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澀，一個(gè)歷來(lái)都不被推崇的味道，無(wú)論是在哪一個(gè)國(guó)家的飲食文化中都不會(huì)刻意去強(qiáng)調(diào)，即便食材中帶有澀味，廚師們大都也會(huì)想盡一切辦法去除澀味，但是這個(gè)不受歡迎的澀味，在紅酒中卻扮演者非常重要的角色，是不可或缺的。
紅酒加盟人士會(huì)告訴您，紅酒的中的澀味，實(shí)際上主要來(lái)自于單寧。單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，廣泛存在于各類植物、種子、樹(shù)皮、木頭、樹(shù)葉和水果皮中。在紅酒品嘗的過(guò)程中，舌頭中部和口腔前部最能體會(huì)到單寧特有的干澀收斂的感覺(jué)。
苦盡甘來(lái)，紅酒甜味的另一來(lái)源
紅酒加盟人士帶我們做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，當(dāng)我們直接飲用一杯含糖量極少的開(kāi)水時(shí)，可能我們并不能感覺(jué)到明顯的甜味，但是如果我們?cè)诤冗@一杯開(kāi)水之前，先吃一點(diǎn)或是喝一點(diǎn)澀的或是酸的東西，那么我們就可以明顯地感覺(jué)到水中的甜味了。
紅酒中的澀味，也同樣發(fā)揮著這樣的一個(gè)襯托作用。據(jù)紅酒加盟商介紹，一般紅酒的酸度都比較高，對(duì)于單寧含量比較高的紅紅酒來(lái)說(shuō)更是酸、干、澀的感覺(jué)，但是也正是在酸、干、澀甚至苦的對(duì)比之下，紅酒會(huì)有回甘的過(guò)程，我們可以感覺(jué)到葡萄中精妙的甜味，這種甜味同紅酒的香氣風(fēng)味融合在一起，共同構(gòu)筑了紅酒多變的層次感，營(yíng)造出豐富的口感。
藍(lán)菲酒業(yè)認(rèn)為，不要用可樂(lè)或其它飲料與紅酒進(jìn)行混喝來(lái)試圖掩蓋紅酒的澀味，這樣會(huì)改變紅酒的原有品質(zhì)，得不償失。
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