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在開(kāi)啟一瓶葡萄酒之前，我們總會(huì)先想想需不需要醒酒。什么時(shí)候我們需要事先醒酒?哪些葡萄酒提前醒酒了反而不美?如果想要手中的美酒呈現(xiàn)出最迷人的姿態(tài)，這些都是必須考慮的問(wèn)題。
總的來(lái)說(shuō)，我們需要記住：
僅僅打開(kāi)瓶塞的效果不大;
一般而言一瓶酒需要約60分鐘充分呼吸;
老酒需要“溫柔”相待。
1. 如何讓葡萄酒充分呼吸?
打開(kāi)一瓶酒，然后希望它自己完成呼吸這一過(guò)程?除非這瓶酒之前已經(jīng)充分接觸空氣，不然只是打開(kāi)瓶塞基本沒(méi)有什么效果。因?yàn)樵谄恐械钠咸丫婆c空氣的接觸面積很小，氧化反應(yīng)緩慢，所以這種方式是不能讓葡萄酒暢快呼吸的。這也是為什么一瓶酒開(kāi)瓶之后依然可以在數(shù)天之內(nèi)保持新鮮口感的原因。根據(jù)侍酒師大師克萊蒙·羅伯特(Clement Robert MS)的建議，平均而言，一瓶酒需要60分鐘的呼吸時(shí)間來(lái)達(dá)到理想狀態(tài)。
2. 何時(shí)需讓葡萄酒呼吸?
醒酒是一把雙刃劍，用得好了，甚至能達(dá)到整容般的效果，使用不當(dāng)就可能毀掉一瓶好酒。一般來(lái)說(shuō)，年輕的好酒和那些結(jié)構(gòu)緊致、單寧厚重的酒款是需要醒酒的。例如年輕的波爾多(Bordeaux)葡萄酒。今年雄獅酒莊(Chateau Leoville Las Cases)的大師班中出現(xiàn)的酒款都經(jīng)過(guò)二次醒酒——這些酒先是被倒入了醒酒器，然后又被重新倒入酒瓶中。因?yàn)檫@些年輕的酒款需要更多的空氣，在活動(dòng)負(fù)責(zé)人看來(lái)，二次醒酒能帶來(lái)顯而易見(jiàn)的好處。
除了紅葡萄酒之外，少數(shù)酒體飽滿(mǎn)、香氣濃郁的白葡萄酒也可以通過(guò)醒酒讓口感提升，例如來(lái)自羅訥河谷(Rhone Valley)的白葡萄酒，以及成熟的雷司令(Riesling)葡萄酒等。
3. 哪些酒醒酒要謹(jǐn)慎?
上了年份的老酒總是需要我們溫柔相待，讓一瓶脆弱的老酒暢快地呼吸是有風(fēng)險(xiǎn)的，一個(gè)不小心就會(huì)加速它的老化。面對(duì)這種情況，羅伯特的建議是尋找形狀合適的酒杯而不是醒酒器，例如波爾多杯這種大杯口和杯肚的杯型，既能保證接觸空氣的面積，又不會(huì)讓老酒過(guò)度氧化。
當(dāng)然，一款酒到底要不要醒酒，需要醒酒多長(zhǎng)時(shí)間，除了看年份，也要綜合考慮它的類(lèi)型和風(fēng)味。通常來(lái)說(shuō)，黑皮諾(Pinot Noir)紅葡萄酒和大部分白葡萄酒以及桃紅葡萄酒，都不需要醒酒，可以直接開(kāi)瓶飲用。對(duì)于這些風(fēng)格柔和的酒款，與空氣的大面積接觸容易喪失雅致的香氣，讓葡萄酒變得寡淡。此外，香檳(Champagne)等起泡酒也不要醒酒，這只會(huì)讓它們豐富的氣泡迅速消失。
