藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨不可不知的德國葡萄酒酒標(biāo)術(shù)語

　　作為葡萄酒世界重要的一員，德國出產(chǎn)的葡萄酒備受消費者喜愛，但在挑選德國葡萄酒的時候，許多人都會因為酒標(biāo)上紛繁復(fù)雜的陌生術(shù)語而茫然，不知從何入手。事實上，德國的葡萄酒酒標(biāo)上除了包含酒莊、產(chǎn)地以及年份等基本信息外，還會包含葡萄酒的風(fēng)格、等級等更復(fù)雜一些的內(nèi)容，如果能夠讀懂酒標(biāo)上的這些術(shù)語，便能在選酒時如虎添翼，更好地選出心儀的佳釀。本文就帶大家一起解讀德國葡萄酒酒標(biāo)上可能出現(xiàn)的專業(yè)術(shù)語。

　　一、葡萄酒風(fēng)格與類型

　　Rotwein：紅葡萄酒。

　　Weisswein：白葡萄酒。

　　Weissherbst：由紅葡萄品種釀制而成的桃紅葡萄酒。

　　Rotling：一種將白葡萄和少量紅葡萄一同破碎壓榨并發(fā)酵釀造而來的桃紅葡萄酒。

　　Schillerwein：是Rotling的一種，主要產(chǎn)自符騰堡(Wurttemberg)產(chǎn)區(qū)。

　　Sekt：起泡酒。

　　Trocken/Selection：干型，糖分含量通常不高于9g/L。

　　Halbtrocken/Classic/Feinherb：半干型，糖分含量通常不超過15g/L，其中Feinherb是一種非正式用法。

　　Liebliche：半甜型，糖分含量最高可達(dá)45g/L。

　　Suss：甜型，糖分含量超過45g/L。

　　二、官方分級制度

　　作為歐盟成員國之一，德國出產(chǎn)的葡萄酒也遵循著歐盟的葡萄酒法規(guī)，從低至高分為以下四個等級：

　　Deutscher Wein：日常餐酒。這一等級的葡萄酒可在酒標(biāo)上標(biāo)注年份和所用的葡萄品種，對質(zhì)量的要求少，且?guī)缀踔还┙o國內(nèi)市場。

　　Landwein：地區(qū)餐酒。這類葡萄酒的酒標(biāo)上會標(biāo)注葡萄酒產(chǎn)區(qū)，釀酒所用的葡萄必須有85%以上產(chǎn)自酒標(biāo)上標(biāo)注的地區(qū)。

　　Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete(簡稱QbA)：優(yōu)質(zhì)葡萄酒。這個級別的葡萄酒的釀酒葡萄必須產(chǎn)自德國13個法定產(chǎn)區(qū)之一，不允許跨產(chǎn)區(qū)混釀，而且需要在酒標(biāo)中標(biāo)注產(chǎn)區(qū)名。德國幾乎有四分之三的葡萄酒處于這個級別。

　　Qualitatswein mit Pradikat(簡稱QmP)：高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒，也寫作“Pradikatswein”。這是德國葡萄酒的最高等級，釀酒葡萄必須來自德國的13個法定產(chǎn)區(qū)之一，同時，法律對這一等級葡萄酒的釀酒葡萄成熟度、采收方式和釀造工序等方面做出了嚴(yán)格規(guī)定。因為德國氣候比較涼爽，葡萄成熟難度較大，所以釀酒葡萄的成熟度也是衡量葡萄酒品質(zhì)的關(guān)鍵因素。高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒會根據(jù)采收時葡萄的含糖量細(xì)分為以下6個等級：

