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    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院 | 葡萄酒結(jié)晶是怎么一回事呢?

    時(shí)間:2018-06-14 作者:www.bluefite.com 點(diǎn)擊: 184次

      你有遇到過(guò)這種情況嗎?喝葡萄酒的時(shí)候,發(fā)現(xiàn)杯子里有閃閃發(fā)亮的東西,定睛一看,還有點(diǎn)像玻璃碎渣!又類(lèi)似白砂糖......頓時(shí)嚇得不敢喝了。
     

    葡萄酒結(jié)晶
     

      這樣的葡萄酒還能不能喝?今天我們就來(lái)聊一聊葡萄酒里的結(jié)晶物。

      葡萄酒里閃閃發(fā)亮的東西到底是啥?

      這些發(fā)亮的結(jié)晶物,其實(shí)是一種葡萄酒釀造的天然產(chǎn)物——酒石鹽酸。我們都知道,葡萄果實(shí)含有蘋(píng)果酸,經(jīng)過(guò)發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生酒石酸、乳酸、醋酸等。顧名思義,酒石酸就是酒石鹽酸出現(xiàn)的來(lái)源。

      無(wú)論是紅葡萄酒或白葡萄酒都有可能產(chǎn)生這種結(jié)晶石。它的形狀沒(méi)有規(guī)律性,還有點(diǎn)黏性,通常附著在瓶底、瓶肩,或者因?yàn)殚L(zhǎng)期平放的原因出現(xiàn)在軟木塞底端。
     

    葡萄酒結(jié)晶
     

      白葡萄酒的結(jié)晶石看起來(lái)像白砂糖,而紅葡萄酒的結(jié)晶石,則是深紫色或黑色的結(jié)晶體。

      形成結(jié)晶的原因有哪些?

      形成結(jié)晶石的原因主要有以下幾種:

      冷浸漬發(fā)酵:發(fā)酵溫度過(guò)低,也會(huì)使得酒石酸和鉀、鈣等離子的溶解度降低,從而形成酒石酸沉淀。(白葡萄酒的發(fā)酵溫度較低)

      陳年時(shí)間長(zhǎng):葡萄酒的陳年過(guò)程中,酒石酸和鉀、鈣等離子發(fā)生聚合反應(yīng),形成酒石酸,一般陳年的時(shí)間越長(zhǎng),酒石酸沉淀越多。

      儲(chǔ)存溫度過(guò)低:儲(chǔ)存的溫度過(guò)低,會(huì)導(dǎo)致酒石酸和鉀、鈣的溶解度降低,從而析出這種鹽類(lèi)物質(zhì)的結(jié)晶。這類(lèi)物質(zhì)一般無(wú)法溶解,受溫度變化影響較大。

      裝瓶時(shí)未過(guò)濾:酒石鹽酸和酚類(lèi)物質(zhì)等沉淀物有利于葡萄酒發(fā)展出更復(fù)雜、有個(gè)性的香氣,所以有的酒莊會(huì)在裝瓶時(shí)不進(jìn)行過(guò)濾處理。

      而有的酒莊知道消費(fèi)者對(duì)這些結(jié)晶物比較介意,就會(huì)在裝瓶前利用溫控設(shè)備先行地去除酒石酸。

      有結(jié)晶的葡萄酒對(duì)身體有害嗎?

      這種酒石酸結(jié)晶體,都是由葡萄果實(shí)發(fā)展而來(lái),對(duì)身體是完全無(wú)害的,只是喝起來(lái)會(huì)有種沙沙的感覺(jué)。
     


     

      有一部分專(zhuān)業(yè)人士還認(rèn)為出現(xiàn)了酒石酸結(jié)晶的葡萄酒會(huì)更加適飲,因?yàn)榫剖峤Y(jié)晶的析出需要比較長(zhǎng)的時(shí)間。

      簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),如果是一瓶來(lái)自法國(guó)或意大利的、采用傳統(tǒng)方法釀造的葡萄酒,那么出現(xiàn)酒石鹽酸這樣的晶體沉淀物的可能性會(huì)更高,不過(guò)會(huì)被許多人看做是葡萄酒品質(zhì)好的象征,因?yàn)檫@代表釀酒師最大程度的為消費(fèi)者呈現(xiàn)最自然的葡萄酒。

      如何飲用帶有結(jié)晶的葡萄酒?

      雖說(shuō)對(duì)身體無(wú)害,可是也不建議去喝它,喝到嘴里的感覺(jué)并不是那么讓人愉悅的。因此喝之前我們要自行去除酒石酸。

      喝之前直立放置酒瓶數(shù)小時(shí),讓結(jié)晶沉到瓶底,然后倒酒的時(shí)候在瓶頸處放一根蠟燭或其它光源,觀察沉淀物,緩慢地倒入醒酒器中,確保沉淀物不能一起倒入瓶中。

      如果家里有一塊密度很小的過(guò)濾布,那就更好了,直接對(duì)酒液進(jìn)行過(guò)濾。

      下次買(mǎi)到這種帶有結(jié)晶體的葡萄酒不必慌張了哦,還可以當(dāng)做是一種驚喜呢。

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