藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨盤點(diǎn)常見的西班牙葡萄酒術(shù)語

　　西班牙擁有著悠久的葡萄酒釀造歷史，出產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格多樣，頗具個性，日益受到消費(fèi)者們的喜愛。然而，對于一些葡萄酒愛好者而言，西班牙葡萄酒的術(shù)語有些難懂，本文列舉了一些常見的西班牙葡萄酒術(shù)語，幫助大家更好地發(fā)掘西班牙葡萄酒的精彩。

　　A-C

　　Albariza：阿爾巴利扎土。阿爾巴利扎土是西班牙赫雷斯(Jerez)產(chǎn)區(qū)一種非常著名的土壤類型，主要由富含碳酸鈣的石灰?guī)r組成。這種土壤具有出色的儲水能力，它能在當(dāng)?shù)氐慕涤陼r節(jié)(主要發(fā)生在冬季)吸收大量水分，之后在炎熱干旱的夏季形成堅(jiān)硬的表層，從而限制土壤中水分的蒸發(fā)，因此葡萄藤在炎熱干燥的季節(jié)依然能汲取到生長所需的水分。

　　Amontillado：阿蒙提拉多。這是一種干型雪莉酒(Sherry)，釀造時需要先經(jīng)過一段時間的生物型熟化，再進(jìn)行一段時間的氧化型熟化。這類雪莉酒通常呈琥珀色或者棕色，同時具有來自酵母和氧化的香氣，帶有榛子、藥草和煙草等復(fù)雜風(fēng)味。
 

　　Barrica：經(jīng)典的225升裝橡木桶，通常采用法國或者美國橡木制造而成。

　　Bodega：意為“酒莊”、“酒廠”或“酒窖”。

　　Bodeguero：酒莊莊主或酒莊負(fù)責(zé)人。

　　Cava：卡瓦起泡酒，指來自西班牙卡瓦DO產(chǎn)區(qū)、采用傳統(tǒng)法(Traditional Method)釀造而成的起泡酒，必須經(jīng)過至少9個月的酒泥陳釀。

　　Consejo Regulador：管理委員會，指葡萄酒產(chǎn)區(qū)內(nèi)設(shè)立的行政或立法機(jī)構(gòu)，其職責(zé)包括制定各自產(chǎn)區(qū)的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，并進(jìn)行監(jiān)管，涵蓋允許種植的葡萄品種、栽培方式、產(chǎn)量和釀造工藝等方面。

　　Cosecha：年份，指釀酒葡萄采摘的年份。

　　Crianza：陳釀葡萄酒。這是西班牙根據(jù)葡萄酒熟化時間劃分的葡萄酒分級中的一個級別，這一級別的紅葡萄酒需陳釀至少2年，其中包括至少6個月的橡木桶熟化;白葡萄酒和桃紅葡萄酒則需至少陳釀18個月，其中包括至少6個月的橡木桶熟化。某些DO/DOCa級法定產(chǎn)區(qū)還會設(shè)定更長的陳年時間要求。

　　D-F

　　Denominacion de Origen(DO)：原產(chǎn)地命名葡萄酒，類似于法國的AOC級別葡萄酒。這一級別的葡萄酒必須達(dá)到一定的質(zhì)量等級，葡萄品種、栽培方式和地理范圍等方面均需符合規(guī)定。

　　Denominacion de Origen Calificada(DOCa)：優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地命名葡萄酒。只有獲評DO等級10年以上的產(chǎn)區(qū)才可以申請成為DOCa級產(chǎn)區(qū)，并且還需要滿足更加嚴(yán)格的法規(guī)。目前西班牙只有2個DOCa產(chǎn)區(qū)：里奧哈(Rioja)和普里奧拉托(Priorat)。在普里奧拉托，這一等級常以當(dāng)?shù)卣Z言DOQ(Denominacio d'Origen Qualificada)來表示。

　　Dulce：甜型葡萄酒。

　　Embotellado a la propriedad: 在酒莊內(nèi)裝瓶，相當(dāng)于英語的“Bottled at the property(winery)”。

　　Espumosa：原意為“泡沫”、“氣泡”，于酒標(biāo)上通常指起泡酒。

　　Fino：菲諾雪莉酒。這是西班牙的一種干型雪莉酒，它和曼薩尼亞雪莉酒(Manzanilla)一樣，僅經(jīng)過生物型熟化，通常呈明亮的稻草黃或者淺金黃色，散發(fā)著柑橘類水果、杏仁和藥草的芳香，帶有酒花賦予的面包風(fēng)味。這類雪莉酒不會受益于瓶中陳年，因此裝瓶后需盡早飲用。

　　Flor：酒花。酒花是生物型熟化的雪莉酒在熟化過程中產(chǎn)生的一種物質(zhì)，它由許多酵母菌株組成，這些酵母菌聚集在酒液上方形成一層很厚的膜，起到了防止氧化的作用，并釋放出二氧化碳和乙醛，這也賦予了雪莉酒微妙獨(dú)特的風(fēng)味。

