為什么一樣的葡萄酒，有時(shí)味道上差別卻很大?

　　為什么有時(shí)候被大家吹上天的一款葡萄酒，到了自己這里卻只覺得不過爾爾?難道……是我口味太刁、水平太高?

　　其實(shí)，若真的是外表完全相同的兩瓶酒，如果不是口味偏好實(shí)在相差過大，也不是你不小心買到了假酒，那么很可能是遭遇了“瓶差”問題!

　　顧名思義，“瓶差”就是指來自同一年份、同一生產(chǎn)商、同一個(gè)產(chǎn)區(qū)的同款葡萄酒，然而這些看起來完全相同的葡萄酒卻在風(fēng)味上出現(xiàn)了明顯的差別。

　　其實(shí)，對此有不少人都感到十分地疑惑。因此就讓我們來探究一下這種看起來有些匪夷所思的情況究竟都可能是出于哪些原因吧!
 

　　灌裝批次

　　事實(shí)上，即使是外表完全相同的同一款酒，卻很有可能是在不同批次進(jìn)行灌裝的，而不會(huì)一次性全部灌裝完畢。那么不同批次間的陳年時(shí)間等條件就會(huì)產(chǎn)生差異，導(dǎo)致同年份(酒標(biāo)上的年份僅表示葡萄采摘時(shí)間)的同款葡萄酒在風(fēng)味上產(chǎn)生差別。

　　對此，目前已經(jīng)有一些酒莊會(huì)通過“批次編號(lot number)”來區(qū)分不同的批次，另外也有些葡萄酒可以通過查看背標(biāo)所標(biāo)注的灌裝時(shí)間來辨別。

　　配方調(diào)整

　　除了在波爾多，混釀在全球都很風(fēng)行~但不同灌裝時(shí)間的葡萄酒混釀配方可能是有區(qū)別的——不同的調(diào)配比例、不同的來源或者不同的品種。

　　而且，這種混釀上的調(diào)整很可能能是生產(chǎn)方故意為之——目標(biāo)市場的口味偏好很可能是不同的，所以需要有針對性地進(jìn)行調(diào)整。

　　儲(chǔ)存條件

　　我們購買的葡萄酒在適宜的儲(chǔ)藏環(huán)境下會(huì)繼續(xù)成熟，其品質(zhì)隨著時(shí)間會(huì)呈現(xiàn)“拋物線型”的變化，而拋物線的頂端則是葡萄酒的最佳飲用時(shí)間。

　　然而儲(chǔ)存條件會(huì)使葡萄酒的生命進(jìn)程的演化程度產(chǎn)生區(qū)別，例如高溫環(huán)境會(huì)將造成很多具有陳年價(jià)值的好酒被“煮熟”，也就演化不出細(xì)膩豐富的口感，失去了它應(yīng)有的價(jià)值。

　　陳年時(shí)間

　　“我喜歡葡萄酒在不停地進(jìn)化，比如我今天打開一瓶酒的話，它的味道會(huì)不同于我在其他任何時(shí)候打開它，因?yàn)橐黄烤破鋵?shí)是有生命的。” ——電影《杯酒人生》

　　在葡萄酒的一生中，年輕的時(shí)候：朝氣滿滿，口感清新，果香突出;隨著陳年的進(jìn)行：單寧愈發(fā)細(xì)膩柔和，酒體也變得更加圓潤復(fù)雜，緩慢進(jìn)入適飲階段。時(shí)間繼續(xù)流逝：葡萄酒逐漸喪失活力，變得乏味，甚至“死去”。因此即使是同一款酒，如果在它不同的陳年時(shí)期飲用的話也會(huì)產(chǎn)生很大的差異。
 

　　飲用時(shí)機(jī)

　　雖然聽上去有些不可思議，但生物動(dòng)力法的追隨者們一直堅(jiān)持這個(gè)觀點(diǎn)，那就是在果日時(shí)，葡萄酒表現(xiàn)最好，果香會(huì)更加充沛;而根日是最不適合品酒的日子，葡萄酒表現(xiàn)最為封閉，香氣內(nèi)斂，即使是很好的酒也會(huì)給人普通的感覺。

　　此外，飲用葡萄酒時(shí)的環(huán)境、配餐和心情也會(huì)對人們產(chǎn)生的感覺造成一定的影響，因此很可能會(huì)感覺在不同時(shí)間喝的同一款酒味道卻千差萬別!只是，這種“瓶差”的出現(xiàn)大概率是受到心理因素影響而非客觀存在的。