紅酒代理分享葡萄酒品嘗技巧

　　葡萄酒品嘗向來(lái)是葡萄酒愛(ài)好者關(guān)注的話題。如何品嘗葡萄酒，其實(shí)不僅僅是簡(jiǎn)單地嘗一下味道，品酒的目的，是通過(guò)觀察葡萄酒的外觀，聞葡萄酒的香氣，品嘗葡萄酒的味道，根椐以上動(dòng)作的結(jié)果，判斷葡萄酒的保存狀態(tài)，葡萄酒的品質(zhì)與發(fā)展?jié)摿?，從而挑選出適合自己飲用、收藏的葡萄酒。從更深層次來(lái)講，還需要了解葡萄酒的侍酒溫度和搭配菜式的最佳方案。下面，紅酒代理就為大家分享葡萄酒品嘗技巧!

　　葡萄酒的外觀

　　清澈的葡萄酒是葡萄酒正常的要素。如果葡萄酒混濁，或者有霧狀的沉淀，這款葡萄酒或許存在一些問(wèn)題，或者被細(xì)菌污染。葡萄酒，特別是老酒，允許有沉淀物質(zhì)，特別現(xiàn)代過(guò)濾技術(shù)特別強(qiáng)大的情況下，有可能將一些好的風(fēng)味物質(zhì)過(guò)濾掉，所以，有一些酒莊不會(huì)進(jìn)行完全過(guò)濾。特別一些有機(jī)葡萄酒，在年輕的時(shí)候或許就有一些沉淀，但這不影響葡萄酒的飲用，可以用醒酒壺?fù)Q瓶將沉淀物過(guò)濾出去。葡萄酒的顏色也很重要。各個(gè)不同葡萄品種，皮的厚薄情況，顏色深淺會(huì)受到影響。如赤霞珠品種，顏色特別深，黑皮諾、內(nèi)比奧羅這些品質(zhì)，顏色較淺。但總體來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒新酒呈紫紅色，老酒呈磚紅色。具體樣品具體判斷。白葡萄酒也有品種的區(qū)別，如瓊瑤漿、灰皮諾葡萄品種，顏色會(huì)呈金黃色，但普遍而言，白葡萄酒的顏色新酒呈檸檬汁的黃色，老酒呈金黃色，更老的酒會(huì)出現(xiàn)琥珀色。所有，有些時(shí)候，葡萄酒的外觀、顏色會(huì)作為判斷葡萄酒年份的一個(gè)指標(biāo)。

　　葡萄酒的香氣

　　葡萄酒的香氣來(lái)自于三個(gè)方面：葡萄本身所帶來(lái)的香氣，如花香、果香。釀造香氣，如酵母帶來(lái)的奶油香氣。陳釀香氣，在陳釀中發(fā)展出來(lái)的皮革、香料、干果等香氣，特別是經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀所帶來(lái)的香草、椰奶、咖啡、黑巧克力、煙草味等。不同的葡萄品種表現(xiàn)出其獨(dú)特的香氣特征，這個(gè)也是品酒過(guò)程中猜測(cè)葡萄品種的依據(jù)之一。

　　葡萄酒首先要沒(méi)有異味，葡萄酒出現(xiàn)醬油味、醋味、煮過(guò)的水果味、濕紙板味、膠水味等，是葡萄酒不健康的表現(xiàn)。喪失了果味的葡萄酒都沒(méi)有品鑒價(jià)值。沒(méi)有了果味的葡萄酒無(wú)異于失去了生命力。香氣的表現(xiàn)特征，是判斷葡萄酒發(fā)展?fàn)顟B(tài)的依據(jù)。年輕的酒更表現(xiàn)出果香，出現(xiàn)醇香，則說(shuō)明葡萄酒已經(jīng)發(fā)展成熟。介于兩者之間，這款酒就在發(fā)展之中。

　　葡萄酒的品嘗

　　品嘗葡萄酒，需要從葡萄酒的甜度、酸度、單寧、酒體(酒精)、以及余味(口腔中留下的風(fēng)味物質(zhì))去分析。這些因素之間，總的來(lái)說(shuō)，相互作用，相互平衡。

　　總的來(lái)說(shuō)，品嘗一款葡萄酒，平衡是一個(gè)基本要素，一款酒平衡都做不到，這款酒可能就一般般。遇到糟糕的葡萄酒，有人會(huì)形容這些葡萄酒連洗車都不配。好酒的復(fù)雜度一定高，簡(jiǎn)單的葡萄酒價(jià)格也一定便宜。回味長(zhǎng)度要長(zhǎng)，且好。有些葡萄酒回味長(zhǎng)，不一定好。好的葡萄酒一定要表現(xiàn)出品種的特性與產(chǎn)區(qū)的風(fēng)格。在品嘗中，有些酒疲乏，有些酒剛好適飲，有些酒可能在瓶中多放一些時(shí)間會(huì)更好，有些仍需慢慢熟成。風(fēng)味濃郁、結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)的葡萄酒都有一定的窖藏潛力。這些，都是需要在品嘗之后根椐一定經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷。

　　葡萄酒的品嘗需要不斷地實(shí)踐才能進(jìn)步。許多時(shí)候，記憶才是品嘗葡萄酒的關(guān)鍵。很多葡萄酒有似曾相識(shí)的感覺(jué)，是因?yàn)楹攘嗽S多風(fēng)格接近的葡萄酒，如果你喝葡萄酒常常有這種感覺(jué)，恭喜你，你對(duì)葡萄酒已經(jīng)有分析的能力了。最怕是，喝了許多葡萄酒，喝來(lái)喝去，味道都一樣，毫無(wú)感覺(jué)。這個(gè)時(shí)候，你需要專業(yè)的學(xué)習(xí)來(lái)提高自己的品酒技能。