藍菲葡萄酒學院丨如何不開瓶，就能知道葡萄酒的好壞?

　　關(guān)于買酒時如何判斷葡萄酒質(zhì)量，一直以來是眾說紛紜，各種小竅門小偏方，足足占據(jù)了百度搜索的好幾頁。然而不幸的消息是，它們大多都是錯的：

　　1. 用橡木塞的葡萄酒比用螺旋塞的好?

　　關(guān)于瓶塞之爭，感覺已經(jīng)說了好幾個世紀……雖然國人對橡木塞總是偏愛有加，雖然橡木塞成本確實略高，雖然波爾多一級莊都用了橡木塞，但這與橡木塞的葡萄酒更好沒有一點關(guān)系!

　　奔富作為澳洲酒王，經(jīng)常用螺旋塞封瓶;而不少不知名的OEM(貼牌酒)，為了博消費者喜愛，恨不得用十個橡木塞來證明自己是好酒。

　　僅僅單純靠橡木塞和螺旋塞就判斷葡萄酒的好壞，對葡萄酒也太不負責任了。
 

　　2. 大瓶的葡萄酒更好?

　　如果說拿750ml的標準瓶，與15升裝的大瓶酒作比較，大瓶酒的質(zhì)量確實更有保障，這些大瓶酒不易挪動，儲存更佳。

　　可經(jīng)常買酒的人都知道，大瓶酒很多都是用來拍賣，很少會直接出現(xiàn)在超市和酒鋪中，而我們?nèi)粘Ｈ菀滓姷降氖?75ml的小瓶裝，以及750ml的標準瓶。如果將這兩種瓶型拿來比較，它們都不具備大瓶酒的優(yōu)勢，唯一的區(qū)別就是一人食和多人食了。

　　要說750ml大，一定比375ml質(zhì)量好，冰酒真是哭暈在廁所……

　　3. 瓶底凹槽越深葡萄酒越好?

　　在葡萄酒釀造水平并不發(fā)達的時候，很多酒在陳年過程中會出現(xiàn)沉淀，這些沉淀會慢慢聚集在瓶底的凹槽中，于是陳年潛力越強的葡萄酒，其凹槽也會越深。

　　但在如今，葡萄酒在裝瓶前都會過濾，保證它在貨架期的穩(wěn)定性。這樣一來，瓶底的凹槽也沒有了作用，與葡萄酒的質(zhì)量更沒什么關(guān)系了。著名的路易王妃香檳就是平底瓶，但這并不影響它的卓越質(zhì)量。

　　拋開這些毀人不倦的謠言，買酒時到底如何判斷葡萄酒的質(zhì)量呢?

　　1. 大品牌更有保障

　　如果以保險起見，只想買到性價比合適的葡萄酒，建議選擇人們所熟知的大品牌，如拉菲羅斯柴爾德集團(DBR),奔富集團等。

　　這些品牌能有今天的成績，必定是經(jīng)得起考驗的，酒質(zhì)優(yōu)秀且穩(wěn)定。況且，這些大品牌往往有各種產(chǎn)品，從入門到高端，可以滿足你所有需求，它們在國內(nèi)的價格也十分透明，不會出現(xiàn)被坑的情況。
 

　　2. 舊世界看分級，新世界看產(chǎn)區(qū)和酒莊

　　葡萄酒的酒標往往反映了很多種信息。在舊世界，政府和法律對葡萄酒質(zhì)量要求比較嚴格，寫滿了“外星文”的酒標雖然看起來十分復雜，可那是葡萄酒質(zhì)量的保證，如果對葡萄酒有興趣，或者需要長期買酒，識別酒標是非常必要的。

　　新世界的酒標更“隨心所欲”一些，沒有分級制度，因此我們只能根據(jù)葡萄酒的產(chǎn)區(qū)和酒莊來大致進行判斷了。

　　(1)法國

　　判斷法國葡萄酒的好壞，最重要的當然要數(shù)AOC級別了，由低到高分別為VDF、IGT、AOP(AOC)。VDF是最普通的日常餐酒，而AOP(AOC)則是質(zhì)量有保證的法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒。

