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法國(guó)，相信很多的人們都知道的吧，特別是那些喜愛(ài)葡萄酒的人來(lái)說(shuō)，法國(guó)就是他們?cè)S多人心中的葡萄酒圣地，那么，為什么法國(guó)會(huì)盛產(chǎn)葡萄酒呢?下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。
9月19日，由浙江大學(xué)公眾史學(xué)研究中心主辦的第七期文瀾大講堂·錢(qián)塘公眾歷史講座“法國(guó)葡萄酒的歷史與文化”在杭州圖書(shū)館讀者交流區(qū)舉行，講座特別邀請(qǐng)了浙江大學(xué)歷史系教授、法國(guó)史專(zhuān)家沈堅(jiān)為聽(tīng)眾講解法國(guó)葡萄酒的歷史與文化。
法語(yǔ)中酒是vin,中文譯為酒。但實(shí)際上，法語(yǔ)中的vin和中文的酒有所區(qū)別，中文的酒可以指代所有含有酒精的飲料，而法語(yǔ)中的vin則是指葡萄酒，包括各種各樣的葡萄酒，紅葡萄酒、白葡萄酒、干邑、香檳等等。當(dāng)然在平時(shí)口語(yǔ)使用當(dāng)中，法國(guó)人也會(huì)用vin來(lái)代指其他水果釀的酒，比如說(shuō)蘋(píng)果酒，但通常他們不會(huì)用vin來(lái)表達(dá)糧食、谷物釀制的酒。
法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的詳細(xì)情況
了解法國(guó)葡萄酒就需要了解法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的分布，因?yàn)槠咸丫飘a(chǎn)區(qū)地理位置是考量其歷史進(jìn)程的一個(gè)重要因素。從地圖上看，法國(guó)本土的形狀基本呈六邊形。按照現(xiàn)今葡萄產(chǎn)區(qū)的分布線(xiàn)，它有一個(gè)最北端，是香檳的產(chǎn)地，香檳基本屬于白葡萄酒的行列，但又不完全是。原來(lái)在法國(guó)巴黎地區(qū)也有香檳產(chǎn)區(qū)，但后來(lái)沒(méi)有了。再往東南一些是阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)，靠近德國(guó)，以白葡萄酒為主，如雷司令、瓊瑤漿等。盧瓦爾河地區(qū)也是以白葡萄酒為主，靠西邊主要是白葡萄酒，向東延伸就會(huì)變紅一些，尤其是靠近勃艮第的地區(qū)就更多紅葡萄酒。中間是勃艮第產(chǎn)區(qū)。在法國(guó)西南部，波爾多也是一個(gè)很有名的紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)。在波爾多周?chē)€分散有一些小產(chǎn)區(qū)，其中有兩個(gè)白蘭地產(chǎn)區(qū)，一個(gè)是干邑，另一個(gè)是雅文邑。還有波爾多高地產(chǎn)區(qū)，也是以紅葡萄酒為主，但這里的葡萄酒不是特別有名。勃艮第向南的羅納河谷產(chǎn)區(qū)，從里昂開(kāi)始一直延續(xù)到阿維尼翁，這也是法國(guó)紅葡萄酒一個(gè)主要的產(chǎn)區(qū)。在最東邊靠近瑞士的汝拉山區(qū)則主要產(chǎn)白葡萄酒。再向南靠近地中海還有朗格多克和普羅旺斯，現(xiàn)在很多地區(qū)餐酒就是從朗格多克來(lái)的，而普羅旺斯以產(chǎn)桃紅葡萄酒著名。最邊緣的科西嘉產(chǎn)區(qū)，它的葡萄品種等等很多都受到意大利影響。整個(gè)法國(guó)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)大致如此?，F(xiàn)在法國(guó)比較好的葡萄酒產(chǎn)地都分布在偏南一些的地方，比如波爾多、勃艮第，但是在歷史上卻并非如此。
羅馬人與法國(guó)葡萄酒有著怎樣的聯(lián)系呢?
