在我們鼻腔底部的微小皮片就好像一個(gè)探測(cè)器，它們直接連接到我們的大腦中儲(chǔ)存畫面的區(qū)域，那里根據(jù)我們?nèi)松?jīng)歷的豐富程度已經(jīng)有了或多或少的圖像。這樣我們才能在酒的香氣接觸到嗅覺粘膜時(shí)用詞語來描述這些揮發(fā)性分子。
葡萄酒代理舉例說，梅洛紅葡萄酒中的呋喃酮會(huì)喚起您記憶中草莓或焦糖這兩種圖像，因?yàn)樗鼈兊臍馕斗浅＝咏?。大腦能夠區(qū)分40萬種不同的氣味。
鼻子就像我們學(xué)習(xí)外語一樣，一邊記憶，一邊實(shí)踐。既然外語有口頭語和書面語的區(qū)別，嗅覺的感知也有兩種，一種是鼻腔的，通過嗅探倒在玻璃杯中的酒體獲得，另一種則是鼻后的，通過在口腔里滾動(dòng)喝進(jìn)的酒來獲得。在這種情況下，葡萄酒中包括的揮發(fā)性分子將從顎的背面到達(dá)鼻粘膜。葡萄酒代理人士介紹說，這兩種方式相互補(bǔ)充，最后形成一個(gè)整體的印象。
輕輕晃動(dòng)酒杯中的葡萄酒，這些氣味分子將會(huì)更加濃郁，而且新的氣味也會(huì)慢慢出現(xiàn)。據(jù)葡萄酒代理介紹，這就是所謂的"第一聞"和"第二聞"之間的差異。
您應(yīng)該能夠快分辨出您品嘗的葡萄酒里包含的幾組香氣：比如黃色或白色的花朵，或者水果。沒錯(cuò)，
葡萄酒代理向您提出了另一個(gè)問題，但具體是哪些呢？是紅色的水果，如黑醋栗，還是像覆盆子或黑加侖一樣的黑色漿果呢？在其他組群里，您會(huì)發(fā)現(xiàn)辛辣型、植物型、動(dòng)物型、熏烤型、乳香型等等。
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