　　1. Kabinett：珍藏葡萄酒。這一級別的葡萄酒是高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒中最為淡雅的一種，通常為干型或半干型。

　　2. Spatlese：晚收葡萄酒。這一等級葡萄酒的釀酒葡萄通常在采收季開始一周或更久之后才采摘，成熟度更高，可以為葡萄酒帶來更多的糖分、更飽滿的酒體和更濃郁的風(fēng)味。

　　3. Auslese：精選葡萄酒。這類葡萄酒使用經(jīng)過人工挑選、成熟的整串葡萄釀制而成，涵蓋了從干型到甜型的多種風(fēng)格，通常比晚收葡萄酒更飽滿、更成熟。

　　4. Beerenauslese(簡稱BA)：逐粒精選葡萄酒。BA葡萄酒使用成熟度極高且經(jīng)過人工逐粒精選的葡萄釀制而成，這些葡萄通常受到了貴腐菌感染，與精選葡萄酒相比，成酒更為甜美、濃郁，風(fēng)味豐富，還帶有花蜜香氣。

　　5. Eiswein：冰酒。使用在葡萄樹上結(jié)冰的葡萄帶冰壓榨釀造，具有濃郁純粹的葡萄品種香氣，釀成的冰酒果味足、酸度高而且十分甜美。

　　6. Trockenbeerenauslese(簡稱TBA)：逐粒精選葡萄干葡萄酒。這類葡萄酒使用的釀酒葡萄經(jīng)過人工逐粒挑選、感染了貴腐菌而且已經(jīng)干縮，十分甜美濃郁，也非常稀有昂貴。

　　三、德國名莊聯(lián)盟 (Verband Deutscher Pradikatsweinguter，簡稱VDP)分級

　　德國名莊聯(lián)盟的前身創(chuàng)建于1910年，目前聯(lián)盟內(nèi)共有約200座酒莊，這些酒莊是德國優(yōu)秀酒莊的代表，釀制的葡萄酒品質(zhì)卓越。該聯(lián)盟還有一個雄鷹徽標(biāo)，聯(lián)盟內(nèi)的酒莊可以在符合條件的葡萄酒上使用該徽標(biāo)。VDP以葡萄園的風(fēng)土條件為標(biāo)準(zhǔn)，把葡萄園分成了以下4個等級。

　　1. VDP. Gutswein：大區(qū)級。這一級別是VDP體系中的入門級別，類似于勃艮第的大區(qū)級。這一級別的葡萄酒符合VDP規(guī)定的最低標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)有所保證。

　　2. VDP. Ortswein：村莊級。這一等級所用的釀酒葡萄來自村莊內(nèi)比較優(yōu)秀的葡萄園，且必須為當(dāng)?shù)亟?jīng)典品種。這一級別的葡萄酒可以展現(xiàn)特定村莊的風(fēng)土特色。

　　3. VDP. Erste Lage：一級葡萄園。該級別的葡萄園需要具有優(yōu)渥的風(fēng)土條件，并種植著最適合該產(chǎn)區(qū)風(fēng)土的傳統(tǒng)葡萄品種，如雷司令(Riesling)。這一級別的葡萄酒頗具表現(xiàn)力，展現(xiàn)了特定葡萄園的風(fēng)土特性，個性鮮明。

　　4. VDP. Grosse Lage：特級葡萄園。這一級別的園地由VDP精心確定和劃分，只有最優(yōu)質(zhì)的地塊才能入選。特級葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒也只允許使用傳統(tǒng)品種進(jìn)行釀造，成酒淋漓盡致地展現(xiàn)葡萄園的風(fēng)土特性，風(fēng)味濃郁復(fù)雜，陳年潛力非凡，品質(zhì)卓越。需要注意的是，產(chǎn)自這一等級的干型葡萄酒常被標(biāo)注為“Grosses Gewachs(特級葡萄園干型葡萄酒，簡稱GG)”，通常被認(rèn)為是德國最好的干型葡萄酒。

　　四、其它葡萄酒相關(guān)術(shù)語

　　Anbaugebiet：法定產(chǎn)區(qū)。德國目前共有13個法定葡萄酒產(chǎn)區(qū)，分別是阿爾(Ahr)、巴登(Baden)、弗蘭肯(Franken)、黑森林道(Hessisiche Bergstrasse)、中部萊茵(Mittelrhein)、摩澤爾(Mosel)、那赫(Nahe)、法爾茲(Pfalz)、萊茵黑森(Rheinhessen)、萊茵高(Rheingau)、薩勒-溫斯圖特(Saale-Unstrut)、薩克森(Sachsen)和符騰堡。

　　Bereich：構(gòu)成德國13個法定產(chǎn)區(qū)的39個子產(chǎn)區(qū)。

　　Einzellage：單一葡萄園。

　　Grosslage：多個葡萄園。

　　Gutsabfullung：酒莊裝瓶。

　　Weingut/Weinkellerei：酒莊，釀酒廠。

　　Winzergenossenschaft：葡萄種植者合作社。