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葡萄酒保存不當(dāng)可能產(chǎn)生很多的問(wèn)題，會(huì)嚴(yán)重影響葡萄酒的風(fēng)味，但是有些葡萄酒中出現(xiàn)的不常見(jiàn)的現(xiàn)象會(huì)誤導(dǎo)人認(rèn)為葡萄酒已經(jīng)壞掉了，但其實(shí)不然，反而可能是一瓶極其珍貴的佳釀。
如果一瓶經(jīng)過(guò)時(shí)光靜心雕琢的葡萄酒，卻被當(dāng)成壞掉的葡萄酒扔掉，那就真是太為可惜了，今天就來(lái)教大家如何獨(dú)具慧眼，去偽存真。
泥狀沉淀
泥狀沉淀往往出現(xiàn)在紅葡萄酒中。
有時(shí)候還未打開(kāi)一瓶葡萄酒，便能透過(guò)酒瓶看見(jiàn)瓶中有些許沉淀，有些消費(fèi)者就會(huì)認(rèn)為這樣的葡萄酒是壞掉了嗎，答案是“不”。
有些酒莊追求極致的風(fēng)味，在橡木桶陳年之后沒(méi)經(jīng)過(guò)過(guò)濾的步驟就將葡萄酒裝瓶，他們認(rèn)為更少地干預(yù)葡萄酒，保留其原有的風(fēng)味，這樣會(huì)讓更多的有機(jī)物質(zhì)保存在酒瓶中，會(huì)發(fā)展出更加復(fù)雜的香氣。
通常這些酒可能在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的陳年之后，在酒瓶的中下部瓶壁或者瓶底留下泥狀沉淀，或者酒塞上出現(xiàn)一層黑色的物質(zhì)，這些酒通常都非常有特點(diǎn)。
這些沉淀其實(shí)是果肉、果皮等天然物質(zhì)沉積下來(lái)形成的，不僅不會(huì)給酒帶來(lái)不好的味道，反而增加了酒的復(fù)雜度和風(fēng)味，完全不影響飲用。
如果覺(jué)得飲用葡萄酒的時(shí)候不想看到正常的泥狀沉淀，那么可以將葡萄酒換瓶或者轉(zhuǎn)入醒酒器中便不會(huì)影響欣賞葡萄酒啦。
但是要注意，如果沉淀不夠均勻，不是泥狀，而是絲絮狀的沉淀在紅葡萄酒中出現(xiàn)，那么可就要小心了。絲絮狀的沉淀物出現(xiàn)在紅葡萄酒中，往往是葡萄酒壞掉的一大特征，這樣的紅葡萄酒可千萬(wàn)喝不得。
瓶中結(jié)晶
雖然結(jié)晶和沉淀從視覺(jué)上沒(méi)有太大區(qū)別，而且往往相伴而生，但是結(jié)晶卻是由于葡萄酒中存在的酒石酸經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間陳年之后，在瓶中和酒塞上形成質(zhì)地較為堅(jiān)硬，往往成顆粒狀、片狀的酒石酸鹽，有時(shí)候打開(kāi)一瓶酒發(fā)現(xiàn)瓶塞迎著光會(huì)閃閃發(fā)亮，那就是酒石酸鹽結(jié)晶了，而且這樣的現(xiàn)象在紅葡萄酒和白葡萄酒中都是有可能出現(xiàn)的。
所以無(wú)論是酒瓶中出現(xiàn)沉淀還是結(jié)晶，我們都不能武斷地判斷酒是不是壞掉了哦，只有品嘗才是最好的方法。
木塞腐爛
如果你遇到了一瓶陳年時(shí)間非常長(zhǎng)的葡萄酒，在開(kāi)瓶的時(shí)候發(fā)現(xiàn)木塞的下半部已經(jīng)非常松軟并且一碰就碎，很難一次取出整個(gè)木塞，那也不見(jiàn)得葡萄酒就壞掉了哦，反而你可能會(huì)遇到一瓶品質(zhì)極高的葡萄酒。
好的葡萄酒有長(zhǎng)達(dá)幾十年的陳年潛力，隨著時(shí)間的推移，葡萄酒的味道會(huì)變得復(fù)雜而又柔和，但其實(shí)再好的木塞在經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的時(shí)間之后都會(huì)松軟腐爛，所以為了防止腐爛的瓶塞影響一瓶陳年老酒的魅力，我們?cè)陂_(kāi)老酒的時(shí)候才會(huì)使用防止木塞因?yàn)楦癄€松軟而掉進(jìn)酒瓶中的老酒開(kāi)瓶器。這種開(kāi)瓶器不是鉆進(jìn)瓶塞，而是利用瓶塞已經(jīng)失去了足夠的彈性，從瓶塞兩邊插進(jìn)去將木塞“夾”出來(lái)。
甜酒中的絮狀物
對(duì)于甜型葡萄酒，如果甜度足夠高，那么在溫度比較低或者陳年時(shí)間足夠長(zhǎng)的條件下，可能在瓶中出現(xiàn)白色絮狀物，其實(shí)這是糖分和酒中的少量有機(jī)物形成的，往往出現(xiàn)這樣現(xiàn)象的甜酒糖度非常高。而往往對(duì)于甜酒來(lái)說(shuō)，高甜度預(yù)示著葡萄原料品質(zhì)極高，所以比如一瓶匈牙利托卡伊產(chǎn)區(qū)的Aszu 6P葡萄酒中出現(xiàn)絮狀沉淀是非常正常并且不影響飲用的啦。
往往會(huì)出現(xiàn)這樣現(xiàn)象的甜型葡萄酒價(jià)格不菲。
葡萄酒變色
若是您發(fā)現(xiàn)一瓶您曾經(jīng)喝過(guò)的葡萄酒只是年份不同卻在顏色上有比較大的差異，那么不要驚訝，這也是葡萄酒正常的現(xiàn)象。
通常來(lái)說(shuō)白葡萄酒和甜酒隨著陳年會(huì)從剛裝瓶的顏色滿滿變深，直至深金色甚至棕色，對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)卻是恰恰相反，隨著時(shí)間的推移葡萄酒顏色會(huì)逐漸變淺。這是由于紅葡萄酒中存在的天然色素滿慢慢沉積，導(dǎo)致顏色變淺。
而且不同品種的葡萄酒變色的速度也是有很大區(qū)別的，比如意大利最著名的巴羅洛和巴巴萊斯科所用的葡萄品種內(nèi)比奧羅就是一種變色非?？斓钠贩N，甚至幾年之內(nèi)就能從深紫羅蘭色變成磚橙色。
所以葡萄酒不同年份呈現(xiàn)些許不同的顏色也是正?，F(xiàn)象，并不是葡萄酒變壞了哦。
在這些現(xiàn)象中，正常的木塞腐爛，甜酒中出現(xiàn)白色沉淀，葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間陳年后出現(xiàn)顏色的變化，品嘗起來(lái)沒(méi)有怪味，反而香氣優(yōu)雅，酒體均衡，往往預(yù)示著這樣的葡萄酒品質(zhì)極高，故而售價(jià)不菲。若是售價(jià)幾十元錢(qián)的葡萄酒中出現(xiàn)了木塞腐爛、白色沉淀、顏色變化，那您可得當(dāng)心打開(kāi)的是一瓶壞掉的葡萄酒。
最后，分辨葡萄酒好壞的最好方法就是品嘗。葡萄酒外觀上出現(xiàn)的變化不能說(shuō)明葡萄酒變壞，但是變壞的葡萄酒是一定可以通過(guò)品嘗分辨出來(lái)的哦。
