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開(kāi)啟了一瓶葡萄酒，可是又沒(méi)有辦法一次性喝完，剩下的部分還能繼續(xù)存放多久?該怎么儲(chǔ)存?本文為你揭曉謎底。
一、開(kāi)瓶后的葡萄酒會(huì)有何變化?
葡萄酒開(kāi)瓶后會(huì)接觸到更多的氧氣，而氧氣對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)“亦敵亦友”。有些葡萄酒剛開(kāi)瓶時(shí)香氣和風(fēng)味比較閉塞，適量的氧氣可幫助其充分“呼吸”，使其呈現(xiàn)出更復(fù)雜濃郁的香氣和風(fēng)味。另外，對(duì)于單寧充沛的年輕葡萄酒，接觸一定量的氧氣可以加速單寧柔化，使得口感更為圓潤(rùn)柔順。
然而，葡萄酒中的酚類(lèi)物質(zhì)和花青素對(duì)氧氣十分敏感，若是開(kāi)瓶后接觸了過(guò)多的氧氣，其香氣和風(fēng)味便會(huì)逐漸消散，色素物質(zhì)也會(huì)不斷減少。除此之外，在富氧環(huán)境下，醋酸菌可快速大量繁殖，并將酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。
二、葡萄酒開(kāi)瓶后能存放多久?
開(kāi)瓶后的葡萄酒究竟可以存放多久?這個(gè)問(wèn)題其實(shí)并沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案，而是要根據(jù)葡萄酒風(fēng)格特點(diǎn)以及保存方式來(lái)具體分析。一般來(lái)說(shuō)，多酚類(lèi)物質(zhì)和單寧的含量越高，酸度越充沛，葡萄酒的抗氧化能力就越強(qiáng)，開(kāi)瓶后可以存放的時(shí)間就越長(zhǎng)。一些優(yōu)質(zhì)的巴羅洛(Barolo)甚至要在開(kāi)瓶后的第二天才能完全打開(kāi)。而有機(jī)葡萄酒和生物動(dòng)力法(Biodynamics)葡萄酒開(kāi)瓶后，其新鮮度所能維持的時(shí)間就要短暫許多，因?yàn)樗鼈冊(cè)卺勗爝^(guò)程中添加的抗氧化成分含量極低。
以風(fēng)格特點(diǎn)為依據(jù)，葡萄酒開(kāi)瓶后的存放時(shí)限大致可分為以下幾種情況。
1、起泡酒
歡快靈動(dòng)的氣泡是起泡酒的靈魂所在，這些氣泡不僅可以帶來(lái)別樣的視覺(jué)享受，還能使口感更加活潑明快。沒(méi)有了它們，起泡酒也就少了活力，變得乏味無(wú)趣。然而在開(kāi)瓶后，由于瓶?jī)?nèi)氣壓迅速下降，溶解在起泡酒中的二氧化碳會(huì)以泡泡的形式溢出，且逐漸爆破消失。因此，起泡酒開(kāi)啟后應(yīng)盡快飲用方能保證最佳口感。若無(wú)法一次性喝完，應(yīng)立即用替代塞或?qū)Ｓ萌芊馄靠冢湃氡鋬?nèi)保存以避免氣泡過(guò)快消散，并在1.5天內(nèi)飲用完畢。較之普洛賽克(Prosecco)等采用罐中發(fā)酵法(Tank Method)釀制的起泡酒，使用傳統(tǒng)法(Traditional Method)釀制的卡瓦(Cava)和香檳(Champagne)保存時(shí)間更長(zhǎng)一些。
2、酒體輕盈的白葡萄酒和桃紅葡萄酒
