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最近常被問(wèn)到“有機(jī)葡萄酒會(huì)比較好喝嗎?”或是“有機(jī)葡萄酒會(huì)讓你更愿意買嗎?”
有機(jī)葡萄酒
從有機(jī)葡萄酒的定義來(lái)看，各國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)雖略有差異，但重點(diǎn)要求不外乎禁止化學(xué)肥料、除草劑、殺蟲(chóng)劑、殺菌劑在葡萄園里的使用，采用野生或有機(jī)而且非基因改造的酵母來(lái)進(jìn)行發(fā)酵，以及限量或不添加二氧化硫。要獲得有機(jī)認(rèn)證，還需要經(jīng)過(guò)至少三年的嚴(yán)格監(jiān)控，確保葡萄園已經(jīng)凈化到?jīng)]有化學(xué)物的影響。
當(dāng)葡萄園變有機(jī)之后，會(huì)發(fā)生什么事呢?
首先，那些原本被農(nóng)藥毒死的昆蟲(chóng)、微生物又會(huì)逐漸出現(xiàn)，野花野草也會(huì)開(kāi)始長(zhǎng)出來(lái)。本來(lái)看起來(lái)干凈整齊但死氣沉沉的葡萄園地表和土壤里又開(kāi)始有活躍的生態(tài)圈出現(xiàn)，不管是對(duì)葡萄樹(shù)有益或有威脅的。此時(shí)葡萄樹(shù)需要一點(diǎn)時(shí)間來(lái)適應(yīng)，畢竟以前過(guò)的是如同溫室里的生活，沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)、威脅而且還有化學(xué)肥料的喂食，讓它們?nèi)狈Φ挚沽?，虛胖而且索然無(wú)味。
葡萄農(nóng)們必須更辛勤地管理葡萄園里的植被，限制其他植物與葡萄樹(shù)之間對(duì)于養(yǎng)分和水分的競(jìng)爭(zhēng)，給葡萄樹(shù)一定的生存壓力來(lái)將根扎得更深，但又不會(huì)因?yàn)闆](méi)有足夠養(yǎng)分而營(yíng)養(yǎng)不良或干渴。他們還需要種植對(duì)增加天然養(yǎng)分有益的植物，好在翻土?xí)r給葡萄樹(shù)加加菜，或是用牛羊雞糞制作堆肥來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
農(nóng)民們得更頻繁地進(jìn)行修枝剪葉，讓葡萄樹(shù)在擁有足夠葉子進(jìn)行光合作用進(jìn)行開(kāi)花結(jié)果以及累積糖分之時(shí)，還能保留恰恰好的通風(fēng)和遮蔭功能，避免葡萄曬傷以及濕氣累積引起的霉菌滋生。
對(duì)于那些害蟲(chóng)該怎么辦呢?不能使用農(nóng)藥，就祭出大自然相生相克的手法例如天敵，像是吃蟲(chóng)子的家禽，或是在葡萄園里懸掛干擾害蟲(chóng)求偶的性信息素氣味(費(fèi)洛蒙)使其無(wú)法順利繁殖。也有酒莊養(yǎng)貓頭鷹或老鷹，來(lái)驅(qū)逐會(huì)啃噬葡萄幼苗的地鼠或兔子。
在種種努力下，葡萄樹(shù)的體質(zhì)變得強(qiáng)健，經(jīng)得起其他植物的競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)疾病有了更強(qiáng)的抵抗力，而且由于土壤是活的，養(yǎng)分變得更為多樣化，它也結(jié)出風(fēng)味更加飽滿的果實(shí)作為回報(bào)。
回到最前面的問(wèn)題：“有機(jī)葡萄酒會(huì)比較好喝嗎?”
葡萄要變成葡萄酒，中間還要經(jīng)過(guò)多道工序例如壓榨、浸皮、發(fā)酵、培養(yǎng)、澄清、過(guò)濾等等，或許還有木桶的影響，若要在盲品中猜出哪個(gè)酒是有機(jī)哪個(gè)酒不是，說(shuō)實(shí)在連我都沒(méi)把握。
根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，比較容易辨別的差異，反而是在二氧化硫的含量上。二氧化硫含量很低的葡萄酒，口感會(huì)相當(dāng)輕盈干凈，而二氧化硫正常添加的酒會(huì)飽滿一些，像化了妝的美女一樣，反而比較討喜。但二氧化硫過(guò)多的酒就會(huì)有點(diǎn)刺鼻，像硫磺味，或轉(zhuǎn)變成臭雞蛋味。
既然不容易嘗出有機(jī)或非有機(jī)酒的差異，那還有必要特地挑有機(jī)葡萄酒來(lái)喝嗎?我想，我的選酒標(biāo)準(zhǔn)還是會(huì)根據(jù)品質(zhì)來(lái)決定。如果酒本身很好喝，我不會(huì)計(jì)較它是不是有機(jī);如果兩款酒都不錯(cuò)，或許我會(huì)挑有機(jī)的那一款。如果有一款酒是有機(jī)的，但是不好喝，說(shuō)什么我還是不會(huì)買的!
