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看到很多關(guān)于一招鑒別葡萄酒質(zhì)量的文章，關(guān)于凹槽的理論十個(gè)說(shuō)法八個(gè)有理。但是葡萄酒瓶底凹槽真的可以鑒別葡萄酒的質(zhì)量嗎?
其實(shí)我們從凹槽的作用來(lái)聊，小伙伴們就能清楚的明白凹槽跟葡萄酒質(zhì)量有沒(méi)有關(guān)系。
酒瓶下面的凹槽它的專業(yè)術(shù)語(yǔ)叫“碹底”，也被稱作“punt”。它不但有四大傳說(shuō)，還有三大作用。
傳說(shuō)一：在沒(méi)有進(jìn)入機(jī)器制瓶的時(shí)代前，制作一支葡萄酒瓶都是工人叔叔手工制作的。因?yàn)楣ぞ叩脑?，吹制的葡萄酒瓶下方?huì)留下一個(gè)小小的疤痕.
這個(gè)小小的疤痕會(huì)影響葡萄酒瓶的穩(wěn)定性，無(wú)法平穩(wěn)的放在桌面上。所以，吹制葡萄酒瓶的師傅便把這個(gè)小小的疤痕制作成了現(xiàn)在我們所說(shuō)的酒槽。
傳說(shuō)二：結(jié)構(gòu)是建筑師設(shè)計(jì)大樓時(shí)必須要考慮的因素。我們葡萄酒瓶也不例外，同樣需要結(jié)構(gòu)使得酒瓶更加堅(jiān)固。
當(dāng)我們的葡萄酒從全世界顛沛流離的來(lái)到你的面前，這途中需要保證的就是減少葡萄酒瓶在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中酒瓶之間的共振，減少損耗。
酒瓶疊放，前一瓶的凹槽接下一瓶的瓶口，酒瓶就會(huì)有一個(gè)支撐點(diǎn)，不會(huì)隨著運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生的震動(dòng)和慣性而產(chǎn)生位移。所以這也是葡萄酒酒槽作用的另外一種說(shuō)法。
傳說(shuō)三：大自然會(huì)產(chǎn)生許多奇妙的現(xiàn)象，比如重力，比如氣壓。一瓶氣泡酒正是因?yàn)橛袎簭?qiáng)所以才更為迷人，但是凡事有利則有弊，壓強(qiáng)高玻璃瓶的品質(zhì)較差的話很容易發(fā)生爆炸，一來(lái)酒窖工作人員會(huì)很危險(xiǎn)，二來(lái)運(yùn)輸途中風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增加。
后來(lái)，發(fā)現(xiàn)酒瓶下面如果有凹槽，比平面更有利于增強(qiáng)葡萄酒瓶的抗壓能力。特別是對(duì)含有二氧化碳的這類起泡酒，能有效的避免酒瓶發(fā)生爆炸的幾率，所以這個(gè)做法就一直流傳了下來(lái)。
傳說(shuō)四：這個(gè)傳說(shuō)有些負(fù)面，但是一哥看完覺(jué)得甚是不靠譜。有人說(shuō)這個(gè)凹槽是因?yàn)榫粕虨榱藴p少酒的裝瓶量，所以才設(shè)計(jì)了這么一個(gè)大“坑”。
乍一看是不是還挺有“科學(xué)道理”的，但是相信熱愛(ài)葡萄酒的你一定知道，無(wú)論是新世界還是舊世界，葡萄酒的生產(chǎn)國(guó)都有嚴(yán)格的法律規(guī)定，無(wú)論酒莊采用什么樣的葡萄酒瓶，酒瓶中的酒液都必須裝滿750毫升。所以這個(gè)說(shuō)法則被推翻。
說(shuō)完了四大傳說(shuō)，我們來(lái)說(shuō)說(shuō)三大作用!
凹槽的三大作用
作用一：積存酒內(nèi)的沉淀物
小伙伴們一定遇到過(guò)，讓我們“喝前搖一搖”的飲料。而葡萄酒作為一種用水果釀制而成的“飲料”，不免在長(zhǎng)時(shí)間的存放下產(chǎn)生沉淀物。
又因?yàn)樵缙卺劸萍夹g(shù)比較落后，澄清過(guò)濾之后可能還會(huì)有酒渣，而凹槽則可以讓沉淀物沉淀在瓶底，減少酒液里的雜質(zhì)。比如：酒石酸、單寧、色素等。
當(dāng)然一哥在這里也要強(qiáng)調(diào)一下，無(wú)論上面哪種沉淀都不會(huì)損害人的健康和酒的質(zhì)量，只不過(guò)在口感和視覺(jué)效果上會(huì)有影響。如果發(fā)現(xiàn)是有沉淀物的葡萄酒，記得拿酒時(shí)動(dòng)作不要太大，要盡量避免震蕩沉淀物，特別時(shí)老年份的葡萄酒。
作用二：便于清潔
小伙伴們一定遇到過(guò)在清洗酒杯或者水杯時(shí)，杯子內(nèi)壁邊緣的位置不容易被清洗干凈。而葡萄酒瓶瓶口小，清潔會(huì)更有難度。而這時(shí)候酒槽凹起的地方當(dāng)水注入，水會(huì)因凹槽而分散濺開(kāi)，因?yàn)闆_力水花則會(huì)清潔到酒瓶?jī)?nèi)壁的邊緣。
作用三：為更好的侍酒
凹槽出現(xiàn)的一小步，是侍酒禮儀上的一大步。在非常專業(yè)的餐廳，侍酒師在為客人倒酒時(shí)，一般是用大拇指緊扣住瓶底的凹槽，其余的手指扣住瓶身。這樣的姿勢(shì)不僅顯得專業(yè)，倒酒的時(shí)候也會(huì)更方便并且很優(yōu)雅。
不過(guò)需要注意的是，這樣的姿勢(shì)是需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的侍酒禮儀培訓(xùn)，聽(tīng)說(shuō)國(guó)外好的餐廳的侍酒師，甚至?xí)戎锉秮?lái)訓(xùn)練侍酒禮儀。
