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有人可將法國(guó)61座列級(jí)莊的名稱倒背如流，也可將西班牙4個(gè)等級(jí)葡萄酒的陳釀時(shí)長(zhǎng)娓娓道來，就連德國(guó)的葡萄酒風(fēng)格也不在話下，但到了意大利這兒……釀造歷史、酒標(biāo)術(shù)語(yǔ)、本土品種、子產(chǎn)區(qū)、葡萄酒分級(jí)，無(wú)一不內(nèi)容繁多，讓人緊鎖眉頭。意大利葡萄酒真的有這么難嗎?一起從產(chǎn)區(qū)、品種、分級(jí)和風(fēng)格了解這個(gè)象征著葡萄酒知識(shí)巔峰的國(guó)度。
一、產(chǎn)區(qū)——北中南三部，“三劍客”獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷
意大利的北部、中部和南部三個(gè)部分共涵蓋20個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，在這20個(gè)產(chǎn)區(qū)之中，享譽(yù)世界的“三劍客”——威尼托(Veneto)、皮埃蒙特(Piedmont)以及托斯卡納(Tuscany)產(chǎn)區(qū)堪稱了解意大利葡萄酒的窗口。
1. 北部產(chǎn)區(qū)
意大利北部地理環(huán)境多樣，東北部北面的特倫蒂諾-上阿迪杰(Trentino-Alto Adige)以及弗留利-威尼斯-朱利亞(Friuli-Venezia Giulia)產(chǎn)區(qū)以風(fēng)格淡雅輕盈的葡萄酒著稱。南面靠海的威尼托產(chǎn)區(qū)是意大利第二大葡萄酒產(chǎn)地，這里氣候溫和，共覆蓋53個(gè)子產(chǎn)區(qū)，其中最出名的有瓦坡里切拉(Valpolicella)、蘇瓦韋(Soave)和普洛賽克(Prosecco)產(chǎn)區(qū)。
西北部涵蓋倫巴第(Lombardy)、瓦萊塔奧斯塔(Valle d’Aosta)、利古里亞(Liguria)和皮埃蒙特4個(gè)產(chǎn)區(qū)。最知名的皮埃蒙特居于內(nèi)陸，擁有溫和的大陸性氣候，共覆蓋59個(gè)子產(chǎn)區(qū)，其中以巴羅洛(Barolo)、巴巴萊斯科(Barbaresco)、阿斯蒂(Asti)和加維(Gavi)產(chǎn)區(qū)最為知名。
2. 中部產(chǎn)區(qū)
意大利中部的葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要分布于亞平寧山脈(Apennines)地區(qū)，涵蓋艾米利亞-羅馬涅(Emilia-Romagna)、馬凱(Marche)、拉齊奧(Lazio)、阿布魯佐(Abruzzo)、翁布利亞(Umbria)、莫利塞(Molise)和托斯卡納這7個(gè)產(chǎn)區(qū)。其中，艾米利亞-羅馬涅以藍(lán)布魯斯科(Lambrusco)起泡酒而聞名，其余產(chǎn)區(qū)則多以本土品種為中心，出產(chǎn)著許多極富當(dāng)?shù)靥厣钠咸丫?。最知名的托斯卡納產(chǎn)區(qū)共覆蓋58個(gè)子產(chǎn)區(qū)，其中最知名的為布魯奈羅-蒙塔希諾(Brunello di Montalcino)、基安帝(Chianti)和經(jīng)典基安帝(Chianti Classico)產(chǎn)區(qū)。
3. 南部產(chǎn)區(qū)
意大利南部普遍氣候溫暖，涵蓋普利亞(Puglia)、巴斯利卡塔(Basilicata)、撒丁島(Sardegna)、西西里島(Sicily)、坎帕尼亞(Campania)和卡拉布里亞(Calabria)這6個(gè)產(chǎn)區(qū)。其中，卡拉布里亞的西羅酒(Ciro)、西西里島的馬沙拉酒(Marsala)以及埃特納(Etna)紅葡萄酒是該地區(qū)較為知名的酒款。
