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葡萄酒愛好者們普遍青睞干型葡萄酒，在他們看來，甜型葡萄酒只適合入門級(jí)愛好者或者不懂葡萄酒的人。但其實(shí)，很多甜型葡萄酒還是不錯(cuò)的，今天我們就來介紹幾款甜型葡萄酒。
甜型葡萄酒的糖從哪來?
大部份甜型葡萄酒的甜度來自葡萄自身的天然糖。當(dāng)所有葡萄糖在發(fā)酵過程中轉(zhuǎn)化為酒精后，葡萄酒就是干型。如果發(fā)酵過程在中途停止，葡萄酒就會(huì)有一些殘?zhí)?，這就是甜型葡萄酒的基本釀造方法。
有哪些甜型葡萄酒呢?
冰酒
冰酒是由已結(jié)冰的健康葡萄釀造，因?yàn)槠咸阉兂杀?，濃縮了糖和味道，因此冰酒有濃烈的新鮮水果香味。歐盟法律規(guī)定釀造冰酒的葡萄只能在攝氏零下8度，往往是半夜，才能采摘，因此只有德國和奧地利這樣的少數(shù)國家才有可能生產(chǎn)，但天氣狀況并不是每年都是如意，所以這些國家的冰酒并不便宜。
加拿大有更可靠的釀造冰酒的天氣條件，但它沒有法律管制，因此一些生產(chǎn)者將在秋季采摘的葡萄在釀酒廠內(nèi)凍結(jié)，這比在冰寒黑暗中采摘葡萄更可靠和有效率，這就是為什么一些加拿大冰酒特別便宜的原因。
貴腐酒
貴腐酒是由腐爛的葡萄釀造，葡萄孢令葡萄萎縮，從而濃縮了糖份，酸度和味道。更重要的是，霉菌改變了葡萄果香，產(chǎn)生蜂蜜，果醬和小杏仁餅香氣，令貴腐甜酒更加復(fù)雜豐富的香氣。
陳年的貴腐酒更有堅(jiān)果和干蘑菇氣息。貴腐霉菌只在葡萄完全成熟時(shí)，有合適的天氣——就是早上多霧潮濕而下午天晴——才會(huì)發(fā)生，所以不是絕對(duì)的。因?yàn)椴皇撬衅咸讯紩?huì)腐爛，釀酒師可以選擇采收有健康和腐爛葡萄的整葡萄串，或只采摘受霉菌影響的葡萄。釀造貴腐酒依賴天氣，而且需要大量人力，所以比較昂貴。
貴腐酒源自匈牙利，以托卡伊地區(qū)(Tokaj)最為出名。這里是貴腐酒開始釀造的地區(qū)，當(dāng)?shù)厝嗽?17 世紀(jì)發(fā)明這個(gè)技術(shù)后，便開始釀制甜型葡萄酒。
風(fēng)干葡萄酒
甜酒的甜度也可通過人工調(diào)整。當(dāng)大自然無法使得葡萄成熟，收割的葡萄被放置在陽光地下或特殊的干燥室，然后碾碎，好比意大利的雷喬托(Recioto)甜酒一樣。雷喬托(Recioto della Valpolicella)葡萄酒采用風(fēng)干法釀制，葡萄果實(shí)采收后會(huì)被置于干燥通風(fēng)的小屋風(fēng)干，從而使葡萄的糖分和風(fēng)味物質(zhì)得到濃縮。在發(fā)酵的過程中，為了保留葡萄酒中的剩余糖分，會(huì)人工終止其發(fā)酵過程。
雷喬托甜葡萄酒在色澤上呈現(xiàn)的是深寶石紅色，蘊(yùn)含成熟的紅色水果以及干花、香料的香氣，口感甜美，單寧柔順，余味頗為悠長，用來搭配甜點(diǎn)最適合不過。
天然甜葡萄酒
在發(fā)酵過程中，加入一點(diǎn)酒精(任何酒精含量 16% 以上的液體)，停止糖醇轉(zhuǎn)化過程。在法國，這些葡萄酒被稱為天然甜葡萄酒(vin doux naturels)，是因?yàn)榫凭窃诎l(fā)酵過程中加入的，導(dǎo)致發(fā)酵中斷，因而保留葡萄汁中的“天然”糖分。所以說，“天然甜葡萄酒”都會(huì)是酒精度以及甜度都偏高的葡萄酒。天然甜葡萄酒深受國內(nèi)酒客歡迎。配搭這款葡萄酒，最好享受暖心的食物，如配上慢燉豬肉絲的烤香了的芝士通心粉。