實(shí)際上，葡萄的原產(chǎn)地并不是在法國(guó)，現(xiàn)在的研究認(rèn)為最原始的產(chǎn)地可能在現(xiàn)在的高加索地區(qū)。但在早期文明中，無(wú)論是兩河流域、埃及、巴比倫、亞述，還是后來(lái)的腓尼基人、希臘人，都較早種植了葡萄?，F(xiàn)代學(xué)術(shù)研究通過(guò)化學(xué)分析花粉種子在法國(guó)當(dāng)?shù)匕l(fā)現(xiàn)了一些野生的葡萄品種，證實(shí)了法國(guó)早期的葡萄種植。即便如此，法國(guó)人釀造葡萄酒的技術(shù)還是從希臘傳過(guò)來(lái)的。公元前600年，希臘人移居到馬薩麗亞，即現(xiàn)在的馬賽。希臘人移居的同時(shí)將葡萄的釀造技術(shù)也帶到法國(guó)，但這個(gè)傳播過(guò)程對(duì)法國(guó)廣袤的內(nèi)陸地區(qū)影響非常有限。
真正對(duì)法國(guó)葡萄酒產(chǎn)生重大影響的是羅馬人。羅馬在意大利這個(gè)地方為核心發(fā)展起來(lái)，它和現(xiàn)在的法國(guó)以阿爾卑斯山相隔，但在很早的時(shí)候羅馬人便在山外建立了一些行省。在此過(guò)程中，羅馬人把種植葡萄和釀酒的技術(shù)帶到了法國(guó)，而且羅馬的商人還販運(yùn)葡萄酒，北部甚至可到達(dá)現(xiàn)在的巴黎，這些都對(duì)高盧人的影響很大。尤其是凱撒征服高盧全境之后，葡萄的種植和葡萄酒的生產(chǎn)逐步發(fā)展到內(nèi)陸。羅馬人占領(lǐng)高盧，一條線(xiàn)沿羅納河谷北上，另一條線(xiàn)越過(guò)高地，到達(dá)波爾多地區(qū)。到公元3世紀(jì)，羅馬人已經(jīng)轉(zhuǎn)到盧瓦爾河，甚至遠(yuǎn)在巴黎都有葡萄種植。
羅馬人進(jìn)入之后對(duì)法國(guó)人影響很大，高盧人變成羅馬高盧人，生活羅馬化，也開(kāi)始如羅馬人那樣飲酒，后來(lái)羅馬高盧人也有了自己的釀酒廠(chǎng)。高盧人對(duì)世界葡萄酒做出的一個(gè)重要貢獻(xiàn)在于裝置器具的改進(jìn)。希臘、羅馬的壁畫(huà)中，羅馬人、希臘人都用雙耳瓶等瓷瓶裝酒，這種器具非常不利于運(yùn)輸，而高盧人很早便用木桶裝飲料，這種習(xí)慣后來(lái)便影響到酒的運(yùn)輸。不過(guò)那時(shí)希臘人和羅馬人的飲酒習(xí)慣與如今的法國(guó)人有很大差別。他們飲酒習(xí)慣于摻水，水的比重常常超過(guò)葡萄酒，或者摻蜂蜜之類(lèi)的香料，他們認(rèn)為這是更加文明的喝法，而喝純葡萄酒是野蠻人的做法。這便是羅馬的世紀(jì)。
中世紀(jì)的葡萄酒業(yè)得到了巨大發(fā)展
法國(guó)葡萄酒真正的發(fā)展是在中世紀(jì)，中世紀(jì)的葡萄酒才是真正意義上現(xiàn)代葡萄酒的起源。法國(guó)中世紀(jì)主要是受到日耳曼人進(jìn)入的影響，早期有東哥特、西哥特人，后來(lái)有汪達(dá)爾人、勃艮第人進(jìn)入，還有之后進(jìn)入最多的法蘭克人。日耳曼人在進(jìn)入之前并沒(méi)有飲酒的習(xí)慣，但是在進(jìn)入之后被當(dāng)?shù)匚幕?，所以他們并沒(méi)有摧毀當(dāng)時(shí)的葡萄園，反而在這時(shí)出現(xiàn)了兩種力量推動(dòng)了葡萄酒的發(fā)展。
一個(gè)是教會(huì)，教會(huì)的力量又分為主教和修道院，主教是在教堂中傳教，修道院是隱居的。主教在做彌撒的時(shí)候用酒代表耶穌的血，不過(guò)在當(dāng)時(shí)彌撒用的葡萄酒是白葡萄酒，并且只有主祭才能夠飲用，直到1967年普通信眾才能在彌撒中喝酒，這是基督教民主化進(jìn)程的一個(gè)體現(xiàn)。對(duì)于修道院來(lái)說(shuō)，修士們通常隱居在相對(duì)貧窮一點(diǎn)的地方，他們需要開(kāi)墾土地、砍木頭等辛苦地生產(chǎn)勞動(dòng)，勞累的時(shí)候便要通過(guò)喝酒解乏，所以日常的酒消費(fèi)很多;同時(shí)修道院在收治病人的時(shí)候也需要酒來(lái)治療疾病;另外還有一些酒就用于交換。在這個(gè)過(guò)程中，逐漸形成了幾個(gè)重要的產(chǎn)區(qū)，都跟修會(huì)有關(guān)。
另一個(gè)重要力量是國(guó)王對(duì)葡萄園種植的重視，許多國(guó)王甚至親自開(kāi)葡萄園，王宮周?chē)赜衅咸褕@。還有一些貴族因招待客人或沖淡戰(zhàn)爭(zhēng)陰影也需要大量葡萄酒。因此，教會(huì)和王室貴族這兩個(gè)推手共同推動(dòng)了法國(guó)葡萄酒業(yè)的發(fā)展。
