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很多人對(duì)葡萄酒的缺量這兩個(gè)字不是很了解，其實(shí)缺量另外一個(gè)名字是又天使所享，因?yàn)樵谄咸丫浦惺侵改切]有開封的葡萄酒就在瓶子中失去的酒液，所以就有很多的葡萄酒愛好者對(duì)這個(gè)非常的好奇，葡萄酒液怎么會(huì)消失不見呢?所以今天就一起去了解一下。
“缺量”(Ullage)從字面上理解為“與目標(biāo)數(shù)量之間存在量差”，你可能想不到它還和你的葡萄酒扯上關(guān)系。
“缺量”在葡萄酒中特指葡萄酒未開封前在瓶中“損失”的部分酒液。這部分酒液既不是被小偷竊走，也不是裝瓶過(guò)程中不小心撒出，它是在漫長(zhǎng)的瓶中陳年過(guò)程中蒸發(fā)了。所以陳年時(shí)間很長(zhǎng)的葡萄酒越可能出現(xiàn)缺量。這也是為什么“缺量”通常出現(xiàn)在陳年好幾年甚至數(shù)十年的葡萄酒里。缺量的發(fā)生得益于橡木塞的通透性，少量氧氣得以進(jìn)入瓶中，促進(jìn)酒液的成熟。
如果你知道“天使所享”(angel’s share)這個(gè)詞，你就大概知道“缺量”是怎么回事了。“天使所享”最初特指威士忌陳年過(guò)程中會(huì)蒸發(fā)的少許酒液。智慧的勞動(dòng)人民為了體現(xiàn)自己勞動(dòng)成果的價(jià)值，安慰自己這部分酒液不是白白蒸發(fā)，而是獻(xiàn)給天使享用了，由此得名“天使所享”。
葡萄酒的陳年過(guò)程中一般都會(huì)出現(xiàn)“缺量”。它有可能會(huì)對(duì)酒液造成一定的負(fù)面影響，因?yàn)榫破恐械目障对酱?，酒液接觸氧氣的面積也就越大，熟化的速度也會(huì)加快。如果缺量在葡萄酒瓶肩以下，這就意味著缺量過(guò)大了。
需要注意的是，除了陳年時(shí)間比較長(zhǎng)的酒會(huì)出現(xiàn)“缺量”，年輕的酒一般不會(huì)出現(xiàn)的“缺量”這種情況。如果你購(gòu)得一瓶陳年時(shí)間較長(zhǎng)的葡萄酒，記得先檢查下“缺量”的大小。“缺量”的量是由瓶子的具體大小所決定的，不能一概而論。所以，愛酒的你只能通過(guò)積累經(jīng)驗(yàn)來(lái)把握“缺量”的量了。
如果你了解天使所享，那么你就知道缺量是什么意思了，因?yàn)樘焓顾硪婚_始是指威士忌在陳年過(guò)程中會(huì)蒸發(fā)的少許酒液，而以前的勞動(dòng)人民為了證明自己的勞動(dòng)能力，還有給自己的心理安慰，認(rèn)為這部分酒液不是白白消失的，是被天使享用了，所以天使所享這個(gè)名字就是這么由來(lái)的。
