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現(xiàn)在是夏天。天氣很熱。是時(shí)候點(diǎn)燃烤架了!但是什么樣的葡萄酒最適合搭配你在烹飪的食物呢?
理解為什么某個(gè)特定的葡萄酒的風(fēng)格非常適合搭配不同類(lèi)型的食物，這樣你就可以根據(jù)現(xiàn)有的條件來(lái)選擇葡萄酒。
烤肉和葡萄酒搭配
燒烤醬(甜味)：小西拉、莫納斯特雷爾(Monastrell)、丹娜、皮諾塔吉
燒烤醬(辣芥末)：Aglianico、Sangiovese、Montepulciano d'Abruzzo
燒烤醬(經(jīng)典)：佳美娜、品麗珠、赤霞珠或品麗珠混釀
原味燒烤豬肉：仙粉黛(或 Primitivo)、Port on the Rocks、干雷司令、歌海娜
原味德州牛腩：丹魄、澳大利亞設(shè)拉子、GSM混釀
漢堡和牛肉：桑嬌維塞(或基安蒂)、西拉、美國(guó)橡木陳釀梅洛、品麗珠、普里奧拉特(Priorat)混釀等。
通常，當(dāng)我們燒烤時(shí)，我們燒烤肉(肉是除了家禽和魚(yú)以外的任何東西)。一般來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒和烤肉非常搭配。為什么?因?yàn)槿庵械孽r味和高脂肪會(huì)抵消紅酒里的鞣酸。
對(duì)于豬肉燒烤，你經(jīng)常會(huì)用甜的、辣的、煙熏的、撲鼻的味道和相配的醬料來(lái)調(diào)味。在這種情況下，你可以用你的葡萄酒來(lái)平衡你的烤豬肉的煙熏和香料，用一些水果來(lái)平衡類(lèi)似的煙熏-香料味道。舉例來(lái)說(shuō)，一款酒體適中、飽滿(mǎn)、有很多主干的仙粉黛就能達(dá)到這個(gè)效果。然而，你還有另一個(gè)選擇。像意大利人那樣做:用你的酒作為肉的“調(diào)味汁”。
例如，您可以在慢熏豬肉旁邊放一杯加冰的紅寶石波特酒，這很容易成為甜味“醬汁”，并為您提供獨(dú)特的風(fēng)味爆發(fā)——?jiǎng)e忘了稍微腌制的甜沙拉旁邊。一款不錯(cuò)的干型雷司令 (Trocken) 甚至可以在這里起到作用。
在紅肉領(lǐng)域，例如漢堡或烤牛排，請(qǐng)考慮另一種濃郁的選擇，例如丹魄、赤霞珠混合酒、桑嬌維塞，甚至是優(yōu)質(zhì)的 GSM 混合酒(歌海娜-西拉-慕合懷特)。這些葡萄酒將增強(qiáng)菜肴中的胡椒味和煙草味。
雞和魚(yú)
烤雞：長(zhǎng)相思、Grüner Veltliner、Grechetto
燒烤雞：桃紅葡萄酒、白仙粉黛、瓊瑤漿、干雷司令
烤白魚(yú)：Friulano、Verdejo、White Vinho Verde、Colombard
烤三文魚(yú)：霞多麗、白里奧哈、維歐尼、 瑪珊(Marsanne)混釀，甚至是酒體較輕的博若萊或黑比諾。
對(duì)于喜歡清淡食物的人來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)單的烤雞和魚(yú)搭配長(zhǎng)相思，甚至Verdejo都是很好的選擇。它們是柑橘類(lèi)的，有時(shí)是草類(lèi)的，幾乎總是“輕”的。想簡(jiǎn)單，也想復(fù)雜。如果食譜足夠簡(jiǎn)單的話(huà)，雞肉(和魚(yú))幾乎總是能與優(yōu)質(zhì)的沒(méi)有橡木或略帶橡木味的霞多麗(Chardonnay)完美搭配。
如果你真的在“燒烤”你的雞肉，帶有粘稠的醬汁和烤痕等等，那么更甜、更濃郁的瓊瑤漿是一個(gè)很好的選擇。試試在你的烤翅膀上放藍(lán)奶酪——好吃!甜味會(huì)減少香料和臭味，在您的味覺(jué)中創(chuàng)造出最美妙的香氣和風(fēng)味的融合。確保將 Gewürztraminer 冷飲以進(jìn)一步解渴辛辣食物。
在烤架上以不同的方式旋轉(zhuǎn)食物，基本的鹽和胡椒粉，也許是一些西紅柿，甚至是酸橙和香菜魚(yú)炸玉米餅，你會(huì)想在冰鎮(zhèn)的長(zhǎng)相思、白富美(Fume Blanc)(略帶橡木味中充分發(fā)揮柑橘和礦物質(zhì)的味道Sauvignon Blanc)、Grechetto、Grüner Veltliner 或 Verdejo。