法國(guó)葡萄酒10世紀(jì)以前已經(jīng)有了發(fā)展，而從11世紀(jì)到15世紀(jì)，它的分布格局基本形成：北方法蘭西島即現(xiàn)在的巴黎地區(qū)(因巴黎地區(qū)四面有河，所以稱(chēng)作法蘭西島)，南面一點(diǎn)的盧瓦爾河流域，中東部的勃艮第地區(qū)，西南部的波爾多地區(qū)等。至14世紀(jì)羅納河谷地區(qū)也因教皇駐地遷往羅納河谷的阿維尼翁而逐漸出名，羅納河谷很重要的一個(gè)葡萄酒品牌“教皇新堡”之名便來(lái)源于此。但有兩點(diǎn)可能與人們的先入之見(jiàn)不同：一是此時(shí)的法國(guó)流行甜味白葡萄酒，其中最有名的是muscadet;二是到15世紀(jì)北方巴黎地區(qū)和盧瓦爾河的葡萄酒名聲要大過(guò)南方。這里有一個(gè)很有意思的例證，1225年詩(shī)人亨利·當(dāng)?shù)吕?henri d‘andeli)在詩(shī)作《酒之戰(zhàn)》(la bataille des vins)中講到法王腓力·奧古斯都組織的一次評(píng)酒會(huì)，請(qǐng)英國(guó)一位教士做評(píng)委，但這位教士喝酒喝得天昏地暗、睡到不省人事，于是奧古斯都就自己來(lái)評(píng)判，在他的判斷中最好的酒是塞浦路斯的甜葡萄酒，其次是意大利和希臘的葡萄酒，而法國(guó)境內(nèi)，更多入選的是北方的白葡萄酒。
盧瓦爾流域的葡萄酒產(chǎn)區(qū)早期主要是由修道院作出開(kāi)創(chuàng)性工作，傳說(shuō)中圣馬丁在這里首先建立修道院，之后又有圖賴(lài)訥修道院細(xì)心經(jīng)營(yíng)，逐步發(fā)展起來(lái)。至12世紀(jì)該地區(qū)遇到了一個(gè)重要機(jī)遇。這一地區(qū)原屬安茹伯爵領(lǐng)地，后來(lái)安茹伯爵繼承英國(guó)王位，成為金雀花王朝的亨利二世(1154年)。他將盧瓦爾地區(qū)的白葡萄酒當(dāng)作宮廷用酒之一。此后多位法王都在這里建設(shè)城堡，歷朝歷代的法王和英王都喜歡此地產(chǎn)的酒(從卡佩朝到伐盧瓦朝，從宮廷到城堡)，由此提高了它的聲望。15世紀(jì)后，取消貴族的專(zhuān)營(yíng)權(quán)，資產(chǎn)階級(jí)開(kāi)始經(jīng)營(yíng)這片土地，盧瓦爾流域作為重要的葡萄酒產(chǎn)地因此流傳。
另一個(gè)重要產(chǎn)地是勃艮第，勃艮第的葡萄種植早年也是源于教會(huì)和修道院的努力。當(dāng)時(shí)，修道院和教會(huì)得到大貴族的土地饋贈(zèng)，便在這些土地上種植葡萄。在這一過(guò)程中，西多會(huì)修士對(duì)法國(guó)葡萄酒甚至是世界葡萄酒歷史都產(chǎn)生了重要影響，首先他們發(fā)現(xiàn)土壤中的礦物質(zhì)種類(lèi)和含量會(huì)對(duì)葡萄的香味及釀制產(chǎn)生影響，并因此養(yǎng)成了嘗土的習(xí)慣，這種習(xí)慣影響到后來(lái)人們對(duì)葡萄種植土地的鑒別。另外，西多會(huì)在此地區(qū)開(kāi)辟了葡萄及葡萄酒的著名產(chǎn)地——科爾武喬(clos de vougeot)。14世紀(jì)，國(guó)王約翰二世為了統(tǒng)治勃艮第地區(qū)，把自己的兒子腓力分封到這一地區(qū)做勃艮第公爵，大膽腓力到任后大力整頓葡萄品種。此時(shí)歐洲農(nóng)業(yè)生產(chǎn)改進(jìn)，對(duì)土地進(jìn)行施肥，葡萄的產(chǎn)量由此提高，但葡萄的品質(zhì)卻大大下降。于是腓力規(guī)定勃艮第地區(qū)葡萄園不允許施肥，并且下令把差的葡萄品種趕出去，大力提倡種植黑比諾，這種葡萄也成為現(xiàn)在勃艮第酒的主打葡萄品種。后來(lái)黑比諾又傳播到美國(guó)加利福尼亞地區(qū)。盡管當(dāng)時(shí)的白葡萄酒更加流行，但是黑比諾釀造的紅葡萄酒卻獨(dú)樹(shù)一幟，被稱(chēng)作“博納紅”。大膽腓力在招待客人時(shí)，故意使用大量的白葡萄酒，而只提供限量的博納紅，于是客人們均視博納紅為珍寶。這種類(lèi)似于“饑餓營(yíng)銷(xiāo)”的策略也推動(dòng)了博納紅的影響力。
根據(jù)上面的內(nèi)容來(lái)進(jìn)行總結(jié)的話(huà)，葡萄酒已經(jīng)成為了法國(guó)不可或缺的一部分了，是屬于他們獨(dú)特的一種文化象征，也是其屬于世界的寶貴文化遺產(chǎn)，好了，以上的內(nèi)容就先說(shuō)到這里了。