輕酒體的白葡萄酒和桃紅葡萄酒擁有輕盈的質(zhì)地、清新脆爽的果味以及活力四射的口感，初開(kāi)瓶時(shí)趁新鮮飲用最合適不過(guò)。但這并不意味著短時(shí)間內(nèi)無(wú)法飲用完畢，就要把剩下的倒掉。只要妥善地重新封瓶，并儲(chǔ)存于冰箱中，這類(lèi)葡萄酒繼續(xù)存放3天左右也還是可以保持良好狀態(tài)的。
3、酒體飽滿(mǎn)的白葡萄酒
霞多麗(Chardonnay)、維歐尼(Viognier)及特雷比奧羅(Trebbiano)等飽滿(mǎn)型白葡萄酒在陳年過(guò)程中就已經(jīng)接觸了比較多的氧氣，開(kāi)瓶后品質(zhì)衰退的速度會(huì)比風(fēng)格清新的年輕白葡萄酒快得多。對(duì)于這類(lèi)葡萄酒，建議在開(kāi)瓶后2-3天內(nèi)飲用完畢。
4、紅葡萄酒
對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，酸度和單寧含量越高，開(kāi)瓶后可儲(chǔ)存的時(shí)間就越長(zhǎng)。若儲(chǔ)存得當(dāng)，多數(shù)紅葡萄酒在開(kāi)啟后的3-5天內(nèi)飲用都不會(huì)有太大的口感差別。許多生澀的紅葡萄酒，如年輕的飽滿(mǎn)型紅葡萄酒，在開(kāi)瓶后的次日再享用可能口感會(huì)更上一層樓。
不過(guò)，比起架構(gòu)宏大的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)葡萄酒，勃艮第或其它產(chǎn)區(qū)的黑皮諾(Pinot Noir)等酒體相對(duì)輕盈的葡萄酒更容易出現(xiàn)結(jié)構(gòu)松弛的情況，所以最好在開(kāi)瓶后2-3天內(nèi)飲用完畢。
5、加強(qiáng)型葡萄酒
得益于高酒精度，波特(Port)、雪利(Sherry)、馬沙拉(Marsala)和馬德拉(Madeira)等加強(qiáng)型葡萄酒(Fortified Wine)擁有頗為頑強(qiáng)的生命力，開(kāi)瓶后仍能保存3-4個(gè)星期左右。當(dāng)然，高溫和光線(xiàn)直射也會(huì)破壞其美妙的口感，所以重新封瓶后應(yīng)置于陰涼處保存。
三、葡萄酒開(kāi)瓶后該如何保存?
儲(chǔ)存開(kāi)瓶后的葡萄酒，除了避光避震和避免高溫等常規(guī)要求外，還應(yīng)盡可能隔絕或減少酒液與氧氣的接觸，以下為幾種較為實(shí)用的方法。
1、重新封口并冷藏
將瓶塞重新塞進(jìn)瓶口，然后把葡萄酒直立放置于冰箱中冷藏，以減少酒液與空氣的接觸面積和減緩氧化速度。如果瓶塞不能重新塞回，也可以使用保鮮膜來(lái)封瓶。
2、大瓶換小瓶
如果家中有小容量(如375ml)的酒瓶，可以先將其清洗干凈，待瓶中水分風(fēng)干后再將未喝完的酒倒入，這樣也可以減少酒液與空氣之間的接觸面積。需要注意的是，切勿使用洗潔精或清潔劑來(lái)清洗酒瓶，以免殘漬污染酒液。
3、使用真空泵或保鮮瓶塞
真空泵可以將酒瓶中的氧氣抽出，減少酒液與空氣的接觸。保鮮瓶塞則是一種能隔絕空氣且可以重復(fù)利用的特殊瓶塞。這兩種工具都可以在超市或葡萄酒專(zhuān)賣(mài)店購(gòu)買(mǎi)。(Tips：真空泵不適用于起泡酒，因?yàn)樗鼤?huì)導(dǎo)致氣泡消失。)
4、注入惰性氣體
有條件的酒友們還可以利用專(zhuān)業(yè)工具把氮?dú)獾榷栊詺怏w注入酒瓶中。惰性氣體覆蓋在酒液表面可以將其與氧氣隔絕，從而防止氧化。
