在購(gòu)買(mǎi)葡萄酒時(shí)可能大家會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣的情況，就是把酒瓶翻轉(zhuǎn)底朝上的時(shí)候，看到瓶底有一些紅黑色的沉淀物質(zhì)。其實(shí)葡萄酒有一定的沉淀物是正常的，尤其是一些比較陳年的葡萄酒。另外，不經(jīng)過(guò)過(guò)濾的葡萄酒就更容易產(chǎn)生沉淀。葡萄酒瓶?jī)?nèi)的沉淀物，并不會(huì)影響酒的品質(zhì)，也不能說(shuō)明葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了。不過(guò)如果這些沉淀喝到嘴里的話(huà)，味道還是比較粗劣的。解決的辦法有很多，其中之一就是潷酒，也叫換瓶。
換瓶是為了將陳年后的葡萄酒液與沉淀物分離所做的凈酒程序。通常陳年紅酒大多需要經(jīng)此潷酒的過(guò)程，才不至于飲酒時(shí)喝下瓶底的沉淀物。而白葡萄酒比較不耐久藏，所以很少需要潷酒。過(guò)酒所需的器具稱(chēng)之為過(guò)酒器，通常以水晶玻璃制成，形狀各有不同，但功能卻是相同的。 葡萄酒換瓶前應(yīng)直放約一個(gè)小時(shí)，至少不得少于三十分鐘。如果在一天前就知道哪些酒需過(guò)酒，應(yīng)事先讓酒直立二十四小時(shí)，過(guò)酒的效果會(huì)更好。過(guò)酒前拿取酒瓶應(yīng)小心且不可搖晃，以避免瓶底之沉淀物揚(yáng)起，而減低了過(guò)酒的功效。 換瓶時(shí)先在瓶頸下方擺上一個(gè)光源。通常一支蠟燭或一只小燈泡，以便易于觀察沉淀物的位置，當(dāng)沉淀物到達(dá)瓶頸時(shí)就停止倒酒。這里需要注意的是，換瓶需要盡量用透明的長(zhǎng)頸大容量的容器，容量要在2升左右。千萬(wàn)不能用濾紙一類(lèi)的東西過(guò)濾，那樣會(huì)讓你的一瓶好酒喝起來(lái)像低劣貨。 雖然需要換瓶的一般都是些老酒，但有些年份較新的紅酒，開(kāi)瓶后直接飲用會(huì)覺(jué)得不順口，是因?yàn)樗鼈円恢北４嬖谙鄬?duì)較缺乏氧氣的環(huán)境里，造成一種“封閉”的特性。很多人相信在喝葡萄酒之前需要“醒酒”，就象葡萄酒睡著了，要把它們喚醒才會(huì)好喝。而換瓶能加速這個(gè)醒酒的過(guò)程。 所以，對(duì)年份較老的酒來(lái)說(shuō)，換瓶可以用來(lái)除去沉淀物，而對(duì)于年份較新的酒，換瓶也可以“柔化”單寧所帶來(lái)的澀味以及刺激感。
如果怕敏妙的香氣被破壞，而選擇不換瓶的，我這里可以教您一個(gè)小辦法：把酒傾斜45度放12小時(shí)。這樣沉淀會(huì)集中到酒瓶底部的一側(cè)，然后再倒酒時(shí)保證這一側(cè)在最低的位置就可以了，酒剩了三分之一的時(shí)候，再倒酒的時(shí)候轉(zhuǎn)180度。只要輕一點(diǎn)，就不會(huì)把沉淀晃起來(lái)了。這樣操作可以利用酒瓶底部的凹陷部分，把沉淀攔住。
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