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從每年5月下旬開(kāi)始，江南地區(qū)即將進(jìn)入梅雨季節(jié)，梅雨季里會(huì)持續(xù)降雨多天，造成空氣濕度大、氣溫高、物品容易發(fā)霉的現(xiàn)象。葡萄酒作為一種有生命的液體，對(duì)存儲(chǔ)條件要求比較高，溫度和濕度都需要控制在一定范圍內(nèi)。因此，安然度過(guò)多雨和高溫的季節(jié)是對(duì)酒商的一大考驗(yàn)。WBO此前曾報(bào)道一位浙江酒商因?yàn)閭}(cāng)庫(kù)沒(méi)有開(kāi)空調(diào)，一批葡萄酒在梅雨季節(jié)受潮后酒標(biāo)發(fā)霉了。
嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的葡萄酒存儲(chǔ)管理，不僅可以避免不必要的損失，也是體現(xiàn)酒商專業(yè)性的地方，還能增加客戶的黏度。
儲(chǔ)藏葡萄酒5距原則
為此，一些專業(yè)的酒商引入了葡萄酒儲(chǔ)藏5距原則，在此歸納整理供讀者朋友參考。
1、頂距，就是葡萄酒堆箱距離屋頂?shù)木嚯x，這個(gè)距離應(yīng)該不低于五十厘米。曾經(jīng)有一位酒商，因?yàn)槎汛a過(guò)高，距離屋頂不超過(guò)10厘米，而倉(cāng)庫(kù)屋頂又是鐵皮材質(zhì)，一個(gè)夏天暴曬下來(lái)，居然發(fā)生了葡萄酒膠帽受熱軟化變形的現(xiàn)象。
2、底距，為防止受潮，葡萄酒箱子不能直接接觸地面，必須留有一定距離。酒箱底部使用木質(zhì)托盤(pán)和塑料托盤(pán)就能留出安全距離。
3、柱距，就是堆箱距離柱子的距離，保留10-20厘米。
4、垛距，垛與垛之間保留10厘米距離。這是為了保持通風(fēng)。
5、墻距，就是葡萄酒堆箱距離墻壁的距離。外墻應(yīng)該50厘米，內(nèi)墻應(yīng)該30厘米。WBO曾經(jīng)報(bào)道過(guò)一家進(jìn)口商的倉(cāng)庫(kù)是原來(lái)的工廠廠房改建的，葡萄酒都靠墻堆放，而這面墻又在夏天，每天都要面對(duì)陽(yáng)光直射，一個(gè)夏天下來(lái)酒就變味了。
不裝空調(diào)也能控制溫度和濕度
倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用又是一些中小型進(jìn)口商和經(jīng)銷商極力壓縮的。恒溫恒濕倉(cāng)儲(chǔ)藏費(fèi)是比較高的，每平米大概不低于2元/天，很多便宜的葡萄酒無(wú)法承擔(dān)這個(gè)費(fèi)用，那么又有什么省錢(qián)的辦法保存葡萄酒呢?
福建偉達(dá)酒業(yè)總經(jīng)理薛德志告訴記者：南方地區(qū)夏季溫度超30℃，酒商應(yīng)該為倉(cāng)庫(kù)準(zhǔn)備大型商用水冷風(fēng)扇，這種水冷扇一臺(tái)可以維護(hù)100平米左右的面積，夏季能夠降溫4-5℃。因?yàn)闆](méi)有壓縮機(jī)，這種機(jī)器費(fèi)用相對(duì)省電費(fèi)，但又能把溫度控制到可以接受的范圍。
此外，南方地區(qū)的梅雨季節(jié)對(duì)葡萄酒儲(chǔ)藏有很大影響，如果倉(cāng)庫(kù)濕度超標(biāo)，也有可能使瓶塞受潮變霉、酒標(biāo)受潮損壞、箱子軟化等。
薛德志建議酒商此時(shí)還應(yīng)該準(zhǔn)備工業(yè)除濕機(jī)和溫濕度計(jì)，一臺(tái)工業(yè)除濕機(jī)價(jià)格不到3000元，卻能夠維護(hù)100平米左右的面積倉(cāng)庫(kù)，將室內(nèi)濕度維持在80%左右，而準(zhǔn)備溫濕度計(jì)則是隨時(shí)觀察倉(cāng)庫(kù)濕度，并保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)。
寧波保稅區(qū)永裕貿(mào)易有限公司的倉(cāng)庫(kù)管理是比較精細(xì)化的，總經(jīng)理謝建江告訴記者：在控制濕度方面，梅雨季節(jié)和夏天都會(huì)有不同的應(yīng)對(duì)措施，而且還堅(jiān)持每隔3個(gè)月就要進(jìn)行翻倉(cāng)，放下面的酒和上面的酒調(diào)換位子。
葡萄酒倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)商——北京城市窖藏創(chuàng)始人馬新途告訴記者：梅雨季節(jié)葡萄酒存放最重要的是對(duì)溫濕度的控制。
他強(qiáng)調(diào)：距離墻或者貨物之間應(yīng)該留夠通風(fēng)空間，我們是距離墻壁30厘米以上。為了物料運(yùn)輸方便，建議使用了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)托盤(pán)。
針對(duì)現(xiàn)在較常用的給堆碼的葡萄酒加上防塵罩措施，他認(rèn)為需要因地制宜，如果潮濕季節(jié)加上防塵罩不透氣反而有害。
