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昨天是感恩節(jié)，一說到這個(gè)節(jié)日，作為吃貨大國人的我們，估計(jì)第一時(shí)間想到的就是火雞，火雞作為感恩節(jié)的食物，其實(shí)來自于17世紀(jì)時(shí)，印第安人在歐洲新移民危難之時(shí)將獵獲的火雞制成佳肴而款待了他們，并與他們進(jìn)行聯(lián)歡一同感謝上天賜與。
火雞快跑
感恩節(jié)的食品極富傳統(tǒng)色彩。可以說，無火雞不成感恩節(jié)，它自然是感恩大餐的領(lǐng)銜主演。據(jù)悉，在感恩節(jié)到圣誕節(jié)期間全美國平均每人吃掉了10多斤的火雞肉——我們過年也吃餃子，但實(shí)在自嘆不如!
在美國，雄火雞叫Tom，雌的叫Hen ;我們見過的火雞卻多半都是案板上光禿禿的“安能辨我是雌雄”的裸體雞。但“雞不可肉相”，你很難想到火雞其實(shí)是時(shí)尚先鋒：一身犀利的混搭，身披鎧甲似的泛著金屬光澤的深色羽毛，胸口還有一撮毛作為掛飾。尤其是Tom，一身潮爆，咽下有囊如小綬，五色彪炳;它們?cè)谧非驢en 時(shí)，會(huì)換上婚羽，羽毛會(huì)泛著五彩光澤。此外，它們氣勢(shì)上來時(shí)，脖頸充血后皮膚會(huì)成鮮艷的藍(lán)、紅色，當(dāng)真是打了雞血似的。不過Tom最華麗的表演則是像孔雀那樣開屏!
火雞不僅被人死命吃，還要被死命玩。感恩節(jié)宴會(huì)后，人們有時(shí)會(huì)做些傳統(tǒng)游戲，其中就有將火雞胸部的叉骨取出，兩人各執(zhí)一端，默念心中的愿望，直到骨頭折斷，拿到較長一端骨頭的人愿望就會(huì)實(shí)現(xiàn)……火雞，快跑!
在美國，自1947年后，每個(gè)美國總統(tǒng)在感恩節(jié)時(shí)都要親自赦免一只火雞避免入人口腹，幸運(yùn)的火雞乘坐專機(jī)頭等艙，退休農(nóng)場(chǎng)安享天年。上一個(gè)感恩節(jié)時(shí)奧巴馬總統(tǒng)在白宮赦免了一只名為“Apple”的火雞。當(dāng)然，逃離被端上餐桌命運(yùn)的火雞寥寥無幾。火雞，你再加速跑。
感恩節(jié)餐與禮
火雞幾乎占據(jù)了整個(gè)主菜，它需整只烤出，雞皮烤成深棕色，肚子里還要塞上許多拌好的食物，如面包、米飯、水果、火腿、菜丁等。端上桌后，由男主人用刀切成薄片分給大家;然后由各人自己澆上鹵汁，灑上鹽。燒火雞的汁，會(huì)被用來制成鮮美的肉醬，拌上甜甜的紅莓果醬，作為火雞的調(diào)料。
主菜完了自然是配菜：烤洋芋、青豆、土豆泥……再接下來是面包、水果，蔬菜湯或碎肉湯。最后自然是各種甜點(diǎn)的走秀時(shí)間，布丁、慕斯以及應(yīng)景的各種“派”……去年白宮公布的奧巴馬一家的感恩節(jié)菜單，其中的派就包括蘋果派、南瓜派、甘薯派、鮮奶油香蕉派、櫻桃派、越橘莓派。當(dāng)然，用餐的環(huán)境也要夠感恩、夠特色。首先，你要先扔掉家中餐廳里的鮮花，換上水果和蔬菜。桌子中間必須放上一個(gè)大南瓜，周圍堆放些美國“土特產(chǎn)”玉米，還有蘋果、葡萄及干果。若你很有情調(diào)，完全可以再把蘋果或南瓜掏空，中間放滿去殼的干果或者點(diǎn)燃蠟燭。
身為客人的你若恰好到一個(gè)美國家庭過感恩節(jié)，切記在盛宴結(jié)束后不要急著離場(chǎng)，讓蠟燭多燃一會(huì)兒吧：感恩節(jié)的聚餐機(jī)會(huì)難得，每個(gè)人都愿意在飯桌旁多待一會(huì)兒，大家一邊吃一邊愉快地回憶往事、暢談工作生活。如果你盡早撤身去了客廳，會(huì)遭到諸位鄙視的。
感恩節(jié)餐與酒
黑比諾(Pinot Noir)是感恩節(jié)酒單上最常駐嘉賓。黑比諾較低的單寧往往能映襯火雞肉的味美多汁。它除卻果香的特性外，其暗含的泥土味和蘑菇香氣(尤其是老年份的)搭配傳統(tǒng)的火雞以及感恩節(jié)餐桌上一切美味均毫無壓力。
增芳德(Zinfandel)因飽滿的身材成為傳統(tǒng)感恩節(jié)食物的萬人迷，它絲毫不遜色于黑比諾，富含香料、咸苦和甜味的食物用這種較重酒體的酒來搭配才是王道。
西拉(Syrah/Shiraz)，它特有的胡椒的辛辣香以及結(jié)實(shí)的筋肉往往能增強(qiáng)感恩節(jié)美食中的復(fù)雜香氣和口感，搭配紅白火雞肉均可。
博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)也非常捧場(chǎng)感恩節(jié)盛宴：這種酒體清淡、富含果味的佳美(Gamay)葡萄酒，能夠很好地搭配火雞肉以及各種食物。而每年11月的第三個(gè)星期四的新酒節(jié)正好敲響了感恩節(jié)大餐的盤子。
至于白葡萄酒，最佳的應(yīng)是雷司令(Riesling)和長相思(Sauvignon Blanc)。
長相思：特有的柑橘類香氣、爽脆的酸度以及暗含的青草和礦物香是搭配火雞與土豆泥的絕佳候選。
雷司令：或干或甜的雷司令都絕配于帶有香料、咸味和甜味的食物。不管來自于法國阿爾薩斯(Alsace)、德國還是美國華盛頓，雷司令都是搭配感恩節(jié)食物的白葡萄酒首選。富含蘋果、杏、蜂蜜的香氣和清冽酸度的雷司令適合搭配土豆、火雞肉和含有香料、草本植物香的沙拉、配菜。
其他白葡萄酒推薦：瓊瑤漿(Gewürztraminer)的特殊香氣能與辛香濃郁的火雞肉及肉湯完美匹敵。作為風(fēng)情味濃一族的灰比諾(Pinot Grigio)、阿爾巴利諾(Albarino)和 維奧涅爾(Viognier)在搭配含有大蒜、洋蔥、草本調(diào)味品以及香氣霸道的食物時(shí)，往往能帶給大家驚喜。
再者，悄悄拿一支帶有蜂蜜味道的晚收型雷司令搭配各種甜品，絕對(duì)讓人刮目相看。強(qiáng)化酒和晚收型的葡萄酒蘊(yùn)含的甜味和馥郁香氣往往能搭配南瓜派的微妙的香料香和核桃派的焦糖香。
當(dāng)然，對(duì)于如何搭配各種食物，我們還是那句老生常談——無他，唯取決于你的喜好!
