關(guān)注我們
甜型葡萄酒一直都是許多人的心頭好，畢竟不是每個(gè)人都喜歡單寧豐富的波爾多干紅。不過，你有沒有想過，甜型葡萄酒到底為什么含糖量如此的高?不同的甜型葡萄酒在釀造方式上又有什么樣的區(qū)別呢?
今天我們就來細(xì)數(shù)世界上流行的四種甜酒，以及它們各自不同的釀造方式是如何影響酒的含糖量的。
加強(qiáng)型甜酒
Fortified
加強(qiáng)型甜酒的釀造方式，是用高酒精度的烈酒加入到已經(jīng)發(fā)酵完成的甜酒或者發(fā)酵中的葡萄汁中，從而得到帶有不少殘?zhí)?、同時(shí)酒精度又比較高的甜酒(通常在16-20度)。加強(qiáng)型甜酒種類繁多，我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的有以下類型：
PX雪莉酒 PX Sherry
波特酒 Port
馬德拉 Madeira
法南自然甜酒 Vin Doux Naturel
不過值得注意的是，不是所有的加強(qiáng)型葡萄酒都是甜酒，部分加強(qiáng)酒也有干型類別。
貴腐甜白
Noble
貴腐甜白酒(德語：Trockenbeerenauslese)，又名貴腐酒，源自匈牙利，是利用過分成熟而在樹上干萎的葡萄釀制而成的甜型葡萄酒。
葡萄在過分成熟時(shí)有機(jī)會感染真菌Botrytis cinerea(俗稱貴腐霉 Noble rot)，令果皮出現(xiàn)孔洞，水分揮發(fā)，呈現(xiàn)類似葡萄干的狀態(tài)。這時(shí)的葡萄糖分比例增高，甜度達(dá)每升340克的糖分。經(jīng)過釀酒過程，其中的一部分糖分會被酵母轉(zhuǎn)化成酒精。與上文所述的加強(qiáng)型葡萄酒類似，酵母在酒精度達(dá)到16%時(shí)就會停止作用，因此剩余的大量糖分就會使貴腐酒帶有獨(dú)特的甜蜜風(fēng)味。
世界上生產(chǎn)貴腐甜酒的主要產(chǎn)區(qū)有以下四個(gè)：
法國波爾多Sauternes蘇玳產(chǎn)區(qū)
法國Alsace阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)
德國萊茵高
匈牙利Tokaj-Hegyalja托卡伊產(chǎn)區(qū)
冰酒
Icewine
冰酒(德語：Eiswein)源自德國，是以在藤上被霜冰凍的葡萄作為釀酒原料釀制而成的甜型葡萄酒。
冰酒的生產(chǎn)工藝非常復(fù)雜，大致可以按照如下步驟進(jìn)行：對冰凍葡萄進(jìn)行采摘、分選后，壓榨成為濃縮葡萄汁，進(jìn)行澄清過濾，控溫發(fā)酵后成為葡萄原酒，接下來再通過陳釀、冷凍、過濾除菌等工藝，灌裝成為成品冰酒。
全世界最主要的冰酒產(chǎn)自以下三個(gè)國家：德國、奧地利和加拿大，它們大多價(jià)格昂貴，大家在選購的時(shí)候要注意不要買到假酒哦。
麥稈酒
Straw Wine
麥稈酒又被稱為“風(fēng)干甜酒”，使用風(fēng)干后的葡萄釀制，以使葡萄的汁液濃縮，增加甜度。這種酒的制造原理類似于冰酒，但較適合溫暖地區(qū)。制作方法因應(yīng)地區(qū)而有所不同，最常見的制作方法，是將收成后的葡萄鋪在麥稈上，以日曬方式風(fēng)干，之后再用于釀酒。也有將葡萄吊在屋檐或是放在谷倉里風(fēng)干，或是讓葡萄直接留在藤上，等曬干后再采收。
麥稈酒在世界上很多產(chǎn)區(qū)都有生產(chǎn)，例如希臘的圣酒(Vinsanto)和Sámos，意大利托斯卡納的圣酒(Vin Santo)、來自意大利離非洲大陸最近的潘特普利亞島的Passito de Pantelleria、威尼托地區(qū)的Recioto della valpolicella，德國的稻草酒(Strohwein)，奧地利的草席酒(Schilfwein)，南非的Constantia甜酒，和法國的稻草酒(vin de paille)等等。
