魚與葡萄酒的搭配方法

　　在如今的社會里，葡萄酒是一款十分有名的酒類款式，喜歡的人們并不在少數(shù)，那么，魚與葡萄酒的搭配方法，大家知道嗎?下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。

　　葡萄酒配美味魚并不是一個隨意的組合，即使在你可以自己搭配的情況下。如果你拿錯了葡萄酒或者配錯了美味，那將是一個“災(zāi)難”。這主要是因為紅酒中的單寧酸配著柔軟細(xì)嫩的魚肉吃會顯得更加苦澀，而且無論多長時間，此種搭配下這種苦澀的味道都不會改變。而選擇低單寧酸的紅酒這個問題就解決了一半。薄酒萊、黑皮諾葡萄酒或者是簡單的西班牙葡萄酒都不錯，意大利葡萄酒和和澳大利亞tarrango也是不錯的選擇。對于一次成功的搭配來說，你還需要一種肉香味美的海魚，安康魚或者鱈魚就不錯。

　　在一個溫暖的夜晚，把葡萄酒放在冰箱里冷凍半個小時，這樣其中的酸性會和魚肉發(fā)生最好的反應(yīng)，將成為美味的組合。
 

　　給富含脂肪的魚類搭配葡萄酒似乎是項勉為其難的工作，不論是沙丁魚，鯡魚，還是馬鮫魚。除非你手上只有紅葡萄酒，否則你一定要選擇白葡萄酒，因為白葡萄酒酸度高(能穿透魚的油膩)，而且其葡萄味較為中性，不易被魚腥味破壞。新世界葡萄酒似乎是更安全的選擇，例如馬鮫魚最適合搭配馬斯卡德或馬斯卡德干白葡萄酒;珍貴的意大利提莫拉索葡萄釀制的上等長相思則非常適合搭配鯡魚; 陳年且酒莊裝瓶的干白“綠酒”也是不錯的選擇，其價格不菲且不加糖。另外，值得留心的是芥末有助于減少這類魚的油膩感，因此在馬鮫魚身上切開口后，可以在切口放上芥末、面包屑和西芹，然后再進(jìn)行燒烤烹制，就能更好的搭配葡萄酒了。

　　眾所周知，吃海味時喝葡萄酒會產(chǎn)生難聞的魚腥味，而“吃肉時喝紅酒，吃魚時喝白酒”也確實(shí)是經(jīng)驗之談。到底是什么因素在作怪?日本藤澤市莫西亞公司的研究人員日前做了一項實(shí)驗，為7個富有經(jīng)驗的品酒員準(zhǔn)備了38種干紅和26種干白。在4個不同時段，品酒員品嘗這些酒，同時吃著最有可能散發(fā)魚腥味的扇貝肉。

　　研究小組指出，罪魁禍?zhǔn)姿坪鯌?yīng)是鐵。當(dāng)酒中鐵元素的含量達(dá)到每升2毫克以上時，佐酒所食用的海鮮味道就會變壞。為了對研究結(jié)果實(shí)行雙重校驗，研究小組把扇貝肉干浸泡在酒樣中。浸泡在鐵元素含量低的酒樣中，扇貝肉的味道是正常的;而浸泡在鐵元素含量高的酒樣中，扇貝肉卻會散發(fā)出魚腥味。這項新發(fā)現(xiàn)為葡萄酒制造商提供了依據(jù)，他們應(yīng)該認(rèn)真考慮降低鐵污染的辦法。

　　葡萄酒釀造專家戈登·彭斯則指出，還有更充分的理由避免吃魚肉喝葡萄酒——即使不考慮鐵含量的問題，任何醇厚的葡萄酒都有可能淹沒許多海鮮菜肴精美細(xì)致的味道。

　　葡萄酒，實(shí)際上是屬于一種有營養(yǎng)的酒，它的口感是比較不錯的，并且適量的喝對人們身體有益，而關(guān)于葡萄酒與魚的搭配方式也是有著許多種的，詳情的話，大家可以多了解一下以上的內(nèi)容。