　　G-R

　　Gran Reserva：特級珍藏葡萄酒，基于熟化時間的分級中的一個級別。特級珍藏級別的紅葡萄酒需要熟化至少5年，其中包括至少18個月的橡木桶熟化;白葡萄酒和桃紅葡萄酒則需要熟化至少4年，其中包括至少6個月的橡木桶熟化。特級珍藏葡萄酒僅在特殊年份釀造，而且極少有白葡萄酒和桃紅葡萄酒。某些DO/DOCa級法定產(chǎn)區(qū)還會設(shè)定更長的陳年時間要求。

　　Joven：新酒，一般指沒有經(jīng)過任何熟化，或者經(jīng)過短暫熟化的葡萄酒，也是基于熟化時間的分級中的一個級別。在最新的里奧哈葡萄酒法規(guī)中，“Joven”更名為“Generic”(原產(chǎn)地保障)，這個標(biāo)簽可以保證葡萄酒的產(chǎn)地和年份。

　　Oloroso：奧羅露索雪莉酒。這類雪莉酒只進(jìn)行氧化型熟化，通常呈棕色，酒體飽滿，以太妃糖、香料、皮革和核桃等氧化型香氣為主。

　　Palo Cortado：帕羅卡特多雪莉酒。這是一種比較罕見的雪莉酒，它既擁有阿蒙提拉多的香氣特征，又具有奧羅露索的濃郁度和飽滿度，因此很難將它與這兩者區(qū)分開來，帕羅卡特多通常品質(zhì)較高。

　　Pedro Ximenez(PX)：佩德羅-希梅內(nèi)斯雪莉酒。這類自然甜型雪莉酒通常呈深棕色，糖分含量極高，能夠達(dá)到500克/升，酒液散發(fā)著濃郁的干果、咖啡和甘草的芳香。

　　Reserva：珍藏葡萄酒，同樣也是官方基于熟化時間的分級中的一個級別。珍藏級別的紅葡萄酒需要熟化至少3年，其中包括至少1年的橡木桶熟化;白葡萄酒和桃紅葡萄酒需要熟化至少2年，其中包括至少6個月的橡木桶熟化。某些DO/DOCa級法定產(chǎn)區(qū)還會設(shè)定更長的陳年時間要求。

　　S-V

　　Seco：干型葡萄酒。

　　Solera System：索萊拉系統(tǒng)。該系統(tǒng)用于雪莉酒的熟化。索萊拉系統(tǒng)由多層橡木桶構(gòu)成，不同層級存放著平均熟化期不同的酒液，這些層級被稱為“培養(yǎng)層(Criaderas)”，而熟化過程就是每隔一段時間將上一層級的酒液轉(zhuǎn)移至下一層級，讓較年輕的酒液和較成熟的酒液混合起來，從而確保最終出品的雪莉酒風(fēng)格和品質(zhì)較為穩(wěn)定且一致。
 

　　Vendimia: 年份。

　　Vina/Vinedo：葡萄園。

　　Vino Blanco/Rosado/Tinto：白/桃紅/紅葡萄酒。

　　Vino de Mesa(VM)：日常餐酒。這是西班牙葡萄酒分級體系中最低的一級，該級別酒款的酒標(biāo)上可能不會標(biāo)注產(chǎn)地、葡萄品種和年份。通常產(chǎn)量大，簡單易飲，適宜日常用餐時飲用。

　　Vino de la Tierra(VT或VdlT)：地區(qū)餐酒。該級別葡萄酒的葡萄種植及釀造需要遵循一系列產(chǎn)區(qū)規(guī)定，但沒有DO級別那么嚴(yán)格，其酒標(biāo)上可以標(biāo)注年份、葡萄品種和產(chǎn)地。

　　Vinos de Calidad con Indicacion Geografica(VCIG或VC)：有地理標(biāo)志的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，這一級別的規(guī)定比地區(qū)餐酒更嚴(yán)格。只有成為該級別5年以上的產(chǎn)區(qū)才有資格申請升級為更高的DO級別。

　　Vinos de Pago(VP)：酒莊葡萄酒。該等級以酒莊為單位進(jìn)行評定，不限定產(chǎn)區(qū)。入選的酒莊具有較高的聲譽(yù)，必須使用自家葡萄園的葡萄來釀酒，并在酒莊內(nèi)完成釀造和裝瓶。

　　VORS：“Vinum Optimum Rare Signatum”或“Very Old Rare Sherry”的縮寫，意指“熟化時間很長的稀有雪莉酒”。一款標(biāo)注了“VORS”的雪莉酒所混合的酒液平均熟化期至少為30年，且必須經(jīng)過評測。

　　VOS：“Vinum Optimum Signatum”或“Very Old Sherry”的縮寫，意指“熟化時間很長的雪莉酒”。一款標(biāo)注了“VOS”的雪莉酒所混合的酒液平均熟化期至少為20年，且必須經(jīng)過評測。