關(guān)注我們
為什么葡萄酒需要“呼吸”呢?葡萄酒“呼吸”是什么呢?是因?yàn)槠咸丫剖怯猩膯?對(duì)葡萄酒有好處嗎?
葡萄酒的“呼吸”指的是葡萄酒與氧氣接觸的過(guò)程，適度的氧化會(huì)讓葡萄酒的口感變得柔和，香氣變得更加美妙。氧氣是一直伴隨葡萄酒的熟成與陳年過(guò)程的，適量的氧氣能夠幫助葡萄酒發(fā)展，葡萄酒的好搭檔橡木塞就是幫助葡萄酒呼吸的，橡木塞良好的透氣性能夠幫助葡萄酒與氧氣接觸。
葡萄酒的呼吸，有些復(fù)雜
葡萄酒與氧氣的關(guān)系是復(fù)雜的，在葡萄酒陳年和成熟的過(guò)程中，少量的氧氣可以幫助葡萄酒發(fā)展。這部分氧氣早在裝瓶時(shí)就“溜”進(jìn)了酒瓶，有部分溶于酒液中，有部分存于酒瓶頸部。然而，如果酒瓶中的氧氣過(guò)量，或者封瓶不嚴(yán)密，那么葡萄酒就會(huì)被氧化。過(guò)多的氧氣會(huì)使葡萄酒失去它的顏色、風(fēng)味和香氣，損失微量酒液，甚至?xí)躺姿峋?，?dǎo)致葡萄酒醋化。
上述這種復(fù)雜的關(guān)系，在葡萄酒開(kāi)瓶后也同樣適用。一瓶葡萄酒被打開(kāi)后，氧氣會(huì)進(jìn)入瓶中，但其實(shí)真正與氧氣進(jìn)行反應(yīng)的卻只有瓶頸處的酒液，而不是整瓶葡萄酒。如果使用醒酒器，在葡萄酒被倒入醒酒器的過(guò)程中所有酒液都會(huì)與氧氣進(jìn)行接觸，這必然會(huì)對(duì)葡萄酒產(chǎn)生影響。
什么時(shí)候呼吸才有作用?
為了讓葡萄酒在飲用時(shí)更香醇，可以預(yù)先開(kāi)瓶，讓酒先透透氣，呼吸一會(huì)兒，這個(gè)過(guò)程叫做“醒酒”。醒酒的作用在于讓酒稍微氧化，使酒味稍微柔順一些。通常來(lái)說(shuō)，以新鮮果香為主的白酒、普通清淡的紅酒、新酒和桃紅葡萄酒都無(wú)須醒酒，而甜白酒和貴族白酒在一小時(shí)以前開(kāi)瓶，讓酒瓶直立透氣。紅葡萄酒比較復(fù)雜，通常還未到成熟期，需進(jìn)一步陳年且單寧很重的紅酒需要較長(zhǎng)時(shí)間蘇醒，大約2個(gè)小時(shí)。而處于成熟期的紅酒只要醒半個(gè)小時(shí)就夠了。
呼吸可以使葡萄酒略微失衡并平衡其特征。但是，并非所有葡萄酒都需要，對(duì)于某些葡萄酒，根本不推薦。