二、品種——本土與國(guó)際交織，傳統(tǒng)與創(chuàng)新同在
意大利擁有逾350個(gè)本土品種，出產(chǎn)的葡萄酒帶有濃厚的地方特色，但這里也不乏知名的國(guó)際葡萄品種，在意大利釀酒師的手中，它們通過融合與創(chuàng)新一次次刷新意式葡萄酒的“境界”。
1. 科維納(Corvina)
釀造阿瑪羅尼紅葡萄酒(Amarone)的主要品種，主要種植于威尼托產(chǎn)區(qū)。該品種果皮薄，酸度高，單寧和顏色中等，蘊(yùn)含紫羅蘭、黑莓、紅櫻桃以及草本的風(fēng)味。
2. 內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)
意大利最驕傲的本土品種之一，皮埃蒙特“雙雄”——巴羅洛與巴巴萊斯科葡萄酒的釀造原料，因?yàn)槌墒炱诘膬?nèi)比奧羅葡萄表皮常覆蓋一層白霜而被親切地稱為“霧葡萄”。該品種釀成的酒酸度高，單寧含量高，陳年潛力不俗，蘊(yùn)含玫瑰、紫羅蘭、酸櫻桃、煙草和檀香木等風(fēng)味。
3. 巴貝拉(Barbera)
皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)的本土品種之一，以高酸度、低單寧和紫紅色澤著稱，蘊(yùn)含櫻桃、覆盆子、干草藥、薰衣草以及香料風(fēng)味。最好的巴貝拉葡萄酒來自阿斯蒂和尼扎(Nizza)產(chǎn)區(qū)。
4. 桑嬌維塞(Sangiovese)
托斯卡納產(chǎn)區(qū)的驕傲，釀造基安帝、經(jīng)典基安帝和布魯奈羅-蒙塔希諾葡萄酒的關(guān)鍵品種。該品種釀成的酒在溫暖產(chǎn)區(qū)蘊(yùn)含甜櫻桃、李子與草本的風(fēng)味，在冷涼產(chǎn)區(qū)則呈現(xiàn)出酸櫻桃、干草與薰衣草的風(fēng)味，陳年后會(huì)發(fā)展出灌木叢、皮革與煙草的氣息。
5. 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
引領(lǐng)“超級(jí)托斯卡納(Super Tuscan)”運(yùn)動(dòng)的國(guó)際品種，在意大利北部常用于釀造波爾多風(fēng)格的葡萄酒，在意大利南部則多與當(dāng)?shù)仄贩N一起混釀，為酒液增添架構(gòu)感。
6. 白莫斯卡托(Moscato Bianco)
麝香(Muscat)葡萄家族中最古老、最優(yōu)質(zhì)的一員，“小甜水”——阿斯蒂起泡酒的締造者，蘊(yùn)含葡萄柚與鮮花的風(fēng)味，主要種植于皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)。
7. 灰皮諾(Pinot Grigio)
意大利北部特倫蒂諾-上阿迪杰和弗留利-威尼斯-朱利亞產(chǎn)區(qū)的“王牌”，成酒酸度高，蘊(yùn)含柑橘類水果和綠色水果的風(fēng)味，是意大利出口量最大的葡萄酒之一。
三、分級(jí)——揭開面紗，觸手可及的意大利葡萄酒
從1963年開始，意大利逐步建立并完善自己的分級(jí)制度。如今，意大利的葡萄酒從入門至最高級(jí)共分為4個(gè)等級(jí)：
1. 日常餐酒(Vino da Tavola，簡(jiǎn)稱VdT)
意大利葡萄酒中最基礎(chǔ)的入門級(jí)別，該級(jí)別葡萄酒通常為大批量生產(chǎn)的平價(jià)酒，沒有太多的生產(chǎn)法規(guī)限制，唯一的要求就是必須在意大利本國(guó)內(nèi)生產(chǎn)。日常餐酒在生產(chǎn)完畢后多供內(nèi)銷，因此很少在海外市場(chǎng)見到它們的身影。
2. 地區(qū)餐酒(Indicazione Geografica Tipica，簡(jiǎn)稱IGT)