　　不過，法國有太多的法定產(chǎn)區(qū)，普通法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒和最頂級的拉菲、拉圖等名莊，不論是從品質(zhì)還是價值上都不能相提并論。在法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒中，所標識的產(chǎn)區(qū)越小，葡萄酒質(zhì)量越高。

　　而在波爾多和勃艮第，又有自己的分級系統(tǒng)。波爾多以酒莊來劃分，共有61個列級莊，分為1-5級，認準酒標上“Grand Cru Classe 1855”就可以了;再往下，是波爾多中級莊，質(zhì)量位于列級莊和村莊級葡萄酒之間，酒標上會有“Cru Bourgeois”的字樣。

　　勃艮第以葡萄園進行分級，它的AOC分為4個級別，從上到下依次是：特級葡萄園(Grand Cru)、一級葡萄園(Premier Cru)、村莊級(Commune或Village)、大區(qū)級(Regional)。特級園和一級園的葡萄酒，在酒標上會有“Grand Cru”或“Premier Cru”的字樣，大區(qū)級葡萄酒則會帶有“Bourgogne”字樣。

　　如果是購買高端酒，葡萄酒的年份也很重要。舊世界在釀酒過程中，人工參與較少，酒質(zhì)受年份影響較大。在波爾多，2000、2003、2005、2009、2010都是不錯的年份，勃艮第的2002、2003、2005、2009也很不錯。

　　(2)德國

　　依照產(chǎn)區(qū)劃分，德國葡萄酒從上到下可以分為三個等級：QmP(優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒)、QbA(高級葡萄酒)、Landwein(地區(qū)餐酒)、Tafelwein(日常餐酒)。其中，QmP是最高等級的葡萄酒，在這個級別中，按照葡萄成熟時糖分多少，又劃分了六個級別：Kabinett(珍藏)、Spatlese(晚收)、Auslese(精選)、Beerenauslese(逐粒精選葡萄酒，簡稱BA)、Eiswein(冰酒)、Trockenbeerenauslese(逐粒精選貴腐葡萄酒，簡稱TBA)。

　　除了官方制定的分級標準，德國還有一個更高水平的酒莊聯(lián)盟VDP，這里集結(jié)了德國最頂尖的198家酒莊。如果在德國酒的瓶頸上看到有VDP的雄鷹標志，通常質(zhì)量都非常不錯。

　　在VDP中，葡萄酒也可按照產(chǎn)地分為四個等級：Gutswein(大區(qū)級)、Ortswein(村莊級)、ErsteLage(一級園)和Grosse Lage/Grosses Gewachs(特級園)，可以在酒標上看到。
 

　　(3)意大利

　　意大利葡萄酒從高到低的等級劃分為：DOCG、DOC、IGT、VDT。一般來說，DOCG質(zhì)量最佳，不過也有不少IGT級別葡萄酒，由于使用了不符合法律規(guī)定的葡萄品種，因而只能被列入地區(qū)餐酒的級別，不過它們的質(zhì)量不比許多DOCG遜色，這就是著名的超級托斯卡納。

　　意大利法律對葡萄酒的陳年也有所規(guī)定，如果酒標上標注有“Riversa”(珍藏)，說明這款酒經(jīng)過了較長時間的橡木桶陳年，品質(zhì)也更好一些。珍藏型巴羅洛(Barolo)需要陳年5年，珍藏型阿馬羅尼(Amarone)和巴巴萊斯克(Barbaresco)也需要陳年4年才可上市。

　　(4)西班牙

　　西班牙的產(chǎn)地分級，從上到下依次是：VP、DOCa、DO、VCIG、VdIT、VM。其中，VP針對酒莊劃分，只有15個西班牙頂級酒莊位列其中。DOCa和DOC是法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，DOCa的等級更高，只有里奧哈和普奧拉托兩個最知名的產(chǎn)區(qū)才有資格標上DOCa的標識。

　　西班牙也有自己的陳年體系，主要存在于里奧哈、杜羅河岸和納瓦拉等法定產(chǎn)區(qū)。這個體系下所有分級適用于DO或DOCa葡萄酒，由下至上依次為Joven(年輕)、Crianza(培養(yǎng))、Reserva(珍藏)、Gran Reserva(特級珍藏)。級別越高，陳年時間越長，質(zhì)量也更好。

