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原產(chǎn)于法國南部卡荷爾斯的葡萄品種馬爾貝克，曾經(jīng)在波爾多很受歡迎，但在阿根廷卻成了明星品種。由馬爾貝克釀造的葡萄酒酒體豐滿，單寧、酸度和酒精含量都很高。它散發(fā)出濃郁的黑莓、黑櫻桃、無花果、摩卡咖啡、礦物質(zhì)、胡椒和野味的味道，可與不同種類的食物完美搭配。
搭配原則
一般來說，馬爾貝克葡萄酒酒體飽滿，風(fēng)味濃郁，適宜搭配風(fēng)味復(fù)雜一些的食物。然而，馬爾貝克葡萄酒又不像赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒一樣擁有悠長的余味和厚重的單寧，因而更加適合搭配較為精瘦的紅肉，如黑肉火雞和烤豬肉。同時，馬爾貝克葡萄酒也能與帶有胡椒、鼠尾草和奶油蘑菇醬汁等配料的菜肴完美搭配。此外，奶酪也是搭配馬爾貝克葡萄酒的不錯選擇，其中以藍紋奶酪(Blue Cheese)較佳。
可供挑選的食物
1. 肉類
馬爾貝克葡萄酒能夠與深色家禽肉、烤豬肉、較為精瘦的紅肉(如牛里脊肉、牛腹心肉、肉片、側(cè)腹橫肌牛排等)很好地搭配在一起。如果你喜歡吃肉，可以嘗試將馬爾貝克葡萄酒與牛肉漢堡和雞肉漢堡等風(fēng)味濃郁的肉食搭配，葡萄酒中的果味與這些肉食的契合程度將會讓你驚訝。如果你更偏愛素食，可以選擇有著類似肉類風(fēng)味和口感的素肉，它們在經(jīng)過蘑菇粉、波特貝勒菇(Portobello Mushrooms)及咖喱等配料提鮮之后，能很好地與馬爾貝克葡萄酒搭配。
2. 奶酪
藍紋奶酪
馬爾貝克葡萄酒是少數(shù)風(fēng)格奔放卻能與藍紋奶酪等風(fēng)味辛香濃烈的奶酪搭配的酒款之一。也就是說，蒙特利杰克干酪(Monterey Jack)、波蘿伏洛干酪(Provolone)和瑞士奶酪(Swiss cheese)等都能和馬爾貝克葡萄酒搭配。將馬爾貝克葡萄酒與奶酪搭配的關(guān)鍵在于：馬爾貝克葡萄酒的余韻并不是特別長，因此一起搭配的奶酪也不需要有久久不散的余味。
3. 草本和香料
馬爾貝克葡萄酒與經(jīng)草本和香料點綴的菜肴搭配也能產(chǎn)生美妙的化學(xué)反應(yīng)。菜肴中的干草本(如鼠尾草、迷迭香、杜松子等)能使葡萄酒嘗起來果香更為充沛、口感更加豐富，食物中的薄荷也會使葡萄酒嘗起來更加復(fù)雜。當(dāng)馬爾貝克葡萄酒與干蔥頭、洋蔥、大蒜及各種各樣的胡椒(白胡椒、青胡椒、紅胡椒)搭配時，其結(jié)果也驚人地令人滿意。此外，丁香、多香果、肉桂等香料在與珍藏級(Reserva)馬爾貝克葡萄酒搭配時，不僅能使酒款嘗起來更豐富，還能完美地烘托出酒中的煙熏氣息。
4. 蔬菜
除了肉類之外，一些蔬菜也能和馬爾貝克葡萄酒擦出有趣的火花。其中較典型的搭配就是各式各樣的蘑菇，尤其是烤蘑菇。更有趣的是，阿根廷風(fēng)土環(huán)境下出產(chǎn)的馬爾貝克葡萄酒會帶有紅椒的微妙氣息，能與經(jīng)過紅椒點綴的菜肴中的風(fēng)味交相輝映。當(dāng)然，烤紅椒也是搭配阿根廷馬爾貝克葡萄酒的不錯選擇。
需要避免的食物
與其他酒體飽滿的葡萄酒一樣，在給馬爾貝克葡萄酒配餐時，我們也應(yīng)該避開帶有苦味的蔬菜、新鮮的魚肉以及用油、醋等調(diào)味的沙拉。這是因為蔬菜中的苦味會使葡萄酒嘗起來更苦;魚肉的風(fēng)味會久久在口腔中縈繞，從而讓葡萄酒嘗起來帶有不悅的金屬味;而以油和醋調(diào)味的沙拉擁有較高的酸度，會使葡萄酒嘗起來平淡無力。當(dāng)然，每一款馬爾貝克葡萄酒都有自己的風(fēng)味風(fēng)格，其搭配的方式也可能略有不同，可供選擇的食物也會有很多種。
經(jīng)典搭配
1. 藍紋奶酪和門多薩(Mendoza)馬爾貝克葡萄酒
一款優(yōu)質(zhì)的入門級門多薩馬爾貝克紅葡萄酒一般會展現(xiàn)出更多的紅色水果風(fēng)味，酒體也會比其他的馬爾貝克葡萄酒更輕一些。與辛香濃烈的藍紋奶酪搭配時，葡萄酒能展現(xiàn)出更佳的濃郁度，給人以更好的體驗。
2. 薄荷炒羊肉和圣拉斐爾(San Rafael)馬爾貝克葡萄酒
產(chǎn)自阿根廷圣拉斐爾產(chǎn)區(qū)的馬爾貝克葡萄酒常散發(fā)著美妙的草本氣息，剛好與薄荷炒羊肉這道菜中清新的薄荷氣息完美呼應(yīng)。迷迭香、薰衣草等與薄荷類似的草本植物也能與圣拉斐爾的馬爾貝克葡萄酒完美搭配。
3. 雜糧蘑菇釀紅椒和卡奧爾馬爾貝克葡萄酒
卡奧爾是馬爾貝克的原產(chǎn)地，這里出產(chǎn)的馬爾貝克葡萄酒酒體會更輕一些，并散發(fā)著精致的干紅椒葉的氣息。雜糧蘑菇釀紅椒是搭配這些酒款的較佳選擇，它不僅能夠提供與法國酒搭配所需的鮮味，還有著能與酒中干紅椒葉氣息搭配的紅椒。注意，烹制這道菜時，如果油用得不夠，就無法與酒中的單寧相平衡，會使搭配失去應(yīng)有的樂趣。
馬爾貝克葡萄酒其中具有中等至飽滿的酒體，帶有李子、黑櫻桃醬、泥土和巧克力的香味。馬爾貝克葡萄酒甚至可以與各種美食完美搭配，這可以說是馬爾貝克在世界上受歡迎的原因之一。這也是馬爾貝克葡萄酒的獨特魅力之一。以上就是關(guān)于馬爾貝克葡萄酒的配餐指南。
