葡萄酒的陳釀階段

　　經過20-30天后，葡萄酒的乳酸菌發(fā)酵正常情況下都可以順利完成了，即使非常不幸，乳酸菌發(fā)酵沒有成功啟動，我們也可以把靜置的這段時間當做沉淀的階段，讓葡萄酒酒液變得更加澄清。換桶后可以將葡萄酒酒液中的雜質在此過濾干凈，隨之即可進入到陳釀階段。陳釀所采用的容器可以同進行乳酸發(fā)酵時所采用的一樣，而且一定要滿瓶，避光，低溫存儲。

　　長時間的陳釀之后，酒中的雜醇類物質也基本得到分解，減少對人體的傷害。陳釀時盡量保持低溫狀態(tài)(8℃-10℃)，另外為了達到避光的目的，可以采用黑塑料袋遮蓋在容器外面。在此強調，需要特別注意的是，在陳釀或裝瓶密封前，一定要確定所有發(fā)酵過程都完全終止，否則會發(fā)生爆瓶。酒精發(fā)酵終止的標志是酒液中不再有氣泡產生，而且觸摸容器外部沒有感覺到發(fā)熱。而乳酸發(fā)酵終止的標志也是酒液中不再產生氣泡。
 

　　我們都知道，大多數酒莊在釀造紅葡萄酒時都會經過橡木桶陳釀來給葡萄酒添加煙熏、燒烤和香草等風味，而且柔化葡萄酒中的單寧，但是對于家庭自釀葡萄酒愛好者來說，橡木桶的成本過高，購買渠道也相對狹窄，使用橡木桶陳釀顯然是不切實際的，這時我們可以考慮選用橡木片。橡木片能夠改善葡萄酒的色澤，減少葡萄酒的青澀味，增強酒體結構，提升所釀葡萄酒的口感，突出表現橡木香氣和果香，對葡萄酒品質的貢獻不遜于橡木桶。

　　陳釀后的葡萄酒可以正式裝瓶，并開始飲用了。至此，家庭自釀葡萄酒全過程也算是大功告成了。不過因為消毒條件和輔料添加的限制，在比較完美的情況下，家庭自釀葡萄酒的保存時間一般不超過2年，建議各位家庭自釀葡萄酒愛好者及時飲用釀造完成的美酒，以免果香變淡，或者感染霉菌最后導致變質。