　　(5)美國

　　美國在1983年建立了葡萄酒產(chǎn)地管制條例，簡稱AVA制度。該條例以法國AOC分級制度為參考，但對葡萄酒少了很多限制。

　　不過，AVA的面積差距非常大，經(jīng)常是大包小，大產(chǎn)區(qū)中包含幾個中產(chǎn)區(qū)，中產(chǎn)區(qū)又包含幾個小產(chǎn)區(qū)，最小的AVA可以是一小塊葡萄園或者一個酒莊的所在地。一般來說，所標注的AVA面積越小，質(zhì)量越好。

　　(6)澳大利亞

　　澳大利亞有許多知名產(chǎn)區(qū)，這些產(chǎn)區(qū)又有自己最出名的葡萄品種。巴羅薩(Barossa)的西拉、庫納瓦拉(Coonawarra)的赤霞珠、獵人谷(Hunter Valley)的賽美蓉、克萊爾山谷(Clare Valley)和伊頓谷(Eden Valley)的雷司令、阿德萊德山區(qū)(Adelaide Hills)的霞多麗、雅拉谷(Yarra Valley)的黑比諾、瑪格麗特河(Margeret River)的赤霞珠和霞多麗。按照產(chǎn)區(qū)和品種來挑酒，也會更有保障一些。

　　關(guān)于澳大利亞的知名酒莊，可以依據(jù)James Halliday創(chuàng)立的星級酒莊評選來判斷，每年一次評選，由低到高分別為：三星、準四星、四星、準五星、五星、紅五星。僅有5.1%的澳洲酒莊可以獲得“紅五星”的殊榮。
 

　　(7)新西蘭

　　長相思和黑比諾是新西蘭的名片，如果要選購長相思葡萄酒，馬爾堡(Marlborough)產(chǎn)區(qū)的最有保證。如果選購黑比諾葡萄酒，馬丁堡(Martinborough)和中奧塔哥(Central Otago)會是不錯的選擇。

　　(8)加拿大

　　1988年，加拿大VQA優(yōu)質(zhì)葡萄酒釀造聯(lián)盟是加拿大的“AOC”分級體系。目前，加拿大只有安大略省、英屬哥倫比亞省可執(zhí)行VQA標準，對于葡萄酒產(chǎn)地、品種、釀造方式等均有嚴格的規(guī)定。酒標上標注有VQA標志的葡萄酒，也是加拿大品質(zhì)最優(yōu)的葡萄酒。

　　3. Wine-Searcher、Vivino查分比價

　　如果以上這些對你來說都太過復雜，還有一個最簡單的方法：拿出手機，打開Wine-Searcher或Vivino的網(wǎng)站，查詢葡萄酒的評分、評價以及價格。

　　Wine-Searcher的數(shù)據(jù)庫匯集了來自8萬余家葡萄酒供應(yīng)商的約800萬種葡萄酒，每款葡萄酒還會有詳細的信息，如曾獲獎項、各大酒評人和媒體評分、品酒詞、酒莊信息、產(chǎn)地信息、葡萄品種信息等。

　　這都可以幫助我們更好的了解某一款葡萄酒。僅需輸入葡萄酒的名稱和年份即可查詢，不僅能幫助我們判斷葡萄酒質(zhì)量，還能告訴我們這款酒是買虧了還是買值了，非常方便。

　　Vivino Wine Scanner是全球最大的葡萄酒識別應(yīng)用，它的數(shù)據(jù)源自于全世界2300萬葡萄酒飲者組成的全球最大葡萄酒社區(qū)。

　　只需拍攝葡萄酒的酒標照片，或者輸入葡萄酒名稱，就可在幾秒鐘內(nèi)辨識酒款，提供該酒款的產(chǎn)地、平均價格、品鑒記錄、所屬酒莊、排名、葡萄品種甚至餐酒搭配。

　　當你不知道該如何選擇葡萄酒時，它還會為你提出建議，是一個非常好用的葡萄酒的生活指南。

　　當有了以上兩個神器，即使是剛?cè)腴T的葡萄酒小白，也能明白你手中的葡萄酒到底質(zhì)量如何，買酒再也不用擔心被坑了。