喝意大利葡萄酒時，你是新派還是舊派?

　　新派和舊派是人們在談?wù)?strong>意大利葡萄酒時，常常會提起的兩個詞語。如果翻譯成英文或許會更好理解，即Traditional(傳統(tǒng))和Modern(現(xiàn)代)。

　　就像一千個讀者眼中有一千個哈姆雷特，對于葡萄酒每個人的喜好也不盡相同?？蔁o論你是哪一派，都可以在意大利著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)：巴羅洛(Barolo)找到你喜歡的酒款。

　　在巴羅洛產(chǎn)區(qū)，既有傳統(tǒng)風格也有現(xiàn)代風格的“一級酒莊(1st Growths)”，這兩種風格在釀造時究竟有何不同?我們就來一起看看!
 

　　1. 橡木桶的使用

　　傳統(tǒng)的巴羅洛生產(chǎn)者會避開小橡木桶，將葡萄酒在粗加工的大橡木桶(rustic wooden vats)中陳年，比如孔特諾酒莊(Giacomo Conterno)和嘉科薩酒莊(Bruno Giacosa)就是如此。

　　這種做法只會對葡萄酒的風味有細微的影響，讓紅葡萄酒在中性環(huán)境中變得醇厚成熟，不會影響葡萄酒對于風土的真實表達。

　　傳統(tǒng)的生產(chǎn)者會把巴羅洛葡萄酒放在老舊的橡木桶中陳釀多年，然后再裝瓶并投入市場。比如頂級生產(chǎn)商孔特諾酒莊在將葡萄酒公開發(fā)行之前，就習慣于將酒液儲存在木桶中長達十年時間，幫助葡萄酒軟化，以獲得更好的口感。

　　現(xiàn)代風格的巴羅洛則會在短暫的發(fā)酵期后，將葡萄酒放在法國小橡木桶里陳釀18-24個月，通過這種方式來賦予葡萄酒微微的辛辣感，柔化葡萄酒中的單寧，提升葡萄酒的質(zhì)感。

　　2. 發(fā)酵期的長短

　　傳統(tǒng)的巴羅洛葡萄酒有長時間發(fā)酵的習慣，這是因為意大利北部秋季寒冷，導(dǎo)致發(fā)酵溫度不足，所以釀酒師只能延長發(fā)酵時間。一直到可控溫發(fā)酵罐的問世，才解決了這個問題。如今，許多傳統(tǒng)主義的生產(chǎn)者也摒棄了長時間發(fā)酵的做法。

　　現(xiàn)代風格的生產(chǎn)者發(fā)酵期就比較短暫，比如嘉雅酒莊(Angelo Gaja)、斯卡維諾酒莊(Paolo Scavino)、伊林奧特酒莊(Elio Altare)、羅伯托·巴瓦酒莊(Roberto Bava)、沃奇奧酒莊(Roberto Voerzio)和斯繽尼塔酒莊(La Spinetta)。基于酵母菌的活躍度，有一些新派酒莊的發(fā)酵期甚至只有一個星期左右。
 

　　3. 風格的差異

　　釀酒理念的不同也導(dǎo)致葡萄酒最終風格上的差異。

　　傳統(tǒng)的生產(chǎn)者喜歡讓葡萄皮和酒液的接觸時間長達一個月，他們認為果皮會提高葡萄酒的復(fù)雜度和壽命。但這樣做也很可能會使葡萄皮中的單寧被萃取過度，如果沒有陳年足夠的時間便被開啟，口感很可能堅硬而生澀，至少不那么愉悅。

　　因為傳統(tǒng)的巴羅洛老派且單寧十足，所以需要至少12-15年的時間才能釋放出全部的潛能。

　　相比而言，現(xiàn)代風格的巴羅洛浸皮時間會短一些，且受到新橡木桶的影響，口感新鮮而果味充沛。在達到最佳狀態(tài)之前只需要6-10年的老化時間。

　　如今，不少釀酒師會將傳統(tǒng)風格與現(xiàn)代風格相融合?，F(xiàn)代主義者并沒有將傳統(tǒng)完全否定，而傳統(tǒng)主義者也在與時俱進?；貧w本源，釀酒師們的目的都是一樣的，即釀造優(yōu)秀的葡萄酒，展現(xiàn)風土的特色。

　　如果你還不知道自己是傳統(tǒng)主義者還是現(xiàn)代主義者，那就開2瓶不同風格的葡萄酒嘗嘗，來給自己一個定義吧!

　　畢竟，無論如何，你都不會選錯的!