品嘗白葡萄酒界的酸甜美人:雷司令(Riesling)

　　品嘗過(guò)雷司令美人的魅力了嗎?喜好美酒搭配或美酒入菜的愛(ài)好者,讓我們來(lái)更深入認(rèn)識(shí)這位酸甜美人吧!

　　蕾絲美人雷司令

　　談到雷司令，許多人眼睛應(yīng)該都為之一亮，剛接觸白葡萄酒時(shí)，強(qiáng)烈的酸度都會(huì)讓大多數(shù)人卻步，略帶甜味的雷司令就像是微笑親切但穿著性感蕾絲美人一般，牽著大家的手走入美好的品酒世界!

　　品種特色

　　雷司令在葡萄酒世界中有舉足輕重的地位，與霞多麗(Chardonnay)以及長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)，并列世界三大白葡萄酒葡萄品種，擁有廣大的甜度范圍，從Dry的到極甜的貴腐酒(Noble Rot)，任君挑選自己喜好的甜度，帶有大方且豐富的香氣，像是蘋(píng)果、水蜜桃、柑橘、蜂蜜等，少數(shù)款項(xiàng)還有玫瑰花香水百合等迷人花香，還沒(méi)喝到就先給鼻子吃了一頓大餐一樣。

　　不過(guò)以雷司令的陳年款來(lái)說(shuō)，可能就不那么討喜，帶有像是汽油、塑膠或是油漆等氣味，常讓人感覺(jué)不適，但在德國(guó)當(dāng)?shù)?，這種香氣是難能可貴的美好。

　　雖然雷司令一般適合在年輕時(shí)候喝，享受其豐富的香氣及清爽的酸度，但事實(shí)上雷司令帶有極高的窖藏實(shí)力，因?yàn)槠錁O高的酸度讓它在葡萄酒世界有白葡萄酒窖藏之冠之稱(chēng)，葡萄酒專(zhuān)家Michael Broadbent甚至評(píng)估某些德國(guó)雷司令，可以陳放百年之久呢!

　　產(chǎn)區(qū)氣候

　　原產(chǎn)于萊茵河(Rhine)周邊一帶，一直以來(lái)都是德國(guó)的最佳招牌葡萄酒，偏好陰涼的氣候型態(tài)，讓雷司令得以緩慢的熟成，而除了德國(guó)之外，法國(guó)的阿爾薩斯(Alsace)也是相當(dāng)重要的產(chǎn)區(qū)，但相較德國(guó)來(lái)說(shuō)，阿爾薩斯的氣候較干燥，也因此降低了葡萄腐爛的風(fēng)險(xiǎn)，讓整體的成熟度達(dá)到一個(gè)保證。

　　一條萊茵河分割德國(guó)法國(guó)，也讓雷司令有兩種不同的風(fēng)情，其他地區(qū)像是奧地利、美國(guó)的奧瑞剛，或是澳洲紐西蘭稍冷的產(chǎn)區(qū)，才比較有機(jī)會(huì)看到雷司令，世界上百分之六十五的雷司令都來(lái)自德國(guó)，可見(jiàn)好的產(chǎn)區(qū)還是真得非常重要。

　　極端的酸甜度讓雷司令在搭餐上的廣度十分驚人，以Dry的款項(xiàng)來(lái)說(shuō)，搭配冷盤(pán)食物或是簡(jiǎn)單的海鮮生食，是非常開(kāi)胃的一個(gè)搭餐方式，而帶有甜味的款項(xiàng)，一般比較建議單喝，如果要搭配食物就會(huì)以重口味的菜色為主，甚至帶有酸辣等口感會(huì)更有層次，像是泰式料理、中東料理、麻辣鍋，都是佐甜雷司令的好伙伴。