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在葡萄酒的世界里，許許多多的葡萄酒，尤其是優(yōu)質(zhì)葡萄酒，都會(huì)經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的工序，我們?cè)谄吩u(píng)時(shí)也經(jīng)常會(huì)去尋找香氣中蘊(yùn)含的橡木桶風(fēng)味，但橡木桶味是否真的能夠作為評(píng)判葡萄酒質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn)呢?
讓我們一起來(lái)尋找答案
想要了解葡萄酒中的橡木桶味，首先，我們需要知道它的來(lái)源以及橡木桶陳釀會(huì)對(duì)葡萄酒產(chǎn)生哪些影響：
01.柔化和豐富酒的質(zhì)感
微量的氧氣可以通過(guò)木桶壁上的細(xì)小孔隙與葡萄酒接觸，進(jìn)而使葡萄酒的香氣變得更為柔順，并幫助葡萄酒中粗糙、生澀的單寧變得柔和細(xì)膩，也使酒體更加地圓潤(rùn)飽滿(mǎn)。
但要注意的是，過(guò)量的氧氣則會(huì)加速葡萄酒的老化，使葡萄酒風(fēng)味全無(wú)，并會(huì)給酒帶來(lái)熟蘋(píng)果之類(lèi)的氧化氣息。
02.集中酒體
水分和酒精都會(huì)通過(guò)和木桶壁的接觸，通過(guò)桶壁上的細(xì)小孔隙蒸發(fā)掉一部分，留下單寧、風(fēng)味物質(zhì)等，酸度也更為集中，可以提升酒的品質(zhì)和陳釀潛力，香氣也更為集中。
在陳釀的過(guò)程中，葡萄酒的顏色也會(huì)逐漸改變：紅葡萄酒的顏色會(huì)變淺，往磚紅色發(fā)展;而白葡萄酒顏色會(huì)加深，出現(xiàn)棕色色調(diào)。
03.賦予葡萄酒風(fēng)味物質(zhì)
新橡木內(nèi)有許多酯類(lèi)、酚類(lèi)和醛類(lèi)物質(zhì)，且橡木經(jīng)過(guò)烘烤制作成橡木桶，更能衍生出一系列的呈香物質(zhì)。(呈香物質(zhì)的含量會(huì)隨著橡木桶的使用次數(shù)而逐漸減少。)
因此，將葡萄酒置于新橡木桶中陳釀，這些呈香物質(zhì)就會(huì)慢慢進(jìn)入到葡萄酒中，不僅能夠提升酒的結(jié)構(gòu)感，還可以提高葡萄酒香氣的復(fù)雜性。
由此，橡木桶的造價(jià)之高昂，作用之豐富，往往會(huì)給人們?cè)斐梢粋€(gè)固有印象，那就是——優(yōu)質(zhì)的葡萄酒一定會(huì)通過(guò)橡木桶陳釀。
不過(guò)，反過(guò)來(lái)說(shuō)，是不是經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的葡萄酒就是優(yōu)質(zhì)的葡萄酒了呢?
事實(shí)上，我們?cè)谡J(rèn)識(shí)到使用橡木桶進(jìn)行陳釀的優(yōu)點(diǎn)時(shí)，也要認(rèn)識(shí)到過(guò)度使用橡木桶還可能導(dǎo)致葡萄酒中的花果香氣容易被掩蓋住，反而起到了反效果。例如，有一些產(chǎn)區(qū)會(huì)因?yàn)閳?jiān)持追求純凈的果香，而很少甚至不使用橡木桶。
而且，也并不是所有葡萄酒都適合使用橡木桶進(jìn)行陳釀，有些葡萄酒單其實(shí)根本撐不住較長(zhǎng)時(shí)間的陳年。
以法國(guó)的阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)為例，整個(gè)阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)的葡萄酒基本上是以果香為主而非強(qiáng)調(diào)橡木桶味。即使用到橡木桶，也多是使用老舊的大桶進(jìn)行釀酒作業(yè)，不會(huì)讓橡木味過(guò)多進(jìn)入酒中。
除此之外，為了迎合消費(fèi)者對(duì)橡木桶香氣的需求，也不乏有一些生產(chǎn)商會(huì)使用橡木片甚至橡木渣進(jìn)行“增香”，讓酒的香氣顯得愈發(fā)粗糙、劣質(zhì)，甚至于仿佛彌漫著一股浮于表面的“鋸末味”。
綜上所述，橡木桶味可能是增加一款葡萄酒香氣豐富度的優(yōu)點(diǎn)，也可能會(huì)成為掩蓋它新鮮花果香氣的致命缺點(diǎn)。甚至，即使是一款橡木桶味十分優(yōu)雅的葡萄酒，也可能會(huì)存在著其他方面的不足。
因此，并不能簡(jiǎn)單地將橡木桶味，尤其是它的有無(wú)和強(qiáng)度，作為評(píng)判葡萄酒質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn)。
