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德國受地理因素影響，緯度偏高，氣候普遍寒冷。所以德國出產(chǎn)白葡萄酒比較多，最出名的要數(shù)冰酒——口感純正清新，甜度較低，質(zhì)地細膩，風(fēng)格優(yōu)雅。但德國也不乏品質(zhì)優(yōu)越的紅酒，比如黑皮諾和萊姆貝格等。
德國的葡萄酒歷史悠久，最早可以追溯到羅馬時期。作為世界十大葡萄酒生產(chǎn)國之一，德國的葡萄園總面積還不到全世界葡萄園面積的 1%，卻出產(chǎn)擁有各種風(fēng)味的葡萄酒。
在歐洲主要的葡萄酒產(chǎn)國中，德國葡萄酒一直有著屬于自己的葡萄酒類型與制度。因為緯度偏高，氣候普遍寒冷，葡萄的生長比較困難，也比較難達到南歐的成熟度，所以唯有在條件特別好的地方才能產(chǎn)出精彩的葡萄酒來。但也因為這樣的環(huán)境，讓德國得以生產(chǎn)出精巧多酸、酒精度低、有著酸甜均衡質(zhì)感的雷司令(Riesling)等白葡萄酒。
德國葡萄酒根據(jù)葡萄成熟的程度和糖分會有非常嚴格的分級，所以通常德國白葡萄酒在口味上都會有不同程度的甜度。產(chǎn)自德國北部和南部的葡萄酒的風(fēng)格區(qū)別也很大，北部寒冷，釀造出的酒更清爽，偏干一些;南部釀造的則圓潤油膩一些。這也展現(xiàn)出德國葡萄酒風(fēng)格非常豐富多彩的一面。
盡管寒冷氣候在一定程度上限制了德國的葡萄種植業(yè)，使得其種植的葡萄品種以白葡萄為主，卻也使得德國能夠種植出世界上最好的雷司令。目前世界上還沒有任何一個國家的雷司令能夠超越德國。雷司令也是德國最重要的白葡萄品種，其種植面積占所有葡萄種植面積的 1/5。所以，提及德國葡萄酒，一定少不了這一標志性的葡萄品種。
