止與其它產(chǎn)區(qū)葡萄酒相混合，所采摘的葡萄需要有較高的成熟度，但也可以向葡萄醪中加糖以提高酒精度。而Landwein則等同于法國的VDP，屬于地區(qū)餐酒，標(biāo)示產(chǎn)區(qū)即可。Tafelwein是德國最低級的葡萄酒，等同于法國VDT，生產(chǎn)規(guī)定最少。
在QmP等級下，又根據(jù)葡萄成熟度分為了這6個(gè)等級：
1, Kabinett(珍藏)
Kabinett是QmP級別中含糖最少的一種酒，至少也是半干型。用完全成熟的葡萄釀造，酒體輕、酸度高，帶有青蘋果和柑橘的氣息。
2, Spatlese(晚收)
葡萄采收時(shí)間在Kabinett兩周后，成熟度略高于Kabinett。這個(gè)級別有甜白也有干白，通常帶有核果和柑橘類水果的香氣。
3, Auslese(精選)
在Spatlese級別上進(jìn)行逐串精選，就成了Auslese級別，有時(shí)會(huì)遭到貴腐菌的感染。這是干型酒的最高級別，也是貴腐酒的入門級別，酒體更加豐滿成熟。
4, Beerenauslese(逐粒精選葡萄酒，簡稱BA)
Beerenauslese采收時(shí)間更晚，并且經(jīng)過人工逐粒精選，一般為貴腐，甜度很高，含有獨(dú)特的香蜜氣味。
5, Eiswein(冰酒)
所有德國冰酒都需要在酒標(biāo)上標(biāo)注Eiswein。冰葡萄采收時(shí)間最晚，需要等葡萄在樹上結(jié)冰后保留高糖分和酸度，再帶冰壓榨發(fā)酵。用于釀造冰酒的葡萄不能受貴腐菌感染，糖分與Beerenauslese相同，釀出的酒非常純凈。
6, Trockenbeerenauslese(逐粒精選貴腐葡萄酒，簡稱TBA)
TBA是德國最高等級的葡萄酒，價(jià)格非常昂貴，且只有在特定的年份才能釀造。這類葡萄需要等葡萄完全干枯后再采摘，甜度極高，通常需要陳年十年以上。
新世界篇
相比于舊世界紛繁復(fù)雜的分級制度，新世界則顯得明朗很多，幾乎沒有國家對葡萄酒的等級有過多要求。但也正是因?yàn)槿绱?，我們很難從酒標(biāo)上識(shí)別出葡萄酒的好壞，只能根據(jù)酒評家評分、曾獲獎(jiǎng)項(xiàng)等方面來判斷葡萄酒質(zhì)量。
1, 美國
美國在1983年建立了葡萄酒產(chǎn)地管制條例，簡稱AVA制度。該條例以法國AOC分級制度為參考，但對葡萄酒少了很多限制。
AVA只根據(jù)地理位置、自然條件、土壤類型及氣候劃分產(chǎn)區(qū)，對產(chǎn)區(qū)可栽種的葡萄品種、產(chǎn)量和酒的釀造方式?jīng)]有限制。此外，AVA的面積差距很大，經(jīng)常是大包小，大產(chǎn)區(qū)中包含幾個(gè)中產(chǎn)區(qū)，中產(chǎn)區(qū)又包含幾個(gè)小產(chǎn)區(qū)，最小的AVA可以是一小塊葡萄園或者一個(gè)酒莊的所在地。
能在酒標(biāo)上注明AVA的葡萄酒需滿足以下幾個(gè)條件：95%以上的葡萄原料來自指定年份，85%以上的葡萄來自該AVA，75%以上的葡萄品種需要在酒標(biāo)上注明，酒莊必須在該AVA內(nèi)，且所有葡萄原料都需由酒莊控制。目前，美國共有170余個(gè)AVA葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
2, 澳大利亞
澳大利亞葡萄酒分級制度指規(guī)定了葡萄酒產(chǎn)地的地理位置，將產(chǎn)區(qū)分為超級地區(qū)、州、大區(qū)、地區(qū)和子地區(qū)五種。
和AVA一樣，標(biāo)注產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，需要有85%的葡萄原料來自該產(chǎn)區(qū)，95%以上葡萄原料來自所標(biāo)注年份，80%以上葡萄原料來自所標(biāo)注品種。該制度只限定了葡萄酒基本信息，與葡萄酒質(zhì)量并無太大關(guān)系。
3, 加拿大
1988年，加拿大VQA優(yōu)質(zhì)葡萄酒釀造聯(lián)盟是加拿大的“AOC”分級體系。目前，加拿大只有安大略省、英屬哥倫比亞省可執(zhí)行VQA標(biāo)準(zhǔn)，對于葡萄酒產(chǎn)地、品種、釀造方式等均有嚴(yán)格的規(guī)定。酒標(biāo)上標(biāo)注有VQA標(biāo)志的葡萄酒，也是加拿大品質(zhì)最優(yōu)的葡萄酒。