特定產(chǎn)區(qū)或地區(qū)釀制的、具有地方特色的葡萄酒，其釀酒葡萄必須有85%以上來自所標(biāo)定的產(chǎn)區(qū)，且須由當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)商釀造。在20世紀(jì)60年代以前，并沒有IGT這一等級(jí)。到了1992年，為了將一些優(yōu)質(zhì)卻不符合更高級(jí)別法規(guī)要求的葡萄酒與日常餐酒區(qū)分開來，地區(qū)餐酒才應(yīng)運(yùn)而生。這些葡萄酒的典型代表之一是大名鼎鼎的“超級(jí)托斯卡納”。
3. 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(Denominazione di Origine Controllata，簡(jiǎn)稱DOC)
DOC與VdT一同確立于20世紀(jì)60年代，該級(jí)別旨在鼓勵(lì)生產(chǎn)商注重葡萄酒的品質(zhì)并保護(hù)意大利葡萄酒的國(guó)際聲譽(yù)。相對(duì)前兩個(gè)等級(jí)，DOC葡萄酒的生產(chǎn)法規(guī)更為嚴(yán)格，如要在指定產(chǎn)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)、使用規(guī)定的葡萄品種釀造、成酒的酒精度需至少滿足一個(gè)最低定量等。目前，意大利共有超過300個(gè)DOC產(chǎn)區(qū)，每個(gè)DOC產(chǎn)區(qū)對(duì)葡萄酒生產(chǎn)都有各自的具體要求。
4. 優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(Denominazione di Origine Controllata e Garantita，簡(jiǎn)稱DOCG)
這一級(jí)別是意大利葡萄酒的最高等級(jí)，生產(chǎn)法規(guī)也最為嚴(yán)格，除了要符合DOC的所有要求外，還需要經(jīng)過比DOC更長(zhǎng)的熟化時(shí)間、通過國(guó)家農(nóng)業(yè)部的檢測(cè)及在產(chǎn)區(qū)內(nèi)裝瓶等。DOCG雖以產(chǎn)區(qū)為單位授予頭銜，但產(chǎn)區(qū)內(nèi)的酒莊若想生產(chǎn)DOCG葡萄酒必須單獨(dú)申請(qǐng)，且此前還需要有至少5年出產(chǎn)DOC葡萄酒的經(jīng)歷。每一款DOCG葡萄酒的酒瓶上都配有國(guó)家官方編碼的粉色封條。
四、風(fēng)格——異彩紛呈，邂逅千姿百態(tài)
意大利繁多的產(chǎn)區(qū)與品種注定讓這里的葡萄酒風(fēng)格萬(wàn)千，然而人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛ｏ嫷牟贿^紅、白葡萄酒和起泡酒等，若要細(xì)究口感，也大可分為濃郁、淡雅和清爽等，意大利葡萄酒也不例外。
1. 紅葡萄酒
“ABBBC”是意大利最具代表性的五大紅葡萄酒的簡(jiǎn)稱。字母“A”是指以風(fēng)干葡萄作原料、口感馥郁醇厚的“Amarone(阿瑪羅尼)”紅葡萄酒;中間三個(gè)字母“B”指“Barolo(巴羅洛)”、“Barbaresco(巴巴萊斯科)”以及“Brunello di Montalcino(布魯奈羅-蒙塔希諾)”葡萄酒，三款酒的共性是陳釀時(shí)間長(zhǎng)、口感極致凝練;字母“C”是指酸度充沛、風(fēng)味濃郁的“Chianti Classico(經(jīng)典基安帝)”葡萄酒。
2. 白葡萄酒
意大利的白葡萄酒風(fēng)格十分跳脫，既有輕盈淡雅的灰皮諾葡萄酒，也有蘊(yùn)含白胡椒風(fēng)味、適宜陳釀的優(yōu)質(zhì)蘇瓦韋白葡萄酒，還有自帶超高酸度與花香的加維柯蒂斯干白葡萄酒(Cortese di Gavi)等。
3. 起泡酒
意大利最為知名的起泡酒包括阿斯蒂、普洛賽克、藍(lán)布魯斯科和弗朗齊亞柯達(dá)(Franciacorta)等，其中，阿斯蒂起泡酒酸度活潑，蘊(yùn)含桃子、鮮葡萄、橙花以及青檸的氣息，十分討喜。
